Paco Roncero abrió este gastrobar para llevar más allá el cocepto de tapa. Un lugar para los que quieren probar las tapas de una forma diferente. Si te asusta el precio, sigue leyendo, quizás te lleves una sorpresa.

Dirección: PZ Canovas Del Castillo, 4 (ver mapa)
Teléfono reservas: 913 302 400
Web: www.tapasenestadopuro.com
Precio: 15-20 € / persona

Comida: 8/10
Es el fuerte de este local, denominado gastrobar, ya que da una vuelta de tuerca al concepto de bar convencional. La idea es crear un nuevo concepto de tapas, preparadas con los mejores ingredientes, altas técnicas de cocina y presentadas de forma elegante y moderna. La carta es bastante extensa (podéis ver una foto en la galería de abajo), pero recomiendo probar las excelentes croquetas de jamón (1.95€/unidad), los mejillones trigres (1.95€/unidad), las patatas bravas (4.45€) cuya salsa es excelente, la tortilla española del siglo XXI (4.50€), servida de un modo muy peculiar que no os quiero desvelar o las berenjenas con miel de Jerez (6.95€), con un sabor dulce que no os esperaréis. En general toda la comida es muy buena, preparada y servida muy meticulosamente, cuidando todos los detalles. Respecto al precio, pedir tres tapas para dos y un par de cañas por persona saldrá a menos de 15€ por cabeza, si queremos probar algo más subirá a 20€, y con arroces o tostas se elevará algo más.

Bebida:

La variedad es muy buena tratándose de un bar, pero si os digo la verdad a mi lo que más me importa, tratándose como os digo de un bar, son las cañas. Es un problema común de muchos bares que no pongan ningún tipo de atención a la hora de tirar una caña de cerveza, por lo que generalmente estamos pagando de más por lo que nos sirven, ya que un producto no es el producto en si, es también cómo se sirve. En Estado Puro sirven las cañas siguiendo los cánones para ello, y os aseguro que la disfrutaréis hasta el último sorbo. Puede parecer exagerado que me recree en algo así, pero una caña bien tirada tiene un sabor especial que no tiene si se descuida.

Ambiente: 7/10
El local está adosado al hotel NH Paseo del Prado, en plena plaza de Cánovas del Castillo (Neptuno). Tenemos una barra a la izquierda, donde podemos tapear, y unas mesas a la derecha, para la misma finalidad pero más cómodas, en una salsa decorada con peinetas. También hay una mesa especial para reservados, donde celebrar ocasiones especiales, pero el local sigue el estándar de un bar, al entrar no nos parecerá ni de una grandiosidad o lujo especial, aunque siempre recordaremos que no estamos en un bar normal. Es agradable, aunque en ocasiones muy ruidoso, pero quizás sea la gracia, esto no es un restaurante de lujo. Por cierto, no se puede reservar, tenemos que llegar y encontrar sitio o esperar a que quede libre.

El personal es muy amable y no tendrá problemas en recomendar qué tomar o probar. Me da la impresión que falta un camarero en plantilla, ya que siempre van corriendo de un lado a otro, pero en ningún caso se hace molesto. Yo tuve mucha suerte cuando me sirvieron, y la comida llegó en seguida, pero parece ser una queja común (escuché a la mesa de detrás y la de al lado) protestar porque la comida tarda demasiado. A nosotros nos advirtieron que son tapas que se preparan en el momento, así que tendríamos que esperar, pero salió todo rapidísimo. Lo aviso por si acaso.

Valoración de Cocinillas: 8/10
Me gusta este tipo de innovación, sobretodo así de hecha. Es complicado crear un bar con un nuevo concepto, llevando la alta comida a las tapas, sin que se pierda del todo la esencia del auténtico bar y sin elevar los precios para que sólo puedan disfrutarlo unos pocos. En Estado Puro podremos disfrutar de este tipo de comida, evidentemente algo más caro que en un bar tradicional, pero sin que sea algo excesivo. He de decir que la primera vez que yo fui probamos seis o siete tapas diferentes, bebimos dos cañas por persona, y tomamos postre y café, y la cuenta ascendió a 20€ por persona, que para nada me parece excesivo, todo lo contrario, me sorprendí al ver la cuenta porque esperaba bastante más. Un lugar muy recomendado, donde probaremos comida muy buena y para todos los públicos.