Pasar el verano en Madrid, puede hacerse especialmente duro. La ciudad se vacía durante el mes de agosto, pero con las sucesivas olas de calor que vivimos, salir a disfrutarla se hace cada día más complicado. No desesperes, dejamos atrás el asfalto y nos vamos a disfrutar de terrazas, a no más de una hora de la capital, donde las noches de verano son perfectas y donde mantener con creces la distancia social.

Huerta de Carabaña

  • Dirección: Carretera de Perales a Albares S/N. Carabaña, Madrid
  • Teléfono: 910 83 00 07
  • Horario: Ju 20:30-22:15. Vi-Sa 13:00-14:45 y 20:30-22:15. Do 13:00-14:45
  • Precio: Menú degustación 65€

Sin duda ha sido una de las sensaciones del verano 2020. Con los espacios de la capital a medio gas, Roberto Cabrera, creador de Huerta de Carabaña y Ricardo Álvarez, chef de los proyectos, lo tuvieron claro. ¿Por qué no abrir un restaurante en su huerta en Carabaña? Los espacios al aire libre y con distancia social, son los que triunfan este verano insólito.

El plan es cenar rodeado de vegetación, de árboles frutales, de plantaciones de tomates y lechugas, al abrigo del río Tajuña y con música en directo por las noches. Apetece, ¿verdad? Apenas a unos 50 minutos de Madrid, te espera un verdadero edén vegetal, donde antes de sentarte a la mesa puedes dar un paseo por la huerta. 

En la mesa, te espera la filosofía de 'de la huerta al plato', que aquí cobra más sentido que nunca. Funcionan con un menú degustación, del que probar lo mejor que ofrece la temporada. Las verduras son absolutas protagonistas en un menú con platos como un tomate moruno aliñado con AOVE y su gazpacho, una ensaladilla rusa de verduras asadas o un pisto con su huevo frito (de gallinas de la propia finca) con puntilla.

El plato fuerte es un cordero lechal de raza colmenareña que asan al estilo burduntzi y acompañan con ensalada verde de lechuga, yogurt y hierbas. El postre lo elaboran con las frutas de sus frutales, como melocotón, nectarina, fresas... 

El Cigarral del Ángel

Toledo siempre apetece. Y aunque trasladarse allí en pleno verano pueda sonar a locura, la ocasión lo merece. Iván Cerdeño decidió posponer la reapertura de su gastronómico hasta septiembre. 

Pero no todo iban a ser malas noticias, así que decidió aprovechar los espacios de El Cigarral del Ángel, que normalmente se utilizaban para bodas y eventos y convertirlos en una agradable terraza de verano. Así nació 'Las noches del Ángel', una propuesta veraniega y de lo más apetecible, con vistas a la ciudad.

La cocina es sencilla y disfrutona, con opciones para todos los gustos. No faltan su excelente y premiada croqueta de jamón Joselito, una burrata aliñada con higos frescos, pesto y salazones, guacamole hecho al momento coronado con gamba cristal...

Entre los platos fuertes, hay que probar el atún rojo de almadraba con tomate y huevos rotos, lubina frita entera con mojo rojo y salsa tártara o cochinillo asado al estilo pibil con pico de gallo. 

Los fines de semana, alargan en otra de las terrazas donde poder tomar una copa y disfrutar bajo el cielo estrellado toledano.

Casa Elena

  • Dirección: Calle Nueva, 15. Cabañas de la Sagra. Toledo.
  • Teléfono: 925 35 54 07
  • Horario: Ma-Ju 13:30-16:00. Vi-Do 13:30-16:00 y 21:00-23:30
  • Precio: Menú degustación 50€ / Maridaje 30€

Seguimos en la provincia de Toledo, concretamente en Cabañas de la Sagra. Allí hay otro restaurante gastronómico que bien merece la pena escapar del asfalto madrileño. Se llama Casa Elena y visitarles supone una experiencia sobresaliente.

Al frente del mismo, César Martín, su madre Elena y el valenciano Álex Vidal en los fogones, han conseguido posicionar el restaurante como todo un adalid del buen comer y en los meses estivales, su terraza es toda una delicia. 

Basan su cocina en producto de la zona. La mayoría de sus platos se elaboran con ingredientes son de Km. 0 y de la región o con productos ecológicos. A más, la mayoría de verduras y hortalizas con las que trabajan, proceden de su huerto. Con ellas y con otras materias primas, elaboran un menú degustación en el que encontrar platos como su versión del mítico cocido de la casa, reinterpretada con un montado manchego, un caldo tibio de pimientos asados con garbanzos de Cabañas y su croqueta de cocido.

Destacan también el arroz de remolacha con espuma de queso D.O. Manchego e hinojo o unas delicadas quisquillas con puerro confitado y cebollas asadas o como plato fuerte, el cochinillo lechal con fresas y jugo de cerezas.

Si quieres que el final sea perfecto, pide la tabla de quesos, en la que todos y cada uno, hasta el azul, son manchegos. 

Essentia

  • Dirección: Avenida Adolfo Suárez, 30. Cuenca. 
  • Teléfono: 96 932 23 97
  • Horario: Lu-Sa 08:00-0:00. Do 10:00-16:00
  • Precio: 60€

Comer la mejor carne del mundo a 45 minutos de Madrid nunca puede ser un mal plan, ¿verdad? Y más si lo hacemos en su nueva terraza. En Tarancón se encuentra el restaurante Essentia, un oasis gastronómico con el producto como protagonista absoluto de su carta.

En su carta podrás encontrar verduras ecológicas de su propio huerto, pescados y la estrella de la casa, la carne. Desde unos espectaculares torreznos, hasta chuletones y cortes variados. Especializados en ella desde hace más de 60 años, sirven la considerada como la mejor carne roja del mundo, una chuleta de vaca vieja finlandesa que realmente es de las mejores que probarás nunca.

Pero lo realmente apetecible es reservar en esa nueva terraza, que incluye seis mesas asador, que dan cabida a entre 6 y 8 comensales y están dotadas de una plancha y un sistema de extracción único en el mundo, que te permitirá prepararte los cortes de carne a tu gusto. 

Toma nota, porque a partir de septiembre, abren en el mismo lugar, un hotel de 70 habitaciones donde la tecnología será protagonista. 

Luke (Club de Campo Villa de Madrid)

  • Dirección: Ctra. Castilla, km 2. Madrid - Aravaca
  • Teléfono: 91 898 22 40
  • Horario: Lu-Do 14:00-16:00h y 21:00-23:30
  • Precio: 40€

Volvemos a Madrid, pero lejos del asfalto, concretamente rodeados de césped y árboles, que nos proporcionan ese fresquito tan necesario en las noches de verano, pero sin perder las vistas a la ciudad. Vamos al Club de Campo Villa de Madrid, porque allí ha trasladado su cocina durante la época estival, el coreano Luke Jang.

Nos enamoró con su restaurante gastronómico de Bárbara de Braganza y con su propuesta de tapas fuera de lo normal. Ahora el chef, da un salto cualitativo y se traslada a este espacio hasta que reabra su restaurante en septiembre.

Consagrado en las cocinas de elBulli y Mugaritz, el chef coreano ha desarrollado una carta completa en exclusiva para este espacio, donde explora el recetario español, pero con ese toque tan característico de su cocina viajera.

Platos como un estofado de txangurro con crema de guisantes, la tortilla de bacalao -homenaje a las grandes sidrerías- o unos ñoquis de polenta con callos de bacalao, hacen las delicias de todo aquel que reserva este verano en su terraza. 

Hay más. Platos contundentes como un jarrete de cordero con guiso de boletus o más livianos como el bacalao confitado con vinagreta suave de curry rojo, o la merluza sobre pil pil de mejillón. ¿De postre? La torrija en homenaje a Mugaritz.

Tienen además otro espacio, con sillones y más informal, donde sí que han traído algunas de sus célebres tapas, como el bao bun o la gilda coreana.