Katsu sando de berenjena, el sándwich japonés en versión vegetariana
El katsu sando es uno de los sándwiches más populares hoy en día. Esta versión vegana no necesita ni pollo ni cerdo ni wagyu y es igualmente delicioso.
19 julio, 2022 11:46- Total: 30 min
- Comensales: 2
En japonés, la palabra katsu nos lleva a pensar automáticamente en algo rebozado y frito. En Japón, existen restaurantes que única y exclusivamente centran su menú en estos fritos perfeccionando la técnica día tras día y en el menú tienen desde los famosos cortes de cerdo hasta diferentes vegetales, croquetas, pollo o incluso ostras.
Por norma general, vienen acompañados de arroz -como en el katsudon-, ensalada de col y sopa de miso y las salsas que cada uno se quiera poner aunque se sirven en cuenquitos separados para ir mojando en ellas. La de sésamo no suele faltar.
Tras el boom del sushi y la época del ramen, ahora en España viene apretando fuerte una nueva tendencia: la del katsu sando. Que no es más que un sándwich elaborado con jugoso pan de molde (shokupan) que dentro contiene algo rebozado y frito, salsa tonkatsu y lo que cada uno considere.
Los hay de cerdo, de pollo, de wagyu o vegetales y son tan populares allí que es muy normal encontrarlos en todas las estaciones del metro como comida para llevar. Es increíble cómo los japoneses logran hacer un take away de los de tener sándwiches en una vitrina y que estén todos tan ricos.
Lejos del katsu sando de chicken teriyaki de Dabiz Muñoz en homenaje a Rosalía, el de hoy es una versión vegetariana que encantará tanto a los que comen carne como a los que no.
Y a los que les gusta el pollo, que prueben también el chicken katsu curry que no es más que el pollo empanado, pero con una deliciosa salsa de curry al más puro estilo japonés. Incluso se podría introducir ese pollo frito y algo de salsa dentro de pan y comerlo como el sándwich japonés.
Por supuesto, si se quisiera se podría dorar el pan previamente, pero si conseguís uno bueno bien blandito, es una delicia tomarlo sin tostar. Es un pan que se sirve en rebanadas gruesas.
Katsu sando de berenjena
Katsu sando de berenjena
Ingredientes
- Berenjena, 1 ud
- Rebanadas de pan de molde gruesas, 4 ud
- Huevos, 2 ud
- Pan rallado, 50 g
- Panko, 150 g
- Aceite de oliva, abundante para freír
- Agua, 150 ml
- Salsa de soja, 50 ml
- Miel, 1 cucharada
- Salsa de ostras, 1 cucharada
- Sal, 2 pizcas
- Salsa tonkatsu, 2 cucharadas
Para la ensalada de col
- Lombarda, 100 g
- Zanahoria rallada, 50 g
- Vinagre de arroz, 70 ml
- Salsa de soja, 50 ml
- Miel, 2 cucharadas
- Sal, 1 cucharadita
- Salsa de ostras, 2 cucharadas
- Sésamo, 1 cucharada
Paso 1
Cortar las berenjenas y marinarlas
Paso 2
Preparar la ensalada de col
Paso 3
Freír las berenjenas
Paso 4
Montar el sándwich
Paso 1
Lo primero será marinar las berenjenas. Para ello habrá que lavarlas, quitar el pedúnculo y cortarlas o bien longitudinalmente o en discos de un grosor aproximado de 1 centímetro. Parecerá muy grueso, pero hay que pensar que con la fritura luego merman mucho. Mezclar en un bol el agua, la miel, la salsa de soja y el mirin y sumergir en la mezcla las berenjenas. Filmar a contacto para que no se oxiden y dejar en la nevera dos horas o hasta toda la noche.
Paso 2
Preparar la ensalada de col cortando muy finamente la lombarda o rallándola con la ayuda de una mandolina. Cortar también muy fina la zanahoria. En un bol, mezclar el vinagre de arroz con la miel, el sésamo, la soja, la salsa de ostras y la sal y sumergir en la mezcla la col y la zanahoria. Dejar unos 45 minutos para que se ablande bien la lombarda sobre todo.
Paso 3
Batir los huevos en un plato hondo, disponer en otro el panko y el pan rallado y calentar abundante aceite de oliva en una sartén honda. Escurrir la berenjena ligeramente del líquido, pasarla por el huevo y luego por la mezcla de pan rallado. Freír a fuego medio -suave, para que la berenjena se vaya cocinando en su interior, no nos interesa que se dore muy rápida porque se quedaría dura y cruda por el centro. Tras un par de minutos, subir el fuego ligeramente para que se dore bien por fuera. Habrá que darle la vuelta cuando veamos que ya está dorada por un lado.
Paso 4
Retirar la berenjena a un papel absorbente y poner otro por encima presionando muy ligeramente para intentar quitar todo el exceso de grasa.
Paso 5
Poner una base de pan de molde sin bordes, si es de leche y bien gruesa la rebanada mejor, añadir un poco de salsa tonkatsu, disponer las berenjenas fritas y, encima, la ensalada de lombarda y zanahoria bien escurrida de su líquido. Terminar con un poco más de salsa tonkatsu y el otro pan.
