Pimientos rellenos de cuscús con salsa de yogur

Desde el día que descubrí lo rápido que se prepara el cuscús lo uso bastante a menudo. Ya me ha pasado alguna mañana que otra el no tener nada preparado para comer en el trabajo y recurrir a la fórmula “Cuscús directamente al tupperware, chorro de agua caliente, loqueseaquehayaenlanevera y ya está lista una buena ensalada”.

Hoy he hecho unos pimientos rellenos.  Es una receta perfecta para una cena en casa en un día cualquiera, muy sana, completamente vegetariana y además muy fácil de hacer.

Preparación

Primero encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.

Partimos los pimientos por la mitad y eliminamos las pepitas (ver foto).

Ponemos el cuscús en un tazón con un puñado de pasas. En un vaso aparte mezclamos agua muy caliente (aprox 200ml), la miel, un chorro de limón y la pastilla de caldo de verduras. Echamos la mezcla sobre el cuscús y dejamos reposar de 3 a 5 minutos.

Mientras tanto partimos el tomate en dados y picamos muy bien el perejil. Cuando estén listos añadimos al cuscús todo el tomate y la mitad del perejil y mezclamos bien. Rellenamos los pimientos con ésta mezcla y los metemos en el horno. Podemos rallar un pelín de queso por encima si nos apetece.

Mientras se hacen los pimientos vamos preparado la salsa. Para ello mezclamos el yogur natural con el ajo machacado, el resto del perejil picado y la ralladura de medio limón (ya sabéis, sólo la parte amarilla, que la blanca de debajo amarga)

Una vez los pimientos estén listos, los sacamos del horno y servimos tal cual con un poquito de salsa al lado.

Resultado

4 fotos

Están muy ricos y la receta es de lo más fácil. La salsa de yogur les da un toque muy especial.

¡Probadlo!