Maritozzi, todo lo que tienes que saber para hacer el postre italiano de moda

Los Maritozzi son unos exquisitos bollos italianos que tienen sus raíces en la región de Lacio y se han convertido en una verdadera delicia romana, cada vez más populares fuera de su país. Su origen se remonta a la antigüedad, cuando los romanos preparaban panes dulces para celebrar festividades religiosas y ocasiones especiales. Con el tiempo, estos bollos que están a caballo entre los suizos y el brioche se transformaron en los icónicos Maritozzi que conocemos hoy en día.

Estos bollos son muy populares en la ciudad de Roma y aunque su fama ha trascendido las fronteras de Italia, siguen siendo un verdadero tesoro gastronómico romano. Si los vemos dos veces, claramente nos recordarán mucho a las "bambas de nata" españolas o los brioches franceses acompañados de creme fraiche. Hablamos pues de un brioche dulce relleno de nata montada, pero que también podría ser crema pastelera, lo que les confiere una textura suave y un sabor dulce irresistible. Aunque cada uno tiene sus propias características y nombres regionales, comparten la misma idea de combinar un pan dulce con un relleno delicioso.

Los Maritozzi son especialmente populares en la temporada de Semana Santa en Italia, donde se consideran una verdadera delicia para disfrutar durante las festividades. Sin embargo, estos bollos también se pueden encontrar durante todo el año en las panaderías y cafeterías de Roma, deleitando a locales y visitantes por igual.

Para lograr unos Maritozzi perfectos es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: es preciso amasar la masa lo suficiente para desarrollar el gluten y obtener una textura elástica. Amasar durante al menos 25 minutos hasta que la masa esté suave y elástica al tacto. Tanto después de formar los bollos como de hacer la masa básica, hay que dejarlos reposar en un lugar cálido durante el tiempo adecuado para que la masa fermente y adquiera volumen. Esto puede variar dependiendo de la receta, pero generalmente tarda alrededor de una hora.

Tradicionalmente, los Maritozzi se rellenan con nata montada o crema pastelera. Para obtener un relleno suave y cremoso, asegúrate de batir la nata bien fría hasta obtener picos suaves, pero nunca pasarse porque se convertiría en mantequilla.

Será clave también controlar el tiempo de horneado para evitar que los bollos se quemen o queden crudos por dentro. El tiempo puede variar según el tamaño de los bollos y la temperatura de tu horno, así que mantén un ojo en ellos y ajústalo según sea necesario. Los Maritozzi deben estar dorados y cocidos por dentro. Después de sacar los bollos del horno, déjalos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlos y rellenarlos. Esto permitirá que la estructura del bollo se establezca y evita que el relleno se derrita rápidamente. Es clave que el bollo esté completamente frío antes de rellenarlo con la nata pues, de otra manera, la nata se estropearía.

Cómo hacer Maritozzi caseros 

Paso 1

En un bol pequeño, disuelve la levadura en 100 g de leche tibia y agrega una cucharadita de azúcar y 100 g de harina. Deja reposar durante unos minutos hasta que la levadura esté activada y se forme espuma.  En un bol grande, mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla. Comienza a mezclar los ingredientes con una cuchara o una espátula de madera, incorporando gradualmente la harina desde los bordes hasta que se forme una masa.

Paso 2

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Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina, pero ten cuidado de no agregar demasiada, ya que podría hacer que los bollos sean más densos. Se puede hacer también en una amasadora. Incorpora la mantequilla y vuelve a amasar hasta que esté bien integrada.

Paso 3

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Forma la masa en una bola y colócala en un bol ligeramente aceitado. Cubre el bol con un paño húmedo o un papel film y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

Paso 5

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Una vez que la masa haya fermentado, vuelve a colocarla en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa suavemente para quitar el exceso de aire. Divide la masa en porciones del tamaño deseado y dales forma redonda. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel, dejando suficiente espacio entre ellas para que puedan crecer. Cubre los bollos con un paño húmedo o un film y déjalos reposar durante otros 30-45 minutos, o hasta que vuelvan a subir ligeramente.

Paso 6

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Precalienta el horno a 180 grados, pinta los bollos con huevo batido y hornea los Maritozzi durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los bollos, así que asegúrate de verificar que estén cocidos antes de sacarlos del horno. Una vez que los bollos estén listos, retíralos del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.

Paso 7

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Monta la nata con la ayuda de unas varillas, cuando empiece a estar firme añade el azúcar y termina de montar.

Paso 8

5

Para rellenar los Maritozzi, córtalos por la mitad y rellénalos generosamente con nata montada.