Sintonía, cocina catalana y apuesta por producto a muy buen precio

Casi haciendo esquina con Diagonal y Rambla de Catalunya en Barcelona, encontramos el espectacular hotel Gallery. Y dentro de este, una joya gastronómica, el restaurante Sintonía del chef Pablo Tomás.

El hotel Gallery es una de las mejores opciones de alojamiento en Barcelona. Cuenta con todos los servicios y habitaciones amplias que están siempre actualizadas. Se cuidan todos los detalles. Un ejemplo claro fue en mi visita durante época navideña: la habitación entera había sido decorada, incluso con un árbol de navidad.

Uno de los grandes alicientes a la hora de elegir hotel es el restaurante. Aunque evidentemente este es un atractivo no solo para clientes alojados, transmite mucha confianza la apuesta del hotel por una propuesta gastronómica de la mano de un chef como Pablo Tomás, ya que esto acaba repercutiendo en el room service, desayunos, etc.

La suite del Hotel Gallery con decoración navideña

Producto y temporada

Dos son los conceptos que definen claramente la cocina de Pablo Tomás en el restaurante Sintonía: producto y temporada. La carta y el menú degustación cambian constantemente para adaptarse a los mejores productos que consiguan la máxima expresión durante el tiempo que les corresponde. El chef es fiel a esta filosofía, y la plasma excelentemente bien en su propuesta.

En Sintonía podemos comer a la carta o elegir el menú degustación de siete pases por 50 €, un precio muy competitivo y asequible teniendo en cuenta la gran calidad de productos y cocina que nos ofrece. Por supuesto, el cliente podrá elegir platos a la carta, pero mi recomendación es probar el menú degustación al menos la primera vez que se visita el restaurante.

El servicio de sala es una de las grandes apuestas de Sintonía

Mi visita a principios de diciembre se produjo en una gran época para el producto gastronómico: alcachofas, guisantes del Maresme, setas, etc. En mi caso hice una especie de ampliación del menú degustación con platos de la carta, para poder probar más cosas y así contarlas. Lo que he hecho es indicar el precio del plato completo en carta en cada uno de los platos que pedí, pero repito que la opción menú degustación es excelente.

Gilda de bacalao

Arrancamos con una gilda de bacalao, piparra y cebolla roja infusionada con frambuesa (3.5 €). Un bocado estupendo para abrir boca gracias a su controlada acidez. Notable alto.

Alcachofas a la brasa con anguila y queso

Seguimos con las alcachofas a la brasa con stracciatella de burrata, anguila ahumada, semillas de mostaza y queso comté (18 €). Un plato que combina perfectamente el sabor de las alcachofas con la untuosidad de la grasa del queso, todo ello armonizado con el ahumado de la anguila. Sobresaliente.

Guisantes del Maresme con chipirones

A continuación, hacen acto de presencia los guisantes del Maresme con chipirones. Un plato excepcional ligado con un riquísimo fondo bien trabajado que aporta muchísimo sabor. Notable alto.

Cocochas y ceps

El siguiente es un platazo de temporada muy sencillo: cocochas de merluza, ceps y salsa de yema. Sabor y textura, un plato excelente. Sobresaliente.

Canelón de Rostit

Proseguimos con uno de los grandes éxitos de la carta, el canelón XL de rostit con salsa de foie, setas de temporada y trufa melanosporum (19 €). He de reconocer que no soy un gran admirador de este plato en general, pero la ejecución y sabor que consigue Pablo Tomás es espectacular. Notable alto (que entiendo que para la gran mayoría será un sobresaliente claro).

El steak tartar de Sintonía

Encaminando ya la recta final pasamos a uno de los platos más pedidos en Sintonía, y con razón. Se trata del steak tartar de vaca madurada (24 €), que se prepara al completo en sala, delante del comensal y totalmente a su gusto. Podremos elegir qué ingredientes y en qué cantidad añadir a la mezcla, y se elaborará frente a nosotros en una clara apuesta por un servicio de sala de alto nivel. La experiencia es muy buena y el resultado excelente, de los mejores que he comido sin duda. Sobresaliente.

Cabrito embarrado

Para acabar nos sirven el cabrito embarrado con puré Robuchon de tupinambo (28 €). Se trata de otra elaboración en mesa, uno de esos momentos que tanto me gustan en el que podemos ver cómo se limpia la paletilla del cabrito delante de nosotros. Se nota la gran selección de producto, de altísima calidad, que acabado con la demiglace de potente sabor y el puré de tupinambo y mantequilla conjugan en un sabor delicioso. Sobresaliente.

Cruasán ahumado

Para finalizar hay que hablar del cruasán ahumado con relleno líquido de chocolate blanco y haba tonka (7.50 €). Incluso los que somos menos golosos sabremos valorar la calidad de este delicioso postre, que combina el sabor y textura crujiente del cruasán con ese relleno delicioso de chocolate y haba tonka. Sobresaliente.

La bodega de Sintonía es completa y diversa. Siguiendo la misma línea que la cocina, ofrece una muy buena selección de vinos a precios bien ajustados. Hay una gran apuesta por vinos locales y regionales, pero encontramos también referencias internacionales y buenos champanes.

Sintonía es una de las grandes referencias de producto y cocina en Barcelona. La gran ejecución de Pablo Tomás nos ofrece una experiencia maravillosa, donde comeremos bien y a un gran precio. Una de las visitas obligatorias en la ciudad condal.