Alberto González es el propietario y chef de El del Medio, un pequeño restaurante en Madrid ubicado en un callejón que sale de la calle Costa Rica a la altura del número 28. Aquí se cocina de verdad, partiendo de ingredientes básicos para conseguir grandes fondos y unos platos muy bien estructurados.

Toda la carta está pensada para compartir, y esto hace que las raciones sean bastante grandes. Además, provoca que el restaurante sea ideal para ir por lo menos dos personas, pero idealmente cuatro. De este modo se pueden pedir más platos y probar más cosas. Es posible convertir algún plato en media ración, pero no todos.

Como novedad desde septiembre de 2022, El del Medio solo abre de lunes a viernes y cierra sábados y domingos. Una tendencia cada vez más llevada a cabo en la hostelería pensada para conciliar mejor la vida de los trabajadores de este sector.

Cocina casera

Un vistazo rápido a su carta nos devuelve una conclusión clara: platos tradicionales, donde es evidente la mano del chef que aporta un toque personal. Y efectivamente es lo que vivimos cuando lo probamos.

Empezamos con los dos primeros bocados de la carta. El primero, llamado «Bocadito de El del Medio» (3 €), es un rico pan suflado con huevo frito de codorniz y queso. Muy bien.

El segundo es un buñuelo de brandada de bacalao (3 €), muy bien ejecutado y que sabe a bacalao. Esto, que parece una perogrullada, no es tan evidente, y es que en muchas ocasiones el rebozado gana por mayoría, pero no ocurre aquí. Muy bien.

Seguimos con el saam de rodaballo, kimchee y lima (4.90 €). Es sin duda el plato donde más falla Alberto (y el único de los que probamos), ya que la hoja de lechuga es una iceberg convencional, el rodaballo está cortado en trozos demasiado pequeños y por lo tanto el rebozado tiene mayor superficie y capitaliza el sabor, y el kimchee es prácticamente inexistente. Suspenso para este plato.

La cosa se arregla de inmediato cuando aparece la caballa con berenjena a la llama y ajo negro (15.95 €). Un plato muy bien hecho, donde cada elemento está bien ejecutado y en el que la suma de todos se complementa perfectamente. Notable alto.

A continuación, vamos con la terrina de manitas con cigalitas salteadas (11.95/20.95 €), uno de los platos que aceptan media ración. Increíblemente bien limpios, sin un solo hueso, tienen un sabor fino y elegante, pero manteniendo la intensidad que se espera de estos. La combinación con las cigalitas es buenísima. Sobresaliente.

Seguimos con los callos de ternera (14.95 €), otro plato excelente. Se nota la tradición de este tipo de cocina de casa del chef, que aprendió de su abuelo la receta y la sigue cocinando igual hoy en El del Medio. Finos y con intenso sabor del chorizo y el pimentón, son unos de los mejores callos que encontrarás. Sobresaliente.

La repostería es pasión para Alberto y postres son todos caseros, así que lo más golosos deben pedir algo dulce para acabar.

La bodega se compone de una corta lista de vinos muy bien seleccionados, perfecto para una propuesta como la de El del Medio. Desde referencias que rondan los 20 euros con una gran relación calidad-precio, hasta vinos de gran calidad que en ningún caso superan los 40-50 euros (con excepción de alguna botella suelta por encima de los 100). Da gusto encontrar cartas de vino cortas bien hechas.

El del Medio es una casa de comidas moderna, con toques personales de su chef Alberto González, donde comer bien y a un gran precio. Lugar para repetir una y otra vez.