Cómo preparar el mejor brunch con esta receta de Croque Madame

Aunque en España todavía no sea muy popular, este sándwich es la estrella del brunch en muchos países como Francia, Reino Unido o México. Ya sabéis que el brunch, ese híbrido entre la comida y el desayuno o lo que llamaríamos nosotros almuerzo, es casi un motivo de reunión el fin de semana, pero surgió por pura necesidad; la de los que salían por las noches y amanecían a horas tardías y ya no encontraban desayunos posibles ni tampoco la posibilidad de comer tan pronto.

El brunch suele ser una comida copiosa, con una parte dulce y luego un final salado que puede pedir cada uno al gusto normalmente. Entre esos salados muchas veces figuran los huevos Benedict o los huevos a la florentina y ahora, cada vez más, el Croque Madame y el Croque Monsieur. 

Para este emparedado todo empieza con un sándwich mixto bien elaborado, para el que tendremos que seleccionar el jamón cocido que utilizaremos y también el queso. También es fabuloso el toque que le daría el jamón asado, pues tiene algo de caramelización y de ahumado en su sabor. El queso elegido es el maravilloso raclette que funde de maravilla y nos aporta un toque muy característico de potencia y protagonismo, para no pasar desapercibido.

Por supuesto, un buen pan y bastante mantequilla serán siempre vuestros mejores aliados. Hasta ahí, el sándiwch mixto. Pues bien, lo siguiente será contar con una salsa besamel casera y añadir un poco de mostaza en la propia besamel o dentro del pan directamente; la segunda opción es más aconsejable porque así la besamel que sobre la podemos utilizar para cualquier otro menester como podrían ser unos canelones de Navidad, unos canelones de pato y salsa hoisin o una lasaña de cordero. Una vez tostado el sándwich, se gratina con la besamel y se termina en el último momento con un huevo a la plancha puesto por encima, también cocinado en más mantequilla. ¿Es o no es irresistible?

Cómo hacer un Croque Madame

Paso 1

Derretir la mantequilla y cocinar en ella la harina, a fuego bajo, durante dos o tres minutos revolviendo sin parar con la ayuda de unas varillas. Necesitamos que la harina se cocine y que pierda su sabor a crudo pero que no se dore. Añadir entonces la leche, la nata, la sal y la pimienta y cocinar a fuego medio removiendo sin parar hasta conseguir que espese y no queden grumos. Retirar del fuego, pasar a un recipiente, cubrir con papel film en contacto con la besamel y dejar enfriar completamente para que sea más manejable.

Paso 2

Calentar el grill del horno y montar el sándwich. Poner una capa de mostaza encima de una rebanada de pan y encima disponer el jamón cocido y también el queso raclette cortado en lascas. Terminar con la otra rebanada de pan.

Paso 3

Derretir mantequilla en una sartén a fuego medio y dorar el sándwich por uno de los lados. Cuando esté listo, tras un par de minutos, retirar y volver a derretir más mantequilla. Volver a dorar por el otro lado. 

Paso 4

Situar el sándwich en una bandeja apta para el horno y cubrir con dos o tres cucharadas de besamel fría, que sea abundante y haga una buena capa. Agregar un poco más de pimienta negra por encima y gratinar con cuidado de que no se queme.

Paso 5

Derretir más mantequilla en la sartén y hacer ahí el huevo a la plancha, añadiendo un poco de sal por encima. Es recomendable darle unos cortecitos a la clara para romperla y que se cocine más rápido, con la propia espátula que estemos usando. Retirar el huevo cuando esté hecho y posar por encima de la besamel gratinada del sándwich.