Naranja helada, el postre de toda la vida explicado muy sencillo

Recuerdo con cierta ternura esos expositores de helados de cuando era pequeña, todos industriales, donde los grandes protagonistas eran en limón y la naranja helada. Aquello se pedía como si fuera el novamás, sorprendidos de que llegasen enormes piezas de fruta rellenas a la mesa, tan bonitas ellas. Porque es innegable que lo son. Y lo bueno además es que hacer limón o naranja helada en casa es tremendamente sencillo y natural, sin guarrerías ni aditivos y sólo hay que tener maña para hacer una buena crema (o curd, según los ingleses) de naranja, sin harina ni fécula de maíz. 

Se trata de hacer una crema de naranja untuosa gracias a la mantequilla y con el sabor puro de la naranja y un poco de nata montada para que quede más aireado el resultado, tal cual. ¡Vamos con ello!

Paso 1

Lo primero que tendremos que hacer será vaciar las naranjas, para ello cortaremos ligeramente un poco de la base sin llegar a la pulpa para que no se hagan agujeros y que así la naranja pueda estar en pie de manera firme. Por arriba cortaremos un poco más, para dejar un capuchón y una apertura bastante grande para rellenar la naranja. 

Paso 2

Con la ayuda de una cuchara o cuchillo vaciaremos la naranja completamente dejando todo su interior y su zumo en un cuenco. Colaremos ese zumo aplastando bien para quitar toda la pulpa y quedarnos con la máxima cantidad de zumo posible. 

Paso 3

En un bol mezclamos el huevo con las yemas y el azúcar y lo removemos bien con unas varillas y por otro lado en un cacito calentamos el zumo de naranja hasta que rompa a hervir. Metemos las cáscaras de la naranja en la nevera para que se congelen lo máximo posible. 

Paso 4

Cuando justo rompa a hervir el zumo de naranja lo volcamos suavemente sobre la mezcla de los huevos sin dejar de remover. Cuando ya esté todo mezclado lo llevamos al cacillo otra vez y a fuego suave remover con las varillas sin parar, para que no se cuaje. Cuando veamos que empieza a tomar cuerpo lo separamos del fuego y seguimos removiendo hasta que quede una crema sedosa. 

Paso 5

Entonces añadimos la mantequilla en cubitos y vamos removiendo hasta que esté completamente integrada y enfriamos completamente. 

Paso 6

Montamos la nata bien fría hasta que esté firme con el azúcar glas. 

Paso 7

Mezclar la nata con el curd de naranja cuando ambos estén fríos completamente, con movimientos envolventes y rellenar las naranjas con esa mezcla. Llevar al congelador por lo menos 2 horas antes de disfrutar.