La semana pasada visitaba Umiko después de varios años sin comer allí. Pero lo más increíble es que lo que más me sorprendió no fue que siga siendo el mejor japonés fusión de Madrid, sino que han abierto Umiko Bake, una espectacular pastelería a unos pocos metros del restaurante.

El foco principal de Umiko Bake son los mochis, uno de los dulces más famosos de Japón. Pero lo que me pareció absolutamente espectacular y que sin duda va a ser un absoluto éxito es el umisan, un dulce que ellos mismos han patentado.

El umisan es un cruasán redondo, pero es además una especie de mezcla entre este popular dulce francés y el kouign amann, una tarta típica de la bretaña francesa a base de mantequilla. Lo que nos encontramos es un cruasán muy crujiente por fuera pero extremadamente esponjoso por dentro. Me ha gustado más que los mejores cruasanes, es extraordinario.

Además, estos umisan se venden rellenos de diferentes sabores como el tiramisú, el de té matcha, de frambuesa, chocolate, canela o el de palomitas con crema de maíz. Por supuesto también tienen el normal, sin relleno, y el de estilo kouign amann, para los amantes de la mantequilla.

Los mochis también tienen diferentes rellenos, con los que juegan para ofrecer sabores diferentes: praliné de avellana, té verde con yuzu, frambuesa, chocolate negro 70 %, vainilla con caramelo salado, cookie, tarta de queso y alguno más.

El precio de cada umisan ronda los 2.30-2.70 €, y los mochis rondan los 4.10 € cada unidad.

Elaboración artesanal

Uno de los aspectos diferenciales y puntos fuertes de Umiko Bake es que todo se elabora a mano de forma artesanal en la misma pastelería. No son muchos los sitios en España (y Europa) que pueden presumir de hacer mochis a mano, un dulce que no solo es poco común, sino que cuando lo encontramos suele ser industrial.

Para potenciar y crear todas estas originales elaboraciones, se ha incorporado al equipo de Umiko Bake el pastelero Alejandro García Lázaro, que pasó por las cocinas de DiverXO o Moulin Chocolat.

Alejandro ha sido el encargado de elaborar la receta del mochi artesanal o de llevar a cabo creaciones como el umisan. Además de ello, en Umiko Bake se irán lanzando diferentes versiones de dulces de temporada. Este es el caso del panettone, a la venta actualmente por 33 €, o del roscón de reyes, que verá la luz próximamente.

En Umiko Bake podemos disfrutar de sus dulces sentados en las mesas de su amplio espacio, llevarlos a casa o pedirlos a domicilio (actualmente esta modalidad no está funcionando, pero es cuestión de días). Cuentan, además, con un buen café de especialidad, así que la buena experiencia está garantizada.

Umiko Bake es una de las mejores aperturas dulces de los últimos años en Madrid, y cuenta ya con creaciones tan potentes como el umisan, que tiene el potencial de convertirse en un auténtico icono del dulce en la capital.