Berria, el restaurante con más de 3000 vinos y cocina de Juanjo Tasquita en la Puerta de Alcalá

Berria se describe a sí mismo como wine bar, es decir, un bar de vinos. Pero un bar de vinos muy especial, porque en su bodega situada en la madrileña Puerta de Alcalá encontramos más de 3000 referencias, de las cuales más de 500 son champanes.

Las cifras de Berria nos desbordan por todos lados. El espectacular local, donde la bodega frontal se lleva el mayor protagonismo visual, fue reformado en menos de dos meses durante la pandemia de la COVID-19. Cuando uno mira a su alrededor le parece imposible que todo eso fuese hecho en tan poco tiempo.

Su fundadora, Gabriela Alcorta, es también la interiorista y directora. Durante la reforma estuvo al pie del cañón, y fue la persona responsable de conseguir un local así de espectacular en tan poco tiempo. "Veníamos constantemente y éramos uno más del equipo de obra, si no habría sido imposible tenerlo listo en tan poco tiempo", nos cuenta.

Vinos exclusivos

El nombre de Berria se debe a la playa de Santoña, un enclave con gran carga emocional para los propietarios de este wine bar. Gabriela Alcorta, profesional procedente del sector de lujo, y fundadora y responsable del interiorismo del espacio, lidera el proyecto junto con Tomás Ucha como jefe de sumilleres.

Formado en el Instituto Gallego del Vino (INGAVI) y en la Court of Master Sommeliers de Londres, Tomás cuenta con una extensa trayectoria en el sector de la restauración, desde sus comienzos en el restaurante La Finca de Elche hasta su paso por Les 110 de Taillevent de Londres y por el restaurante Mugaritz como Head Sommelier. Actualmente, como director de Berria, es él quien desarrolla toda la parte técnica y operativa del wine bar.

La espectacular bodega de Berria

El que vaya en búsqueda de grandes vinos encontrará en Berria desde pequeños productores exclusivos hasta grandes joyas como el Rumbo al Norte 2017 de Comando G, el Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, el Vega Sicilia Valbuena o el italiano Barolo 1958 de Pio Cesare.

El amante de los rosados descubrirá en su bodega, algunas joyas como Valdelacierva 2020, el portugués Rosé Bairrada 2005 de Luís Pato o el francés Rosé Sec de Thibaud Boudignon.

Si nos movemos hacia los vinos blancos, entre los más reseñables se encuentran el Rueda Garcigrande Verdejo 2020, el Gran Reserva 1986 de Marqués de Murrieta o el alemán Gutedel 2020 de Wasenhaus. Todos ellos se suman a la variedad de vinos dulces, espumosos y champagnes, con piezas exclusivas como el Dom Ruinart 1973, el Manuel Raventós 1986 de Raventós i Blanc o el Barsac Château Coutet 1988.

Y en la parte más exclusiva de la carta de vinos aparece la selección más premium, donde podemos ver cosas tan increíbles como el Château D’Yquem 1995, considerado el vino dulce mejor valorado del mundo por la excepcionalidad de su terruño, el Cl os Rougeard Saummur Champigny 2015 o el Valentini Trebbiano de Abruzzo 2016.

Cocina a la altura

Para complementar la espectacular oferta vinícola de Berria, es necesario que la cocina esté a la altura. Y esto lo han conseguido gracias a la colaboración de Juanjo López, chef y propietario de La Tasquita de Enfrente, uno de los referentes gastronómicos de la capital.

Juanjo ha llevado a cabo la asesoría y diseño de la carta de Berria, pero se ha implicado de una forma muy especial, ya que está totalmente ligado a la parte gastronómica del proyecto. No entendamos en este caso asesoría como un trabajo puntual del que el chef se desentiende, al contrario, está presente en el día a día y ha llevado a cabo una mejora constante de su oferta gastronómica.

La carta se divide en dos partes principales, una de bocados pensados y diseñados para el disfrute, y otra de platos algo más contundentes, que pueden ser principales o únicos, según lo que nos apetezca hacer.

Otra de las peculiaridades de la cocina de Berria es que está siempre abierta por lo que, además de un restaurante convencional, se convierte en un destino perfecto para ir a comer a esas horas en las que no encontramos nada de calidad abiertos. Su espectacular terraza en la Puerta de Alcalá con vistas al Retiro complementa la experiencia de este gran local.

Brioche de papada y caviar

Entre su oferta destacan bocados tan exquisitos como el brioche con mantequilla, papada ibérica y caviar (25€, notable). La combinación de la grasa láctea con la papada y la salinidad del caviar son un combo ganador que no puede fallar.

Croqueta de jamón

La croqueta es otro de los grandes éxitos (6,50€ por 2 unidades, notable), con un sabor donde destaca el lácteo por encima del jamón, pero con un gran equilibrio. Una croqueta muy buena que resulta perfecta para abrir boca.

Ensaladilla de atún

Entre los entrantes destaca también su ensaladilla con bonito de Santoña (8€, notable alto), donde destaca el intenso sabor de su mayonesa y la buena textura de sus ingredientes perfectamente integrados. Muy buena ensaladilla, los amantes de este plato la apreciarán seguro.

Pepito de ternera

Aunque todavía en los entrantes, pero ya moviéndonos hacia una zona más contundente, nos encontramos el pepito de solomillo (18€, notable alto). Un corte de esta pieza noble del vacuno con un pan brioche. Además de estar buenísimo, se agradece enormemente que no lo hayan llamado katsu sando como la inmensa mayoría de restaurantes, porque efectivamente (como en el resto) no lo es.

Steak tartar

En esta misma línea encontramos también un riquísimo steak tartar de solomillo (16€, notable), perfectamente aliñado y que será de mucho agrado para los aficionados a este preparado de carne.

Huevos fritos Berria con gamba blanca de Huelva

Hay también una gran apuesta por los huevos en la carta, de gran calidad. Los huevos fritos Berria (28€, notable alto) se preparan con gamba blanca de Huelva, pimentón de la Vera y vinagre de Jerez. Una combinación espectacular, elaborada en mesa, perfecta opción para acompañar sus vinos.

Pasta de calabacín con pesto de pistacho, fuera de carta

Durante la última visita pudimos probar también algunos fuera de carta muy interesantes como la pasta de calabacín con pesto de pistacho, un salteado de verduras o unos perretxicos. Estos fuera de carta van variando y son buena opción para probar cosas diferentes.

Pichón Wellington

Recientemente se ha incluido en la carta un plato muy interesante, el pichón wellington (32€, sobresaliente). Una versión de esta popular elaboración, pero en lugar de hacerse con solomillo de vacuno se hace con un pichón, que queda perfectamente cocinado en su punto.

Merluza de Pasajes con pimiento

Tampoco nos podemos perder su riquísima merluza de pincho de Pasajes rebozada y acompañada con pimientos del padrón (42€, notable alto). Punto perfecto y un rebozado fino y elegante.

Berria es sin duda un enclave imprescindible para los amantes del buen vino, que se complementa perfectamente con una gran oferta gastronómica. Un lugar para comer y beber bien, sin duda.