Con la gala aún celebrándose y los asistentes brindando por los nuevos premiados, os dejamos los detalles más relevantes sobre cómo ha quedado el mapa de las estrellas Michelin en Madrid.

Nuevos restaurantes de Madrid con Estrella Michelin en 2019

Aunque conseguir el segundo 3 estrellas para Madrid se sigue resistiendo y este año uno incluso pierda la segunda, el reparto de este año ha sido bastante generoso en la capital en lo que se refiere a establecimientos que desde ahora lucirán su primera estrella Michelin, pues desde hace unos minutos, Madrid cuenta con 5 restaurantes que estrenan estrella.

Clos Madrid *

Primera estrella para Clos y segunda para su propietario, Marcos Granda, que ya poseía una en Skina, su restaurante marbellí.

Las señas de identidad de Clos son su cuidada selección de vinos en una bodega que cuenta con más de 300 referencias y su cocina tradicional en la que se imponen los productos de temporada y es presentada al comensal de una forma altamente creativa.

• Lo mejor: El Huerto de Invierno su carta de vinos
• Dirección: Está en la calle de Raimundo Fernández Villaverde, 28, Madrid.
• Horario: De lunes a viernes para almuerzos y cenas.
• Reservas: 910 64 88 05
• Precio: Carta (menú de tres platos) 50€, Menú degustación 70€
• Nota: 4.5 / 5

Corral de la Morería Gastronómico *

Aunque abrió sus puertas el 10 de octubre de 2017, podríamos decir que El Corral de la Morería ha sido la gran apertura del año 2018 en Madrid, el sitio del que todo el mundo habla y el que en poco más de un año de vida ya ha cosechado una larga lista de premios.

El Corral de la Morería cuenta con dos espacios dedicados a la gastronomía, Corral de la Morería Tablao, donde se encuentra el escenario y se puede disfrutar de la cena con espectáculo, con capacidad para 100 comensales y el nuevo Restaurante Corral de la Morería Gastronómico.

Este último, que es el que ha recibido la flamante estrella, es un local con solo cuatro mesas capitaneado por el chef David García, que ya consiguiera en el año 2014 la estrella de Álbora..

Con el nombre de Temporada y Evolución, David García propone dos menús degustación, uno corto por 49 € y otro largo por 65 € -IVA incluido- donde los pescados, jugos y caldos serán los protagonistas. Cocina de raíz basada en la excelencia de las materias primas, a las que el chef aporta su creativa personalidad. Destacan de la propuesta las sardinas ahumadas, esponja de remolacha, ajo blanco de coco con su ensaladita de pomelo; la merluza asada, hinojo marino encurtido, hojas de borraja y consomé de anguila; o el pichón asado y reposado, lascas de chalota a la parrilla, tomate y estragón.

Acompañando estos platos, Corral de la Morería ofrece una amplia selección de vinos, pues cuenta con una de las bodegas más interesantes de nuestro país. Sus 400 referencias de vinos generosos, convierten la propuesta en una de las más atractivas del panorama gastronómico.

• Lo mejor: Las sardinas ahumadas
• Dirección: Calle de la Moreria, 17, 28005 Madrid
• Horario: L – D de 18:00 – 24:00.
• Reservas: 913 65 11 37
• Precio: Menú Temporada (49 €) y Menú Evolución (65 €)
• Nota: 4.5 / 5

La Tasquería *

En plena luna de miel le pilla a Javi Estévez la llegada de esta primera estrella para su primer proyecto personal en solitario, la Tasquería, un restaurante de cocina tradicional especializado en casquería abierto en febrero de 2015 y en el que Estévez ha conseguido que todo el mundo salga chupándose los dedos con platos elaborados con ingredientes que a muchos, así de primeras, les dan cierto repelús.

Formado en la Escuela de Hostelería de Santiago de Compostela, a la que confiesa que llegó sin una vocación definida, pero en la que le “inocularon el virus” capaz de convertir la cocina en su pasión más vital, Javier Estévez ha pasado por cocinas como la de El Bohío, Tragabuches, Pepe Vieira, Hotel Villamagna y ha recibido premios como el de Cocinero Revelación 2016.

Para el gran público pasó a ser conocido por su participación en la primera edición del concurso televisivo Top Chef, en el que participó en la final como ayudante de la ganadora Begoña Rodrigo. Curiosamente, de los participantes en aquella final tan reñida, son los dos cocineros ayudantes los que poseen a día de hoy sendas estrellas (Miguel Cobo -ayudante del finalista Antonio Arrabal- por Cobo Vintage en Burgos y ahora Javier Estévez por la Tasquería en Madrid).

• Lo mejor: Molleja de cordero con vieira y yema
• Dirección: Calle Duque de Sesto, 48, 28009 Madrid
• Horario: M – S: 13:30–16:00 20:30–23:00; D: 13:30–16:00
• Reservas: 914 51 10 00
• Precio: Menú Tasquería (45 €) y Menú Tasquería XL (70 €)
• Nota: 4.5 / 5

Yugo The Bunker*

La alta gastronomía japonesa es la pasión de Julián Mármol, el joven chef al frente de Yugo, un proyecto que consta de dos partes bien diferenciadas, por un lado un restaurante al estilo de las tabernas o izakayas japonesas donde puede disfrutarse de dos menús degustación, de una cuidada carta y de una de las mejores ofertas de vinos, sakes y champagnes de la ciudad.

Por otro lado, Yugo dispone en la planta inferior de un selecto y exclusivo club privado de amantes de la gastronomía japonesa en el que solo se admiten nuevos socios cuando se produce alguna vacante entre los que ya lo son.

• Lo mejor: los pescados
• Dirección: Calle de San Blas, 4, 28014 Madrid
• Horario: L: 12:00–15:15; M – S: 12:00–15:15 20:00–23:15 D: cerrado
• Reservas: 914 44 90 34
• Precio: Menú Yugo (84 €) y Gastronómico (110 €)
• Nota: 4.5 / 5

El Invernadero *

Es, con todo el cariño, la estrella más viajera de esta edición, pues Rodrigo de la Calle, el chef de las verduras, lleva años paseándose con su estrella por todo Madrid, primero Aranjuez, después el Hotel Villamagna, después Collado Mediano para finalmente regresar a Madrid capital para instalarse en la mítica calle Ponzano.

En cuando a Rodrigo, poco más se puede decir sobre este chef amante de las verduras que no deja de darnos ejemplos de que se puede comer sano sin renunciar a que esté todo delicioso.

• Lo mejor: El Huerto de Invierno su carta de vinos
• Dirección: Calle de Ponzano, 85, 28003 Madrid
• Horario: L-D De 13:20 a 14:30 y 20:20 a 21:30 (horas de entrada de primera y última mesa).
• Reservas: 628 93 93 67
• Precio: Carta (menú de tres platos) 50€, Menú degustación 70€
• Nota: 4.5 / 5

Restaurantes con 3 estrellas Michelin en Madrid

De momento la capital tiene que conformarse con un único restaurante que posea la distinción máxima, la que según la Guía Michelín certifica que la calidad del restaurante hace que merezca la pena el viaje solo por ir a comer en él. Se trata de DiverXO.

DiverXO ***

Como sucede con la mayoría de los genios, David o Dabiz Muñoz tiene un carácter que hace que sea amado y odiado a partes iguales. Lo que nadie puede negar es que desborda creatividad, pues muchos de sus platos son pequeñas obras de arte comestibles. Hasta el momento posee el honor de ser el único que está al frente de un restaurante con tres estrellas en Madrid.

• Lo mejor: la experiencia completa
• Dirección: NH Eurobuilding, Calle de Padre Damián, 23, 28036 Madrid
• Horario: X – S: 13:30–19:00 20:30–2:00
• Reservas: 915 70 07 66
• Precio: Menú La Cocina de los cerdos voladores 250€
• Nota: 5 / 5

Restaurantes con 2 estrellas Michelin en Madrid

En la actualidad son 5 los establecimientos que cuentan con esta distinción en la capital. Según dice la Guía Michelín, su calidad es tal que merece la pena desviarse de la ruta para acercarse a comer en ellos.

Coque **

Pocas cosas podemos decir de Coque que no se sepan y, pues a los hermanos Sandoval se les puede ya considerar como parte de la historia viva de la gastronomía de nuestro país. Tras coger las riendas del asador familiar en Humanes y con el buen hacer tanto de Mario al frente de la cocina, de Diego en la sala y de Rafael cuidando de unas de las bodegas más importantes del país, consiguieron convertir el negocio en uno de los gastronómicos más prestigiosos de Madrid.

Hace poco más de un año dieron el salto a la capital y todo el universo Sandoval se trasladó a su nueva ubicación en el centro de Madrid sin perder ni un ápice de su magia.

• Lo mejor: la ruta por cada uno de los espacios mientras se va degustando el menú
• Dirección: Calle del Marqués del Riscal, 11, 28010 Madrid
• Horario: M – S: 13:30–17:00 20:30–24:00
• Reservas: 916 04 02 02
• Precio: Menú Q17 (140 €) y Menú Q17+ (185 €)
• Nota: 5 / 5

DSTAgE **

En octubre de 2013, Diego Guerrero nos sorprendía a todos anunciando su marcha del Club Allard, su casa desde 2002 y para el que había conseguido dos estrellas (2008 y 2012). Meses más tarde, en julio de 2014 regresaba en solitario con DSTAgE, un proyecto personal a todos los  niveles en los que el chef alavés da rienda suelta a toda la cocina que lleva dentro.

En la carta de DSTAgE no faltan algunos de sus platos clásicos como el huevo con pan y panceta o sus famosos trampantojos.

• Lo mejor: la experiencia
• Dirección: Calle de Regueros, 8, 28004 Madrid
• Horario: M – S: 13:30–17:00 20:30–24:00
• Reservas: 917 02 15 86
• Precio: Menú DTASTE (110 €), DSTAGE (135 €) y DENJOY (160 €)
• Nota: 5 / 5

Ramón Freixa**

Bajo el hilo conductor de una cocina mediterránea impecablemente ejecutada, la cocina de Ramón Freixa puede definirse como de equilibrios, equilibrio entre tradición e innovación, equilibrio entre sensatez y locura y de juegos visuales.

• Lo mejor: la experiencia
• Dirección: Calle de Claudio Coello, 67, 28001 Madrid
• Horario: M – S: 13:30–15:30 21:00–22:30
• Reservas: 917 81 82 62
• Precio: Menú La Experiencia (150 €), Gran RFXM (180 €)
• Nota: 4.5 / 5

 Santceloni **

Desde 2001 el equipo de Santceloni (Óscar Velasco en la cocina, Abel Valverde en la sala y David Robledo en la bodega) se ha mantenido unido para hacer de él uno de los mejores restaurantes de Madrid que cuenta con dos estrellas Michelin desde 2003.

• Lo mejor: la experiencia
• Dirección: Hotel Hesperia Madrid, Paseo de la Castellana, 57, 28046 Madrid
• Horario: L – S: 14:00–16:00 21:00–23:00
• Reservas: 912 10 88 40
• Precio: Menú gastronómico (185 €)
• Nota: 5 / 5

La Terraza del Casino **

La Terraza del Casino es el restaurante del chef Paco Roncero. Un lugar de postín situado en uno de los sitios emblemáticos del centro de la capital como es el Casino. Con el nuevo menú, ‘Bienvenidos a mi mundo’, el chef plasma en los recuerdos de su vida y sus viajes en platos que respetan un producto excepcional, con elaboraciones cuidadas y el toque personal del chef. La puesta en escena también cambia, y este menú tiene la opción -previo aviso-de realizarse en mesa o recorriendo varias estancias – el bar, el laboratorio, la cocina y el restaurante – para vivirlo y degustarlo en las entrañas del Casino. Un espectáculo que supera las expectativas.

• Lo mejor: el Canapé de tórtola, el Erizo de mar con tendón e hinojo, y el Bun de Chili Crab.
• Dirección: calle de Alcalá, 15.
• Horario: M-S de 13:30 a 15:30 h y de 21:00 a 23:00 h. Cerrados D y L.
• Reservas: 91 521 87 00.
• Precio: 185 euros.
• Nota: 5/5

Restaurantes con 1 estrella Michelin en Madrid

Para concluir la lista de los restaurantes de Madrid con estrella Michelin están aquellos que solo cuentan con una estrella, lo que indicaría que la calidad de su comida es tal que, si a uno le pilla de paso, hará bien en parar para probar su comida.

• A’Barra * (Calle del Pinar, 15, 28006 Madrid)
• Álbora * (Calle de Jorge Juan, 33, 28001 Madrid)
• La Candela Restó * (Calle de la Amnistia, 10, 28013 Madrid)
• Cebo * (Carrera de S. Jerónimo, 34, 28014 Madrid)
• El Club Allard * (Calle Ferraz, 2, 28008 Madrid)
• Gaytán * (Lateral Derecho, Calle del Príncipe de Vergara, 205, 28002 Madrid)
• Kabuki * (Av. Presidente Carmona, 2, 28020 Madrid)
• Kabuki Wellington * (Calle de Velázquez, 6, 28001 Madrid)
• Lúa * (Paseo de Eduardo Dato, 5, 28010 Madrid)
• Punto MX * (Calle del Gral. Pardiñas, 40, 28001 Madrid)
• Montia * (Calle Calvario, 4, 28200 San Lorenzo de El Escorial, Madrid)
• Chirón * (Calle Alarcón, 27, 28341 Valdemoro, Madrid)