La gastronomía peruana sigue ganando terreno en la escena culinaria internacional, y Madrid no es la excepción. Uno de los protagonistas de esta revolución está Quispe, un restaurante que, desde su apertura en 2018, ha logrado transformar la percepción de la cocina peruana en la capital española, llevándola al nivel de alta cocina.

Este logro no es casualidad, sino el resultado de la dedicación y visión de César Figari y Constanza Rey, la pareja detrás del Grupo Quispe, que además de su restaurante homónimo, también gestiona Ponja Nikkei y Sillao, cada uno enfocado en diferentes facetas de la gastronomía peruana.

Un homenaje al Perú

Quispe, que debe su nombre a uno de los apellidos más comunes en Perú, es un tributo al mestizaje cultural y culinario que define al país andino. La propuesta gastronómica de Quispe está impregnada de una profunda conexión con las raíces peruanas, lo que se refleja no solo en su cocina criolla, sino también en su capacidad para reinterpretar las influencias de las culturas que han formado parte de la historia del Perú, como la japonesa (nikkei) y la china (chifa).

Ubicado en pleno corazón de Madrid, a solo unos minutos de la emblemática Puerta de Alcalá, el restaurante ha sabido capturar la esencia del Perú más auténtico. Desde su decoración, que combina colores terrosos con exuberante vegetación para evocar la naturaleza peruana, hasta su carta, cada detalle está pensado para explorar la riqueza cultural de un país a través de sus sabores.

Ceviches y piscos: los grandes protagonistas

La carta de Quispe es un recorrido por la diversidad de la gastronomía peruana, dispuesta en platos fríos y calientes. En el apartado de platos fríos no faltan sabrosos tiraditos, las clásicas causas, un apartado nikei de makis y nigiris y otro especial dedicado al ceviche, plato emblemático del país.

Ofrecen diversad opciones, desde la versión más clásica de corvina hasta el ceviche verde, donde el cilantro se convierte en protagonista, o el ceviche ‘Q’, que añade texturas y sabores sorprendentes con pulpo y chicharrón de calamar. Recetas que son la manifestación perfecta del equilibrio entre tradición y modernidad que caracteriza a Quispe.

Haciendo gala de la cocina criolla, sus platos calientes, que se dividen en entrantes y principales incluyen elaboraciones como los mejillones chalacos, el chicharrón de corvina y chipirones o las empanadas de lomo saltado para abrir boca o un fantástico arroz con pato como alternativa al siempre apetecible arroz chaufa de mariscos, ají de gallina o el lomo saltado. 

El pisco, la bebida nacional del Perú, también ocupa un lugar destacado en la propuesta de Quispe. El restaurante cuenta con un pisco bar donde se sirven cócteles tradicionales como el pisco sour, así como creaciones más innovadoras.  

Un proyecto con alma peruana

Detrás de este exitoso proyecto están César Figari y Constanza Rey, quienes han logrado convertir su amor por el Perú en un grupo de restauración que no solo representa la excelencia culinaria, sino que también actúa como embajador de la cultura peruana en Madrid.

Figari, ingeniero industrial de formación, y Rey, arquitecta y diseñadora de interiores, han encontrado en la gastronomía el canal perfecto para expresar su visión del Perú. Juntos, han creado un espacio donde la autenticidad, la calidad y la sofisticación se entrelazan para ofrecer una experiencia única en la capital española.

Además de su labor diaria en los fogones, el Grupo Quispe se involucra activamente en iniciativas como Quispe Cooks, una serie de eventos en los que invitan a chefs peruanos para colaborar en la creación de menús exclusivos. Estas colaboraciones refuerzan el compromiso del grupo con la promoción de la cultura y la gastronomía peruana, tanto en Madrid como a nivel internacional.