Cebo estrena nuevo menú con 28 platos y mucha técnica
Hemos visitado el restaurante Cebo (una estrella Michelín y dos cuchillos Cocinillas) para conocer el nuevo y extenso menú Somos propuesto por su chef Aurelio Morales.
17 mayo, 2019 17:50- Lo mejor: Pato madurado
- Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34, 28014, Madrid, España
- Teléfono: 917 87 77 80
- Url: https://www.cebomadrid.com
- Horario: Ma-Sa 13:30–15:00 20:30–22:00
- Precio: 120 €
- Tipo de cocina: De producto
- Nota: 4,5/5
Aurelio Morales ha renovado por completo su anterior menú en el que ya ofrecía una gran propuesta gastronómica. En el nuevo menú que acaba de presentar en Cebo encontramos mucha más técnica y lo que se nota que ha sido una gran labor de investigación en ingredientes, donde destacan los de otros países.
En tan sólo dos años desde su apertura, el restaurante Cebo ha recibido una estrella Michelin , dos soles Repsol, dos cuchillos Cocinillas y el premio Metropoli al mejor restaurante. Reconocimientos que avalan como ganadora a la apuesta del hotel Urban 5*GL, perteneciente al grupo Derby Hotels Collection, por la excelencia gastronómica con un proyecto dirigido por el chef ejecutivo Aurelio Morales , que se ha convertido en uno de los referentes de la capital. Asimismo, desde hace un año el Urban acoge el Glass Mar, el único espacio de Ángel León en Madrid.
El extenso menú Somos del restaurante Cebo
El recorrido del menú Somos, que consta de 28 platos, comienza con siete aperitivos, a los que siguen cuatro entrantes que van seguidos de los seis platos platos principales para terminar con dos prepostres seguidos de dos postres y que finaliza con siete petit fours.
(Haz clic dos veces sobre la foto para ver los platos del menú)
Los aperitivos y los petit fours se sirven todos en el mismo pase y produce cierta sensación de saturación cuando se sirven simultáneamente tantas cosas sobre la mesa, posiblemente el único detalle a mejorar de este menú en Cebo, pues el comensal se siente un poco sobrepasado cuando se le cantan casi a la vez seis o siete platos con sus ingredientes y su infinidad de técnicas en la elaboración, posiblemente resultase todo mucho más sencillo con una pequeña descripción de los platos.
Aunque el menú sea muy largo y tenga muchísimos pasos, hay que destacar que no se hace excesivamente pesado, o al menos lo que podría parecer cuando vemos la extensa longitud del menú.
Sí tenemos que destacar alguno de los platos seguramente tenga que elegir el del pato madurado que gracias a esta técnica consiguen una textura espectacular y melosa en la boca, sin ninguna presencia de fibras ni dificultad a la hora de masticarlo, como es común muchas veces con este alimento. En Cebo han conseguido con este pato la excelencia en la preparación de un animal tan complicado a la hora de cocinar cómo es esta ave.
Por el contrario, si tuviésemos que eliminar algún plato del menú sería sin lugar a dudas la tarta al whisky que se sirve al final. Además de sobrar por cantidad, ya que es muy grande, no encaja de ninguna manera en el resto del menú y el sabor a whisky es demasiado exagerado. Quizá después de un menú tan largo como el de Cebo se agradecería mucho más un postre menos dulce y más ácido para limpiar la boca y tener una mayor sensación de ligereza.
En definitiva, el nuevo menú de Cebo es un gran paso hacia delante por parte de Aurelio Morales en su restaurante con una estrella Michelin y lo hace todavía más merecedor de una visita.
El precio del menú Somos es de 120 € y puede acompañarse de tres maridajes diferentes: Clásico (seis vinos por 45 €); Alma (ocho vinos por 70 €) y Somos Vino (nueve vinos por 120 €).
