Cambiar la carne por pescado y organizar "marbacoas" en vez de barbacoas es una tendencia que se está consolidando a pasos agigantados. Un plan gastronómico al que se han sumado chefs como Pepa Muñoz, Hung Fai, Julius o Íñigo Urrechu, así como nutricionistas que siempre nos están recomendando aumentar el consumo de pescado para llevar una dieta más equilibrada.
Sin duda, la elección del pescado influye notablemente en el auge de las "marbacoas" este verano y tanto el salmón como el bacalao fresco noruegos se han convertido en habituales sobre las brasas. Se trata de pescados nutritivos, sabrosos, versátiles y capturados de forma sostenible.
“A mí lo que más me gusta es coger un producto en mis manos para poder llegar a transformarlo y de esa manera provocar sensaciones y enamorar a la otra persona y eso solo se consigue con grandes productos como el salmón o el bacalao fresco de Noruega. Son dos de mis talismanes, que no pueden faltar en mi cocina”, ha explicado el chef Iñigo Urrechu.
La nutricionista Amelia Platón ha remarcado las bondades nutricionales del salmón y bacalao noruegos. “Contienen Omega-3, que es un ácido graso fundamental y esencial; también proteínas de alto valor biológico; vitamina D imprescindible para el sistema inmunológico y para la salud de los huesos; vitamina A y vitaminas del grupo B, sobre todo B12; y minerales como el yodo o selenio, que también tienen funciones antioxidantes”.
Cómo cocinar salmón y bacalao en la parrilla
En líneas generales, para las piezas grandes es mejor hacer unos cortes que faciliten el cocinado homogéneo en toda su integridad mientras que los trozos pequeños pueden utilizarse con cuidado de que el fuego no sea demasiado fuerte o, por ejemplo, envuelto en papel de aluminio junto a verduras (el popular papillote).
A continuación, una serie de consejos muy útiles para que nuestras 'marbacoas' sean un éxito.
- Mantener la piel y cocinar el pescado sobre ella.
- Utilizar papel de aluminio sobre la parrilla a modo de “papillote” para protegerlo del fuego.
- Mezclar el pescado con algunas hortalizas para preparar brochetas.
- Se puede humedecer una tabla de madera -para que no se queme- y cocinar el pescado sobre ella.
- Utilizar hojas frescas -las hojas externas de las coles son idóneas- para colocar el pescado y evitar que reciba excesivo calor de las brasas.
- Controlar bien las brasas para evitar que un exceso de temperatura pueda estropear el pescado.
A modo de ejemplo, desde Mar de Noruega, nos proponen dos recetas con salmón noruego en la barbacoa, que son sencillísimas de hacer en las brasas y que quedan deliciosas.
Brochetas de salmón a la parrilla con aliño de cítricos
Ingredientes
· Lomos de salmón fresco sin piel ni espinas, 700 g
· Sal
· Pimienta
· Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
· Ajo, 1 diente
· Limón, 1 ud
· Perejil fresco, 1 manojo
Preparación
- Enjuagamos los filetes de salmón en agua fría, secamos con papel de cocina y cortamos en dados grandes.
- Rociamos los dados con un chorro de aceite de oliva y ensartamos los dados en los pinchos. Sazonamos con sal y pimienta y cocinamos en la barbacoa alrededor de 3-4 minutos por cada lado.
- Para preparar el aliño, lavamos, separamos las hojas del perejil y las picamos finamente. Hacemos lo mismo con el ajo. Exprimimos el limón y mezclamos bien el zumo con el perejil, el ajo y un poco de agua para suavizar el sabor cítrico.
- Regamos las brochetas con una pequeña cantidad del aliño y servimos.
Tacos de salmón con salsa de mango
Ingredientes
· Lomos de salmón fresco sin piel ni espinas, 600 g
· Sal
· Pimienta negra en grano
· Tortillas de trigo, 4 ud
· Mango, 1 ud
· Guindilla roja, 1 ud
· Cebolletas, 4 ud
· Aguacates, 2 ud
· Ajo, 1 diente
· Limones, 2 ud
· Menta fresca picada
Preparación
- Cortamos el salmón noruego en cubos pequeños. Sazonamos con sal y pimienta y rociamos un poco de aceite por encima.
- Dejamos reposar un rato antes de cocinar en la barbacoa.
- Pelamos y cortamos el mango en trozos pequeños, picamos finamente las cebollas y el chile. Colocamos todo en un bol y mezclamos bien.
- Cortamos el aguacate en trozos un poco más grandes para que no se haga un puré.
- Rociamos con el zumo del limón, espolvoreamos la menta y sazonamos con sal y pimienta.
- Rociamos con un poco de aceite, mezclamos con cuidado y reservamos.
- Asamos el salmón en la barbacoa durante unos 3 o 4 minutos.