Uno de los clásicos del verano, aparte de las ensaladillas con patata y las ensaladas de pasta, son las de arroz, como esta ensalada de arroz, lacón y garbanzos, una propuesta fresca y equilibrada que si tenemos arroz blanco ya cocido en la nevera se prepara en 5 minutos y, si tenemos que hacerlo en el momento, tampoco tardamos mucho más.

La ventaja del arroz es que cocido y guardado en un túper bien cerrado en la nevera aguanta varios días y nos permite preparar platos como este en menos de lo que se tarda en poner la mesa.

Preparación de la Ensalada de arroz, lacón y garbanzos

Lo primero que tendremos que hacer será cocer el vaso de arroz con agua y sal. Yo lo he hecho en el microondas, calentando el agua con un poco de sal durante dos minutos, añadiendo el arroz y calentando 10 minutos a 800 W. Después he enjuagado bien el arroz bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y enfriarlo rápidamente para poder usarlo.

Mientras se cocinaba el arroz he ido aprovechando para trocear el lacón y el resto de ingredientes. Una vez listo el arroz, lo mezclamos con los garbanzos, los guisantes cocidos y el lacón troceado.

Añadimos también la cebolla, el pimiento verde y los pimientos del piquillo picados muy menudos.

Preparamos el aliño de nuestra ensalada mezclando la mostaza con el aceite, el vinagre, el tabasco y el cilantro. Batimos bien con la cuchara hasta que quede homogéneo.

Lo añadimos sobre la ensalada y mezclamos todo muy bien. Probamos y salpimentamos al gusto. Podemos servir inmediatamente o guardarla en la nevera hasta el momento de consumirla. Podemos decorar con unas rodajas de jalapeño, piparra o de pimiento verde picante.

Resultado

Esta ensalada de arroz, lacón y garbanzos es un plato fresco y equilibrado, que aporta proteínas y carbohidratos pero muy pocas grasas, lo que lo convierte en una guarnición fenomenal para acompañar cualquier plato veraniego.