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Casa Espumosa, el nuevo bar de barrio con el sello de Taberna Pedraza
Santiago Pedraza y Carmen Carro, creadores de Taberna Pedraza, abren Casa Espumosa, un bar de toda la vida y de barrio en Clara del Rey.
24 febrero, 2021 18:07- Lo mejor: La tortilla de patata y el pepito de ternera
- Dirección: Clara del Rey, 81, 28002, Madrid , España
- Teléfono: 913 50 76 22
- Url: https://casaespumosa.com/
- Horario: Lu-Vi 07:30-21:00 Sa 10:00-21:00 Do 10:00-18:00
- Precio: 15 €
- Tipo de cocina: Tradicional
- Nota: 4,5/5
Hablar de Santiago Pedraza y Carmen Carro es hacerlo de dos iconos de Madrid. Desde 2014, se dedicaron a recorrer la geografía española en busca de los mejores productos para recrear platos tradicionales. Fue así como nació Taberna Pedraza, primero en la calle Ibiza y luego en la calle Recoletos. A esta le sumaron Carmen Casa de Cocidos, un espacio, ahora dentro del propio restaurante, dedicado íntegramente este plato. En poco tiempo su tortilla de Betanzos, sus callos, croquetas o carnes, pasaron a ser de los más demandados de Madrid.
Ahora llegan con nueva apuesta, radicalmente diferente a Taberna Pedraza, pero sí manteniendo esas señas que les caracterizan: calidad, honestidad y hospitalidad. Hace apenas unas semanas abrían Casa Espumosa, un bar de barrio en un esquinazo de Prosperidad, sin más pretensiones que el cliente disfrute y repita.
¿Cómo nace Casa Espumosa?
Santiago y Carmen se definen a sí mismo como inquietos y curiosos, son de los que necesitan sentir todo lo que hacen y buscaban embarcarse en nuevas aperturas."Hace tiempo que veníamos pensando en la idea de diversificar un poco, pero sin locuras y buscando una coherencia", explica a Cocinillas Santiago Pedraza y "no será lo último que hagamos."
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Antes de la pandemia, se quedaron con el local que hoy ocupa Casa Espumosa. "Nos gustó el local y la zona, así que decidimos cogerlo", apunta. Muchos meses han pasado desde entonces y tras hacer obra del local para dejarlo todo a punto, el 1 de febrero abrieron sus puertas.
"Queríamos conciliar dos cosas. Por un lado, aquello con lo que nosotros nos sentimos cómodos desde el punto de vista gastronómico y por otro, el dar un servicio a un barrio determinado, por el que pasa muchísima gente todos los días", relata. Es por ello por lo que han pensado en una oferta en la que priman la relación calidad-precio, pensada para que el cliente que les visite, repita. "Pensamos en el cliente recurrente, en aquellos que desayunan fuera, toman una caña o un vermut... y dimos con un concepto en el que todo está rico y se sirve a precios razonables."
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Así abrieron este espacio con una gran barra de zinc, una mesa alta comunal y algunas bajas y una terraza en plena calle de Clara del Rey, concebido como un bar de toda la vida, con sus rótulos pintados en paredes y cristales. Y uno se siente francamente bien allí, porque también se ha apostado por un servicio de calidad y crear equipo. "De los cuatro trabajadores que hay en Casa Espumosa, tres han estado en Taberna Pedraza y la cuarta, no trabajaba con nosotros, pero sí su hermana. Todo queda en familia", cuenta Santiago.
La carta de Casa Espumosa
Aquí entran en juego esas tapas y raciones de siempre, montaditos y hasta perritos calientes, a las que queremos volver y todas y cada una de ellas, tienen su razón de ser. La carta de Casa Espumosa es sumamente sencilla, pero elaborada en consonancia con los estándares de calidad de Taberna Pedraza.
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Abren, entre semana, desde las 07:30 de la mañana y esta es la excusa perfecta para acercarse a desayunar y probar sus tostas, bollería, un bizcocho hecho en casa y hasta tortitas con nata y sirope.
Es el lugar perfecto para un aperitivo, una comida informal o una cena temprana. La carta cuenta con un apartado de embutidos y quesos, que acompañan con pan tumaca o las conservas.
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Otra de las más interesantes, es su oferta de raciones. Siendo la tortilla uno de sus platos emblema, también la incorporan aquí, pero no la preparan a la manera de Betanzos, sino como una tortilla de patata, que se hace con las mismas patatas y huevos de corral que los de la casa madre. El chorizo de pueblo, es el mismo que tienen en Taberna Pedraza, esta vez preparado frito a la sartén.
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También hay ensaladilla rusa, patatas bravas o alioli, croquetas, filetitos de lomo de ciervo adobados de Los Yébenes y calamares a la romana. Todo ello preparado con mimo y con buena materia prima. Los callos de ternera son fantásticos. Los cocinan en el restaurante, con todo el sello de Taberna Pedraza y se llevan a Casa Espumosa.
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A los que les visiten, les llamará la atención una ración a la que denominan como la Pachanga del Abuelo Joso. ¿Qué es? Montaditos de cinta de lomo. "Es algo sencillo y rico y viene del pueblo de mi padre. A un buen señor que se llamaba Joso, allá por la década de los años 20, le dio por coger cinta de lomo fresca, hacerla a la plancha y ponerla sobre un trozo de pan y la llamó Pachanga. 100 años después sigue perdurando en el pueblo y su bisnieto nos dejó ponerlo en Casa Espumosa haciendo honor a Joso", comenta Santiago.
También hay platos típicos de cafetería y de bar de siempre, como bocadillos y montaditos de tortilla, de morcilla de Burgos o de lomo adobado con queso y pimiento, entre otros. Para no perdérselo está el pepito de ternera, para el que utilizan carne de Discarlux.
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Se puede disfrutar de un sándwich mixto, una hamburguesa de vaca gallega o de perritos calientes. Y esto es algo propio del imaginario de Santiago. "Me gustan muchísimo. Siempre he vivido en Retiro y en mi infancia iba a los puestos de perritos que había en la calle Alcalá y Manuel Becerra", recuerda.
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Para rematar, se puede probar su tarta de queso al horno o un pastel de chocolate puro. ¿Y de beber? Como su propio nombre indica, la opción más acertada de maridaje es la cerveza, pero también el vermut o una buena selección de vinos nacionales que puede degustarse por copas o por botellas.