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1 de 31 11 Nudos
Este restaurante, con sede en Barcelona y en Madrid, con aires atlánticos y alma contemporánea ofrece una experiencia vibrante y desenfadada tanto en pleno corazón del barrio de Chueca como en el céntrico barrio del Eixample. 11 Nudos adapta su imponente espacio para crear un oasis marinero con diferentes ambientes donde la vegetación, las texturas y la luz natural juegan un papel protagonista.
Su propuesta gastronómica fusiona la cocina gallega con la de otros países atlánticos desde una perspectiva desenfadada y con el mejor producto como base, como el mejillón en platos como la ensaladilla atlántica incorporando además creaciones fuera de carta que atienden a la temporada. Coronando el concepto, una carta de cócteles perfecta para cualquier momento del día: desde el aperitivo o afterwork a una buena sobremesa, además de como acompañante para la comida. Una propuesta diseñada para disfrutar de una gastronomía atlántica honesta, non stop y para compartir con todos los sabores del mar y de la tierra.
- • Dirección: Calle Augusto Figueroa, 24. Madrid (Mercado de San Antón - Tercera Planta) Madrid y Avenida Gran Vía de las Cortes Catalanas, 373 - 375. Barcelona (C.C. Las Arenas) (Barcelona)
- • Precio: 10 €
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2 de 31 Arzábal Retiro
En Arzábal Retiro tienen muy clara su filosofía: ofrecer productos de máxima calidad en un ambiente disfrutón. Por eso, Iván Morales y Álvaro Castellanos, que llevan desde 2009 revolucionando el mundo de las tabernas madrileñas, apuestan por el disfrute gastronómico en barra a través de elaboraciones muy cuidadas y de primera calidad.
De todas las opciones pensadas para compartir, destaca su ensaladilla rusa terminada con sardina ahumada. Un plato que triunfa por su elaboración y sabor y que se ha convertido ya en un clásico en su carta.
- • Dirección: C. de Menéndez Pelayo, 13. Madrid
- • Precio: 12 / 16 €
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3 de 31 Balausta
Ubicado en el interior de un palacio del siglo XVIII, Balausta se presenta como un homenaje a la tradición y a la gastronomía de Málaga, donde el producto local de temporada y la materia prima de máxima calidad son los mayores protagonistas, tratados con técnicas tradicionales al mismo tiempo que se incorporan guiños a la vanguardia gracias a la reformulación de ciertas recetas clásicas.
Así, Sergio Solano como jefe de cocina, junto a José Carlos García como asesor gastronómico, acercan la historia andaluza a través de una propuesta gastronómica que se nutre de las culturas que han marcado la evolución de este territorio. Entre sus recetas más destacadas, se encuentra la ensaladilla rusa tradicional con langostinos, mahonesa de su coral y gambita malagueña frita con harina de garbanzos.
- • Dirección: C. de Granada, 57-59. Málaga
- • Precio: 16 €
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4 de 31 BiBo
BiBo es la expresión de la informalidad, de la variedad y del lujo asequible gracias a una carta amplísima que abarca estilos y orígenes culinarios muy diversos. Esta brasserie es el resultado de la inquietud del chef Dani García de aunar en un mismo espacio sus raíces andaluzas, las experiencias vividas a lo largo de sus viajes por el mundo, y lo que le ha enamorado de las distintas culturas.
En esta ocasión destacan su mítica ensaladilla rusa a la andaluza, elaborada con patata machacada, AOVE mayo y ventresca de atún y su ensaladilla rusa servida con seis huevos fritos de codorniz al ajillo
- • Dirección: Paseo de la Castellana, 52. Madrid y Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella, Málaga
- • Precio: 9 / 10 €
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5 de 31 Cadaqués
Cadaqués es un punto de encuentro para los amantes de la buena mesa, de los cócteles de autor, de los bocados tradicionales de la cocina mediterránea, y del producto de proximidad tratado con las técnicas más respetuosas, como el fuego. Un lugar de encuentro para divertirse y vivir el concurrido y animado ambiente del Barrio de Salamanca, y para disfrutar de su propuesta gastronómica.
En Cadaqués se puede disfrutar de una selección de mariscos del día, de sus arroces hechos a la leña, y de platos para llenar la mesa, donde no falla la ensaladilla rusa. En Cadaqués la elaboran con huevo duro, patata agria, judía verde y zanahoria cocidas; piquillo rojo, aceitunas con anchoa, melva canutera, mayonesa y aceite de oliva virgen extra. La coronan con ventresca de bonito Olasagasti y pimiento rojo asado sobre las brasas de naranjo que utilizan para cocinar los arroces, y lo confitan posteriormente.
- • Dirección: C. Jorge Juan, 35. Madrid y Carrer Reina Cristina, 6. Barcelona
- • Precio: 7 €
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6 de 31 Café Comercial
Con más de 130 años de historia a sus espaldas, Café Comercial se ha convertido en un punto de encuentro entre generaciones y se ha consagrado como un referente de la gastronomía. El clásico madrileño, que es imprescindible en la vida cultural y social de la ciudad, es el lugar perfecto para disfrutar de un plato tan emblemático como la ensaladilla.
El icónico local madrileño propone su ensaladilla clásica “El Comercial” y dos formas de probarla, en tapa o ración. Para acompañar esta delicia, nada como una caña fría bien tirada o del vermú de grifo de la casa.
- • Dirección: Glorieta de Bilbao, 7 Madrid
- • Precio: 9,50 / 14 €
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7 de 31 Cakareo
En un esfuerzo por llevar la autenticidad y el producto fresco de la granja a la ciudad, Cakareo llega como una oda al pollo y a las verduras a la brasa, rescatando la tradición de lo rural y artesanal, y ofreciendo así una alternativa saludable y deliciosa en un ambiente acogedor.
El enfoque de su carta gira en torno a la exaltación de la brasa gracias a sus asadores de pollos de la reconocida marca Josper, especialmente diseñados para este proyecto, los cuales logran que cada uno de ellos quede perfectamente sellado por fuera, logrando de ese modo mantener toda la melosidad interna y que se pueda apreciar un delicioso aroma a brasa. Con esa base y partiendo siempre de materia prima de calidad se elaboran entrantes llamados a convertirse en éxito seguro como la ensaladilla rusa con ventresca.
- • Dirección: C. de Raimundo Fernández Villaverde, 50 Madrid
- • Precio: 12,50 €
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8 de 31 Carbón
Ubicado en pleno barrio de Salamanca, y reconocido por su admiración por el producto, Carbón es de esos sitios que no pasan desapercibidos. El antiguo Carbón Negro mantiene la materia prima como eje de la propuesta donde la técnica de elaboración en cada plato es fundamental.
Las brasas cobran gran protagonismo en este restaurante, y cada pieza que pasa por su parrilla conserva una temperatura ideal, un sabor impresionante y una jugosidad única.
En cuanto al resto de la carta, su mayor premisa es la estacionalidad, por lo que se mantiene una calidad asegurada todo el año. Uno de sus clásicos entrantes es la ensaladilla carbón, una opción perfecta para comenzar una comida o cena deliciosa.
- • Dirección: C. Juan Bravo, 37. Madrid
- • Precio: 16 €
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9 de 31 Carmen
Carmen, ubicado en el lobby del Only YOU Hotel Málaga, ofrece desde la hora del desayuno una propuesta gastronómica muy variada e itinerante. Su alma viajera se refleja en una carta que se empapa de las distintas cocinas del mundo pero que no olvida los clásicos malagueños, que se fusionan con toques más internacionales.
Un lugar para disfrutar de desayunos, de aperitivos, comidas y cenas a la carta gracias a su cocina informal y a una coctelería puntera que por sí sola es toda una experiencia. En su carta no faltan entrantes como la ensaladilla rusa con gamba blanca de Málaga, imprescindible en la comanda al igual que sus molletes, o sus croquetas cremosas y crujientes de jamón ibérico.
- • Dirección: C. Alameda Principal 1, Málaga (hotel Only YOU Málaga)
- • Precio: 8 / 12,50 €
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10 de 31 Casa Felisa
Firme al propósito de rendir homenaje a Madrid en clave actual, a través de la excelencia del producto local y recetas tradicionales reinventadas gracias a la influencia internacional, Casa Felisa refleja el nuevo espíritu tabernero madrileño y su carácter fine neocastizo a través de sabores reconocibles que sorprenden por su presentación cómplice, pero sofisticada, en un equilibrio perfecto entre tradición y contemporaneidad.
En su propuesta gastronómica, a cargo de Antonio del Álamo, destaca la ensaladilla rusa con tortilla de camarones como uno de los clásicos imprescindibles.
- • Dirección: C. de la Beneficencia, 15. Madrid
- • Precio: 15 €
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11 de 31 Casa Orellana
En su restaurante del barrio de las Salesas, Casa Orellana ha ido conquistando al público madrileño con una propuesta castiza y actual de barra de picoteo y casa de comidas con acento andaluz. Todo ello, dentro de un espacio dispuesto para hacer honor al aperitivo, donde el tapeo y mojar pan están a la orden del día.
Entre sus propuestas de entrantes y tapas se encuentra su exquisita ensaladilla de atún en escabeche casero.
- • Dirección: C. Orellana, 6. Madrid
- • Precio: 6 / 8 / 12 €
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12 de 31 Castizo
A través de su carta, Castizo propone un recorrido gastronómico por todas las comunidades de España, con una propuesta que ofrece la fusión perfecta entre tradición y autenticidad e innovación. Un restaurante con alma de bar, capaz de sumergirte en la esencia de las tascas de toda la vida, y en el que se ofrece una propuesta pefecta para cualquier hora del día.
Así, en Castizo se puede disfrutar con todos los sentidos tanto de un desayuno o un aperitivo, como de una suculenta comida o cena, ya que, en su variada y versátil propuesta, a la que se le suman fueras de carta, incluye platos como sus famosos callos a la madrileña, arroz con almejas, pincho de tortilla o su plato de ensaladilla rusa clásica con gambas.
- • Dirección: C. Calle de Francisco de Rojas, 2, y otras 5 ubicaciones en Madrid
- • Precio: 8 / 13.5 €
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13 de 31 El Jardín de Arzábal
Este oasis de Grupo Arzábal, ubicado en el Museo Reina Sofía, está compuesto por diferentes espacios, tanto interiores como exteriores en su impresionante jardín, en los que disfrutar de los encuentros en torno a la mesa.
Con una carta fresca, divertida y con guiños viajeros, El Jardín de Arzábal se presenta como un lugar ideal donde disfrutar de la cocina de Iván Morales y Álvaro Castellanos en un entorno artístico e internacional. En su carta no faltan clásicos de la cocina arzabalera como la ensaladilla rusa con bonito y piparras, ideal para degustar en cualquier momento del día.
- • Dirección: C. Santa Isabel, 52 (acceso por Plaza Emperador Carlos V). Madrid
- • Precio: 16.50 €
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14 de 31 Fanático
Personalidad y gastronomía mediterránea son los protagonistas en Fanático, ubicado entre los distritos de Chamberí y Salamanca, en un escenario con decoración y ambiente impactante. En él, se rinde culto al producto y convergen tres pilares: una decoración de fantasía, una propuesta gastronómica que rinde culto a la cocina mediterránea de vanguardia y la magia de los shows en vivo y la música en directo.
La carta de Fanático cuenta con una propuesta gastronómica mediterránea, con platos que brindan una experiencia única y llena de sabor. Entre ellos, destaca su ensaladilla rusa, un clásico insuperable perfecto para el comienzo de cualquier comida, cena o aperitivo con opción de añadir extra de tartar de cigala de Isla Cristina, tartar de atún o caviar.
- • Dirección: Paseo de la Castellana, 43. Madrid
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15 de 31 Florida Park
Ubicado en pleno corazón de Madrid, Florida Park acoge diferentes espacios gastronómicos donde poder realizar todo tipo de planes. El restaurante a la carta, El Pabellón, rinde homenaje a la tradición y la cocina de temporada, donde el producto de calidad es el protagonista.
Su ensaladilla rusa se ha convertido en uno de los entrantes imprescindibles de la carta. La podemos encontrar en su versión clásica, con su cremoso de patata, huevo frito y atún fresco, pero también en su versión más innovadora, como su ensaladilla rusa ahumada con huevo y atún rojo, un plato perfecto para disfrutar de una comida agradable y tranquila con unas impresionantes vistas al parque de El Retiro.
- • Dirección: Paseo de Panamá, s/n. Parque del Retiro. Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes (Avd. Menéndez Pelayo esquina Calle Ibiza). Madrid
- • Precio: 14 / 17 €
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16 de 31 Hermanos Vinagre
Con la ilusión y el anhelo de recuperar un clásico como es el aperitivo, Hermanos Vinagre nace en la pandemia como un proyecto reivindicativo. La honestidad, unida a un concepto contemporáneo que vuelve a dar vida al bar de siempre, pero llevado a la actualidad, son las claves de su propuesta, que está protagonizada por las conservas con el escabeche por bandera.
Como parte de sus ya emblemáticos aperitivos se encuentran la Rusa y el Alemán, una ensaladilla con mucha personalidad que se sirve en una Matrioshka. En definitiva, Hermanos Vinagre es una taberna castiza del siglo XXI donde disfrutar de chatos de vino, un buen vermú y una caña bien tirada con un aperitivo largo y sin prisas.
- • Dirección: C. Cardenal Cisneros, 26; Narváez, 58 y Gravina, 17. Madrid
- • Precio: 7 €
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17 de 31 La Fonda Lironda
Tras su apertura, La Fonda Lironda no ha dejado de sorprendernos y sigue siendo el sitio perfecto para disfrutar de la capital en mayúsculas. Situado en pleno centro madrileño, el restaurante ofrece a sus clientes una experiencia multisensorial, en la que se fusiona a la perfección una propuesta gastronómica inigualable con sobremesas diferentes, diseñadas intencionadamente para disfrutar de sesiones interminables de música y ocio.
Este otoño, La Fonda Lironda, cuya propuesta gastronómica gira en torno a las brasas y la calidad de la materia prima, viene pisando fuerte y estrena nueva carta con elaboraciones centradas en producto de temporada. Entre los platos que componen su propuesta, no podía faltar su ensaladilla rusa clásica, en la que se ofrece la posibilidad de añadir extra de tartar de atún o de caviar.
- • Dirección: C. Génova, 27. Madrid
- • Precio: 8 / 13 €
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18 de 31 La Lonja
La Lonja del Mar, situada en plena Plaza de Oriente, en el mismo edificio en el que se ubicó la residencia de Giuseppe Verdi, ofrece una propuesta gastronómica basada en la esencia del mar, con pescados y mariscos de temporada. Mediante las escaleras originales del edificio, que albergó los archivos de Patrimonio Nacional, se accede al elegante espacio de su restaurante, decorado con inspiración marinera.
Una de las especialidades de sus propuestas más informales, La Lonja Taberna y La Lonja Barra, es su ensaladilla de Camarón Boreal, perfecta para maridar con un vermú casero que ellos mismos preparan.
- • Dirección: Plaza de Oriente, 6. Madrid
- • Precio: 18,50 €
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19 de 31 La Milla
Este chiringuito, proyecto gastronómico de Luismi Menor y César Morales, ya se ha ganado la reputación de un auténtico templo del producto y de la cocina andaluza, posicionándose como uno de los mejores chiringuitos de La Costa del Sol al formar parte de la lista de restaurantes recomendados por la guía Michelin España & Portugal 2023 y habiendo conseguido, también en 2023, su primer Sol Repsol.
En su novena temporada, La Milla continúa apostando por una carta basada en el producto fresco como gran protagonista y una cocina moderna que rompe con los estereotipos de los habituales chiringuitos de playa. Luis Miguel Menor, su chef ejecutivo y copropietario, cuenta con una dilatada experiencia al mando de los fogones y apuesta por una cocina de mercado que aboga por la excelencia, buscando la calidad en la lonja y seleccionando con mucho cariño y cuidado cada uno de los proveedores con los que trabajan. Uno de sus platos estrella es la ensaladilla, a la que añaden un exquisito y casero atún en escabeche. Una receta deliciosa que se ha convertido en uno de los platos estrella de La Milla.
- • Dirección: Playa de Nagüeles. Marbella. Málaga.
- • Precio: 24 €
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20 de 31 Lobito de Mar
En Lobito de Mar, Dani García presenta una cocina en la que el producto mediterráneo es el ingrediente principal. El restaurante del chef marbellí presenta un estilo informal, pero sofisticado y ofrece platos populares elaborados con producto del mar típico de la cocina tradicional andaluza.
Como parte de su esencia, el restaurante cuenta con platos tradicionales elaborados a base de mariscos, atún o frituras, siempre con productos de temporada y que proceden de las mejores lonjas de Andalucía. Ya sea en Marbella o en cualquiera de sus dos espacios en Madrid, Lobito de Mar es un paraíso marítimo que ha conquistado paladares a su paso con platos tan populares como la ensaladilla lobito de gambas o la ensaladilla lobito de anguila ahumada y piparra.
- • Dirección: C. Jorge Juan, 10 y Av. de Luis García Cereceda, 5, local 006. Pozuelo de Alarcón, Madrid; Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178. Marbella, Málaga
- • Precio: 14 / 16 €
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21 de 31 Los Caños
Miguel Caño (Nublo) ha renovado el negocio familiar, Los Caños, que sus abuelos establecieron en 1930 y que su madre gestionó durante tres décadas. Ahora, lo ha convertido en un lugar gastronómico donde se puede seguir disfrutando de la excelente cocina riojana.
A pesar de los cambios, ha mantenido la esencia y el carisma del lugar, ofreciendo una carta diseñada para compartir y conservando sus platos más destacados, entre los que destaca la famosa ensaladilla rusa de ventresca de bonito, gamba y huevo. Además, la bodega ofrece una excelente selección de vinos. Se trata de un clásico antiguo que ha decidido modernizarse.
- • Dirección: Pl. San Martín, 5. Haro, La Rioja
- • Precio: 8,5 €
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22 de 31 Mercado de Chamberí
La calidad, la experiencia y la cercanía son los valores diferenciadores del Mercado de Chamberí, que se ha consolidado, a lo largo de sus más de 70 años de funcionamiento continuo, como uno de los principales referentes de la red de mercados de Madrid, tanto por su excelencia como por la variedad de su oferta de productos y servicios.
Entre sus tiendas de alimentación se pueden encontrar una selección de productos de la mejor calidad como carnes, pescados y mariscos, embutidos, quesos, frutas, verduras o encurtidos, e incluso platos preparados, como la maravillosa ensaladilla de atún de Barbate de Lambuzo, tienda de productos gaditanos en la que ofrecen los mejores platos de esta región de Andalucía.
- • Dirección: C. de Alonso Cano, 10. Madrid
- • Precio: 6 / 11 €
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23 de 31 Nuevo Gerardo
Nuevo Gerardo es el restaurante de Grupo Oter que nacía hace más de 25 años en el barrio de Chamartín y se erige sobre dos pilares básicos: la mejor materia prima y el cariño en la cocina. Su propuesta gastronómica, a cargo del chef José Antonio García – al mando de sus fogones desde 2009 -, se mantiene fiel a su filosofía de traer lo mejor del litoral mediterráneo a Madrid. Mariscos, pescados, pulpos, arroces y los mejores cortes de carne se convierten así en los protagonistas de una cocina que apuesta por el recetario tradicional.
Su ensaladilla rusa tradicional de bonito de campaña es perfecta para compartirla en buena compañía tanto en cualquiera de los diferentes espacios de su sala como desde su barra. El secreto de su inconfundible sabor se debe a que José Antonio García apuesta por potenciar su sabor incorporando lubina escabechada en la receta.
- • Dirección: Avd. Alberto de Alcocer, 46. Madrid
- • Precio: 14,50 €
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24 de 31 Pez Fuego
Ubicado en el corazón financiero de Madrid, Pez Fuego es otra de las apuestas gastronómicas de Grupo Oter que ha revolucionado la oferta de brasas en la capital. Cocina del mar con especial atención a la materia prima, base de una experiencia culinaria para disfrutar en un amplio espacio dividido en distintos ambientes: la barra con vistas a la parrilla, una zona lounge, la sala del restaurante, salón privado y una terraza adaptada a la temporada de invierno y verano.
Su propuesta de ensaladilla es muy especial, ya que apuesta por la merluza en escabeche. La base de la ensaladilla lleva zanahoria, huevo cocido, patata, guisantes, bonito, mahonesa y el jugo de media lima. Para su elaboración el chef del restaurante, Francisco Martínez Sarabia, elabora el escabeche con la merluza y lo deja enfriar. Este escabeche se prepara a base de ajo, cebolla, aceite, laurel, albahaca y clavo, vino blanco, vinagre de Jerez y merluza. Posteriormente se prepara la ensaladilla y se agrega un poco de escabeche.
- • Dirección: C. Orense, 68. Madrid
- • Precio: 14,50 €
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25 de 31 Picador
Picador es un imprescindible de Mijas. Emplazado en el resort La Zambra, este restaurante ofrece una propuesta gastronómica basada en sabores tradicionales y bocados típicos de la región con los chefs Ikér González y Juanjo Solado al frente de su cocina.
Picador se presenta como el lugar perfecto para organizar una escapada al sur y disfrutar de platos típicos de la cultura andaluza con un estilo vanguardista y desenfadado. Todo ello acompañado del maridaje perfecto con bebidas como su sangría de autor, permitiendo vivir una experiencia como en las tabernas clásicas andaluzas sin perder personalidad y sofisticación. Entre sus entrantes destaca la ensaladilla de gambas con gel de zanahoria amontillada y encurtidos caseros, el equilibrio perfecto entre tradición y vanguardia.
- • Dirección: Resort La Zambra Avenida Louison Bobet, 9. Mijas. Málaga
- • Precio: 14 €
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26 de 31 Río Grande
Ubicado en la ribera del río Guadalquivir mirando a la Torre del Oro, en un enclave histórico de Sevilla, nace Río Grande. Un restaurante con un concepto gastronómico basado en el producto de calidad andaluz y las brasas como forma de preparación.
Su técnica de cocina se compone, entre otras muchas, de la brasa, donde puede lucirse sin tapujos un producto de calidad ensalzando su sabor y haciendo las delicias de todo aficionado del buen comer.
Además, el producto es de temporada y sus proveedores son locales, como el del atún de las almadrabas de Barbate y Tarifa, con el que elaboran varios platos como por ejemplo su conocida ensaladilla clásica, un must si se visita el restaurante con opción de añadir un extra de tartar de atún o caviar “París 1925”.
- • Dirección: C. Betis, 69. Sevilla
- • Precio: 14 / 17 / 25 €
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27 de 31 Terzio
TerZio, la versión más divertida de la cocina del chef Saúl Sanz, ofrece una versión del tapeo con sabores de aquí y de allá con los que disfrutar de su cocina más desenfadada. El chef madrileño ha reunido en la carta platos con sabores viajeros y sin complejos. Entre sus propuestas, Saúl ofrece una versión de la ensaladilla rusa elaborada con gambas, huevo cocido y piparras.
- • Dirección: C. General Pardiñas, 25. Madrid
- • Precio: 6 / 9 €
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28 de 31 Toro Tapas
En pleno corazón del complejo enoturístico de Bodegas Osborne, se encuentra Toro Tapas, el restaurante cuyo concepto conjuga la autenticidad, la tradición y la creatividad para ofrecer una experiencia de inmersión completa a la esencia e historia del emblemático universo Osborne.
Situado en un entorno privilegiado en pleno centro histórico de la ciudad, Toro Tapas consigue elevar un casco de bodega de arquitectura catedralicia clásica del Marco de Jerez con un diseño vanguardista e innovador respetuosamente adaptado.
En su cocina, un claro homenaje al recetario y sabores tradicionales del sur de Andalucía, donde el producto es el indiscutible protagonista como su ensaladilla de gambas. Carnes de bellota 100 % ibéricas, pescados de estero y vinos de Jerez sitúan a Toro Tapas como sello innegable de calidad en la zona. En definitiva, una visita obligatoria para disfrutar de la tradición vestida con traje de hoy, en un enclave histórico con una gastronomía diseñada para compartir y disfrutar de la hospitalidad y calidad que representa Grupo Osborne.
- • Dirección: C. Los Moros 7, El Puerto de Santa María, Cádiz
- • Precio: 8 €
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29 de 31 Tragabuches
Concebido como un refugio para disfrutar de los sabores andaluces en familia, el producto autóctono y auténtico es el motivo central sobre el que gira Tragabuches, el restaurante de Dani García que recupera la esencia de la cocina que le dio su primera estrella Michelin.
Así, la materia prima andaluza, de kilómetro 0, es una de las claves que dan forma a la carta del restaurante, donde podemos encontrar elaboraciones clásicas como la ensaladilla, en esta ocasión elaborada con tacos de jamón ibérico de bellota.
- • Dirección: Calle Ana de Austria, 2. Marbella, Málaga
- • Precio: 15 €
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30 de 31 Treze
En la barra de Treze, una de las más cotizadas de la capital, el chef Saúl Sanz ofrece un exquisito repertorio de tapas y raciones en un espacio más amplio y sofisticado, entre las que no pueden faltar sus bocados más icónicos, como las croquetas, los torreznos o el famoso duelo de ensaladillas, Elena vs Saúl. La de Elena Ursu, su mujer, lleva base de patata, zanahoria y guisante a la que añade mostaza dulce, pepinillo agridulce y embutido alemán, y la termina con yema y clara cocidas y pimiento de piquillo. Mientras que la de Saúl utiliza la misma base pero, incorpora ventresca de bonito, aceitunas, huevas de arranque y trufa.
- • Dirección: C. General Pardiñas, 34. Madrid
- • Precio: 6 / 9 €
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31 de 31 Virrey
En muy poco tiempo, Virrey se ha posicionado como uno de los mejores restaurantes donde disfrutar de la cocina del norte con especial enfoque en las propuestas del recetario asturiano que el chef Carlos Fernández-Miranda reinterpreta con acierto.
En su amplia barra a dos alturas, que divide y preside el espacio, se puede degustar su ensaladilla rusa con lubina en aceite que se ha convertido en la favorita de muchos.
- • Dirección: C. de Zurbarán, 8. Madrid
- • Precio: 24 €
El 14 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa. La elección de esta fecha no es casualidad, pues en ella se conmemora el fallecimiento de Lucien Oliver (1838-1883), chef belga y creador de la ensaladilla rusa cuando en 1860 abrió en Moscú un restaurante de haute-cuisine para el disfrute de la alta burguesía zarista: L’Ermitage.
[La mejor ensaladilla rusa de España se sirve en este restaurante de Bilbao]
La ensaladilla rusa originalmente incluía ingredientes como ternera, pollo, patatas cocidas, guisantes, pepinillos, huevo duro, caviar y una salsa especial hecha con mayonesa. Con el tiempo, la receta ha evolucionado y se ha adaptado en diferentes regiones del mundo, incluyendo España y América Latina, donde se han incorporado ingredientes locales y variaciones en la preparación.
Aunque nacida hace más de un siglo en tierras eslavas, la ensaladilla rusa es un plato popular en muchas partes del mundo, pero su consumo es especialmente destacado en Rusia y en los países de la antigua Unión Soviética. En Rusia, es una opción común en las mesas de celebración y festividades, como Año Nuevo y Navidad.
Lejos de la tierra que la vio nacer, la ensaladilla rusa es hoy también uno de los platos más populares del recetario español y de los que más se comen en casas, bares, tabernas y hasta restaurantes de postín. Una receta versátil y fácilmente adaptable a los recursos del momento que puede ir desde una versión humilde con patata, zanahoria, huevo duro y mayonesa hasta las raciones más gourmets con todo tipo de pescados nobles, mariscos o incluso auténtico caviar.