Uno de los planes más apetecibles que uno puede experimentar cuando viaja a Japón, es visitar un kaitenzushi. Y hasta ahora, Madrid contaba con tan solo un espacio donde hacerlo, pero hace apenas unos meses, se abrieron las puertas de otro restaurante donde vivir la experiencia. Se llama Running Sushi in Market y no puede ser más genuino y divertido.

¿Qué es un Kaitenzushi?

Pero ¿a qué nos referimos con kaitenzushi? Se trata de un tipo de restaurante, que traducido de forma literal, quiere decir cinta transportadora de sushi o tren de sushi. ¿Cómo surgió? Cuentan como todo fue gracias a la cerveza Asahi. Y no es que naciera la idea después de unas cervezas, sino que a su creador, Yoshiaki Shiraishi, se le ocurrió la idea cuando visitaba la fábrica de la popular marca japonesa.

Las botellas bajaban por una cinta perfectamente ordenadas, y pensó ¿por qué no aplicar este sistema al sushi? Hasta entonces, las experiencias con el sushi eran diferentes y era el itamae el que ofrecía cada pieza de sushi al comensal o los camareros los que lo traían a la mesa. Con un tren de sushi, se apostaba por la eficiencia y la tecnología, algo intrínseco en la cultura japonesa. En 1958 abría su primer kaitenzushi, abaratando costes de servicio y permitiendo una rotación de clientes mayor.

Populares en Japón, se trata de espacios donde uno va, se sienta y va cogiendo platillos con diferentes colores que portan diferentes tipos de sushi, mientras este circula por la cinta que afanados cocineros se preocupan de rellenar. El menú suele ir de piezas más simples como los makis salmón y kappamaki (de pepino), hasta piezas de nigiris de mayor calidad, con un incremento del precio. 

Los precios de cada platillo, se corresponden con una cantidad, que suele rondar entre los 100 y los 500 yenes. Al terminar la comida, se suman los platos por colores y se paga la cuenta. Rápido, económico y divertido.

Running Sushi in Market: un kaitenzushi auténtico

Los fanáticos de Japón y de este tipo de espacios, desde el pasado 2020 podían visitar el que era el único kaiten sushi de Madrid, Running Sushi in Osaka. Pero ahora estamos de enhorabuena, porque el mismo Grupo Bellaciao (Hong Kong 70, Ninja Ramen...) ha abierto un segundo espacio en el centro comercial de La Vaguada. Se llama Running Sushi in Market y solo por el lugar en sí, ya merece la pena. 

Además de poder entrar por el propio centro comercial, el restaurante cuenta con una entrada a la calle, por la que casi todos los que pasan se detienen. Es como si en un abrir y cerrar de ojos, hubieses caído en una calle de la siempre animada Tokio.

El primero de estos, se inspiraba en Osaka, una ciudad realmente vibrante llena de neones. Para este segundo restaurante han tomado como concepto el mercado tokiota de Tsukiji. Hasta su traslado, era uno de los puntos neurálgicos del turismo en la capital japonesa. Sus puestos de pescado, mercaderes de aquí para allá... y los visitantes que aprovechaban para disfrutar del espectáculo y desayunar allí. 

Toda esa inspiración se plasma en un espectacular local de más de 600 metros cuadrados, donde no falta detalle. Banderines, pósteres, farolillos, tiendas, puestos y hasta una peluquería ficticia para dar más sensación de realidad al espacio. Y en el centro del local, una impresionante cinta de sushi que recorre todo el local. 

Otro punto fuerte es la parte de arriba, esta resuelta como si se tratase de una casa tradicional japonesa, con sus puertas de madera y cortinas. Este espacio funciona como reservado y en él la experiencia culmina con un menú degustación cerrado.

Volvamos a la parte de abajo, la más divertida. Consta de unas 50 mesas, todas ellas apostadas junto a la cinta de sushi, con dos pisos por los que discurren, en el de arriba platos calientes y en el de abajo infinidad de piezas de sushi. A diferencia de los tradicionales kaitenzushi, aquí los platillos también son de colores, pero se paga un precio cerrado como si se tratase de un buffet, al que se le añaden bebidas y algunos platos de carta.

Los mediodías entre semana el precio es de 13,90 euros, mientras que las noches y los fines de semana es de 17,90 euros. Lo que más nos ha sorprendido es que por el precio que manejan, la calidad de las elaboraciones es mucho más que digna y sabrosa, además de variada, porque puede llegar a haber más de 70 platos diferentes.

Desde aperitivos como ensalada de wakame, de bambú y setas o edamames, hasta una increíble variedad de makis, desde más sencillos como el de aguacate, salmón o pepino, hasta uramakis, futomakis o rolls California. También salen de esta parte de la cinta nigiris de salmón, de pulpo, de calamar... De la parte fría se pueden pedir algunos nigiris más especiales de su carta, como los de anguila (3 €), los de foie flambeado con teriyaki (9 €) o los de huevo de codorniz con trufa (3 €), además de tartares de pez mantequilla con salsa de miso, atún con salsa ponzu o salmón con trufa negra.

Los platos calientes son igualmente apetecibles. Por la parte alta de la cinta circulan rollitos, gyozas, yakisoba, brochetas de pescado, tofu o verdura, ternera salteada, pollo agridulce, baos, siao mai... 

Y por si fuera poco, también hay postres en pequeñas porciones, que identificaréis gracias al plato de color blanco, como tarta de queso, de chocolate, de manzana o un bao con crema de coco, entre muchos otros.

En definitiva, Running Sushi in Market es una planazo para ir con amigos, para pasar un buen rato, comer o cenar rico y hacerlo en un espacio de lo más instagrameable.