Este miércoles es el Día Internacional del Chocolate y muchos restaurantes han querido celebrarlo incorporando en sus cartas postres nuevos donde este alimento a base de cacao es el protagonista. Es el caso de Osteria Bravissimo, ubicado en el madrileño barrio de Moncloa.
Este establecimiento, con el chef Miguel Ángel Mateos Robles tras los fogones, abrió sus puertas hace casi dos años gracias al empeño del italiano Lapo Canale y sus socios y amigos Luis de la Peña y Enrique Ugarte. La propuesta gastronómica está basada en los viajes de la tía abuela de Canale, por lo que encontramos sobre todo sabores internacionales fusionados con toques típicos de Italia.
Buen ejemplo de ello es el brownie con 'nocciola' y curry que han diseñado expresamente para este Día del Chocolate. El dulce está inspirado en una receta clásica transmitida a través de generaciones que cautivará a los amantes de la repostería que busquen algo diferente.
Brownie de 'nocciola' y curry.
Cómo hacer brownie de 'nocciola' y curry
Ingredientes
- Chocolate negro (mín. 70%), 200 g
- Mantequilla, 150 g
- Azúcar moreno, 120 g
- Azúcar de coco (para un toque rústio), 50 g
- Huevos grandes, 3 unidades
- Harina de almendra (para textura suave), 80 g
- Avellanas tostadas (nocciola), picadas gruesas, 70 g
- Una cucharadita de curry en polvo suave (equilibrado, no invasivo)
- Una pizca de sal marina
- Una cucharadita de extracto de vainilla natural
- Una cucharada de ron (opcional, para un toque sofisticado)
Resumen de los pasos
1. Infusión de curry y mantequilla. Derrite la mantequilla a fuego lento y añade el curry en polvo. Cocina a fuego suave durante unos 2-3 minutos para liberar los aromas del curry, sin que llegue a quemarse. Retira del fuego y añade el chocolate negro en trozos, dejando que se derrita con el calor residual. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y perfumada. Deja enfriar.
2. Mezcla de huevos y azúcar. En un bol, bate los huevos con el azúcar moreno y el azúcar de coco hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente espumosa. Este contraste de azúcares aportará un sabor caramelizado profundo.
3. Incorporación de chocolate y harinas. Añade el extracto de vainilla y el ron (si lo usas) a la mezcla de huevos. Luego, incorpora el chocolate derretido con mantequilla infusionada de curry. Mezcla suavemente. Tamiza la harina de almendra directamente sobre la mezcla e incorpora con movimientos envolventes.
4. Toque final de avellanas. Agrega las avellanas tostadas troceadas, que aportarán un contraste crujiente y sabores tostados que armonizan con el curry y el chocolate.
5. Horneado controlado. Vierte la mezcla en un molde cuadrado previamente engrasado y hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos. Lo ideal es que el brownie quede húmedo por dentro, así que vigila que al insertar un palillo salga ligeramente húmedo.
6. Descanso y presentación. Deja enfriar el brownie dentro del molde durante al menos 15 minutos antes de desmoldar. Sirve con unas avellanas adicionales por encima y, si lo deseas, acompáñalo con una crema ligera de mascarpone o helado de vainilla para equilibrar los sabores.