La Navidad es una época de celebración, reuniones familiares y, por supuesto, una excusa perfecta para disfrutar de los dulces tradicionales. Sin embargo, para las personas celíacas, estas fechas pueden convertirse en un verdadero reto. Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), entre el 1% y el 2% de la población padece esta enfermedad autoinmune, lo que implica tener que eliminar el gluten de su dieta de forma estricta para evitar problemas de salud.
Esto significa renunciar al gluten presente en harinas de trigo, cebada o centeno, ingredientes habituales en roscones, turrones, polvorones y otros dulces navideños. Pero no todo está perdido: hoy en día, la oferta de productos sin gluten es cada vez más amplia y accesible, tanto en tiendas físicas como online.
Afortunadamente, cada vez son más las grandes superficies y los pequeños obradores que apuestan por tener propuestas sin gluten y cada vez son más creativas y deliciosas. Las masas sin gluten suelen enfrentarse al reto de mantener la jugosidad y elasticidad que aporta la harina de trigo, pero gracias al uso de harinas alternativas como la de almendra, arroz o maíz, y a técnicas de fermentación controlada, los artesanos consiguen que el resultado sea tan esponjoso como un roscón o un panettone tradicional. Y lo mejor es que la mayoría de ellos se pueden adquirir desde cualquier parte de España y cuentan con envío a domicilio.
Roscón de Reyes sin gluten
El Roscón de Reyes es, sin duda, uno de los imprescindibles de la Navidad, y por suerte, cada vez hay más opciones aptas para celíacos. En grandes superficies como Mercadona, Carrefour, Alcampo y El Corte Inglés, puedes encontrar versiones sin gluten bajo la propia marca del establecimiento, que permiten disfrutar de este dulce tradicional.
Si buscas algo más artesanal, existen opciones de sobra para disfrutar del rey de las fiestas, que ya no solamente se come el día 6 de enero, como era tradicional. En Madrid, Amé Gluten Free elabora roscones con mimo y permite personalizarlos con rellenos como nata, trufa, crema e incluso dulce de leche, al igual que La Oriental Sin Gluten, que vende y envía en Madrid y alrededores.
En Sevilla, Brandao, un obrador que surgió porque una de sus creadoras fue diagnosticada con una alergia a la proteína de leche, prepara roscones tanto clásicos como rellenos, adaptados a diferentes intolerancias, ya que no contienen proteína de leche, lactosa, cacahuete, huevo ni frutos secos de cáscara. El Capricho de Celia, en Albacete, los prepara por encargo, mientras que Sana Locura hace lo propio con su roscón y Chök, con sedes en Barcelona, Madrid o Valencia, propone versiones creativas, como roscones individuales rellenos de crema de turrón.
Los dulces navideños de León The Baker llegan a todos los puntos del país. Ofrecen una versión clásica del roscón con masa madre, lo que le aporta elasticidad a la masa y lo hace "sin gluten, sin lactosa, sin conservantes y amasado y decorado de manera artesanal uno a uno por nuestros expertos reposteros," tal y como explican.
El dulce navideño italiano por excelencia, el panettone, en versión gluten free
El panettone, ese irresistible dulce de origen italiano que ya es un imprescindible en las mesas navideñas españolas, también tiene su versión apta para celíacos. Los grandes abanderados son, cómo no, los italianos. Marcas como Galup, Vergani, Motta o Nutifree venden panettone senza glutine en grandes superficies.
Sin embargo, el mundo de los panettones sin gluten se enriquece con propuestas más exclusivas y artesanales que convierten este clásico navideño en una experiencia única. En Madrid, Cora Gelato ha revolucionado el mercado con panettones elaborados en un obrador certificado. Inspirados en la tradición argentina, sus opciones incluyen variedades como pistacho con chocolate blanco, chocolate con flor de sal (con versión sin lactosa o sin lactosa ni azúcar) y un inolvidable panettone relleno de dulce de leche. Además, su packaging rosa lo convierte en un regalo perfecto. Están disponibles en su tienda de Barquillo 37, y en su web, desde la que hacen envíos a toda España.
En Valencia, Butter Pastelería se ha hecho un hueco gracias a sus packs navideños que incluyen panettones elaborados con mimo, disponibles en versión individual y con mucho relleno. Podrás comprarlo con Nutella y nueces con cobertura de chocolate con leche, o relleno de crema de pistacho con cobertura de chocolate blanco. Y en Galicia, concretamente en Vigo, una apuesta segura son los panettones de Celidulce, que se venden rellenos de pistacho, de chocolate y naranja, o de frutas confitadas.
León The Baker también se estrena este año con su panettone. Lo preparan con una masa madre que dejan fermentar durante al menos 48 horas, que más tarde aromatizan con naranja y terminan con pasas.
Polvorones, turrones y dulces para todos
Ninguna mesa navideña está completa sin los clásicos turrones. Por suerte, la mayoría de los turrones tradicionales de Jijona, Alicante o yema tostada suelen ser aptos para celíacos, aunque siempre es importante revisar las etiquetas para asegurarse. Los de 1880 son una opción perfecta para disfrutar sin restricciones y en las grandes superficies se pueden encontrar turrones de marca propia.
Si buscas opciones más exclusivas, Trapa, la icónica marca chocolatera española, presenta una propuesta que combina tradición e innovación. Elaborados en la fábrica que la marca tiene en Palencia desde su fundación en 1891, sus turrones incluyen opciones crujientes de chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate negro, elaborados con un 14 % de arroz inflado que aporta una textura irresistible.
¿Y qué hay del resto de dulces navideños? Los anteriores no son los únicos y prueba de ello es la creciente popularidad de mantecados y polvorones. Nicolina, un referente en cuanto a pastelería sin gluten, pone especial empeño en ampliar su catálogo para estas fechas. Ofrecen panettone, turrones (como el de chocolate blanco y pistacho o el negro y avellanas), un tronco de Navidad y, por supuesto, polvorones. Los elaboran con almendra, almidón de maíz, manteca, yema, canela y limón, consiguiendo "una textura suave que se deshace en tu boca y un toque de dulzura natural."
Desde Estepa, Dulces La Ponderosa ofrece una amplia gama de dulces navideños artesanales sin gluten, como mantecados de canela, cacao y limón, así como roscos de vino. Estos productos están disponibles para su compra online, facilitando su disfrute en cualquier parte de España.
La Oriental Sin Gluten pone todo su empeño en crear un amplio abanico de dulces especiales para estas fechas, y lo consigue. Peladillas, polvorones, pastelitos de yema, guirlache y hasta rarezas como la sopa de almendras o las frutas de Aragón. ¿Preocuparse por disfrutar de la dulce Navidad? Nunca más.