La pizza vive su mejor momento gracias a los productos gourmet y las infinitas invenciones de los chefs. Y no sólo en Italia, de donde se considera originaria, sino en todo el mundo. Junto con la hamburguesa, la pizza está considerada la comida más difundida del planeta. Un verdadero manjar y a la vez un plato sencillo, que puede y debe disfrutarse con un buen vino.

Queso derretido, masa fina, bordes que no se dejan en plato y el aroma de los ingredientes al horno… A todos nos entra hambre cuando oímos hablar de pizza. Sea la hora que sea. Sea el día que sea. Siempre apetece. La pizza puede ser la solución para una cena rápida e informal, pero también un reto en manos de un chef curioso.

Nos lo demostraron los chicos de Bar Brutal durante el almuerzo-maridaje de pizza y vinos, en el marco de Madrid Fusión The Wine Edition. La experiencia de Massimo Colombo (Chef Xemei), Stefano Colombo (Bar Brutal) y Víctor Martín Calvo (Head Sommelier Bar Brutal) sirvió para poner en valor la versatilidad de la pizza más allá de los ingredientes habituales, y su especial relación con los vinos naturales.

Nosotros hemos querido hacer lo mismo. Para ello, nos convertimos en pizzaiolos y seleccionamos 7 vinos para 7 pizzas del recetario de Cocinillas. Para darle el toque gourmet a nuestras cenas otoñales, incluso si la vuelta a la rutina nos ha quitado las ganas de cocinar. Con estas pizzas fáciles de preparar en casa y estos vinazos irresistibles no tienes excusa para darte el primer homenaje en el sofá de la temporada.

Viura con crianza y pizza frita napolitana

Empezamos con un blanco, pero no uno cualquiera. El Viura Fermentado en Barrica de Sonsierra es un acierto para todo tipo de paladares y momentos. Se trata de un vino blanco riojano suave y frutal, que tiene toques a pera y piña, y cuyo un paso en boca deja una agradable sensación de frescor. Le debe su amabilidad a una crianza durante tres meses en barrica, una técnica que aporta cremosidad y complejidad aromática, y que lo convierte en el mejor aliado para acompañar una pizza con cierta consistencia como la pizza frita al estilo napolitano.

• Receta recomendada para Sonsierra Viura Fermentado en Barrica: Pizza frita napolitana

Burbujas rosas para una pizza francesa

CVNE ha incorporado a su familia de vinos una joya situada en el Alto Penedés: Roger Goulart. Se trata de una pequeña y singular bodega fundada en 1882 y dedicada a la elaboración de espumosos de largas crianzas según el método tradicional. El resultado son cavas únicos a precios económicos, capaces de convencer hasta al más receloso. Como el Coral Rosé, un rosado fresco y elegante que sorprende por sus burbujas finas y sus notas de fruta fresca roja con fondo dulce, ideal para tomar junto a una pissaladière francesa.

• Receta recomendada para Coral Rosé de Roger Goulart: Pizza francesa con cebolla caramelizada

Godello de guarda y pizza de lacón con grelos 

Nos vamos al Bierzo para descubrir los blancos de guarda de Dominio de Tares, pionera en la elaboración de este tipo de vinos en la denominación. Elegimos la añada 2020 de su Godello Fermentado en Barrica para acompañar nuestra pizza, porque se trata de un blanco serio, con estructura, aromas cítricos y minerales y una boca untuosa y fresca a la vez. Un godello que presume de su altitud y de su elaboración tradicional con pieles y sobre lías en barricas y tinas de roble. Un blanco con personalidad, como la pizza de lacón con grelos que te proponemos.

• Receta recomendada para Dominio de Tares Godello FB: Pizza de lacón con grelos 

Un blanco mediterráneo para una pizza de setas

Para la familia Pujol-Busquets Guillén, Alta Alella Cau d’en Genís es “la expresión salina de una parcela singular a orillas del Mediterráneo”. Un vino de paraje donde la combinación de suelo, variedad y añada se manifiestan de forma clara y directa, sin maquillajes. Este blanco se elabora únicamente con la pansa blanca (xarel·lo) de la parcela El Beco, plantada con viñas viejas muy poco productivas, pero que proveen de un fruto de excelente calidad que madura a la perfección, alcanzando su característica tonalidad dorada. Mineral, sedoso, persistente, es la expresión más pura de la fruta y el terroir, y resulta perfecto para acompañar una pizza de boletus.

• Receta recomendada para Alta Alella Cau d’en Genís: Pizza con boletus

Tinto berciano y pizza de huevos con chorizo

De nuevo en el Bierzo pero esta vez con ganas de tinto, descubrimos un terruño singular que habla a través de Viore Mencía. Delicado y frutal, aterciopelado pero con cuerpo, este vino es una explosión de los sabores frutales de cerezas y grosellas que marcan su origen. Alegre, aromático y con la personalidad de la tierra en la que nace, esta mencía elaborada con mimo y autenticidad por Grupo Bodegas Riojanas es para esos aventureros que buscan viajar a través del vino, y que se atreven a combinarlo con otros sabores, como por ejemplo, los de una pizza de huevos con chorizo hecha en Thermomix.

• Receta recomendada para Viore Mencía: Pizza de huevos con chorizo en Thermomix

Ensamblaje blanco y pizza cuatro quesos

La pansa blanca y la sauvignon blanc con las que se elabora In Vita Blanco proceden de los viñedos de Señorío de Líbano en La Roca del Vallés, en el paraje de Bell-Lloc. Se trata de un vino en el que se percibe una pasión mediterránea suavizada por los vientos procedentes del majestuoso Montseny, de 1712 m de altitud. El sabio ensamblaje de variedades aporta el cuerpo y tipicidad de la pansa blanca, clásica de la zona de Alella (en la comarca barcelonesa de El Maresme), y el aroma y elegancia de la sauvignon blanc. El resultado es un vino blanco carnoso, complejo y persistente, con un punto de frescura ideal para acompañar una pizza delicada, como la cuatro quesos.

• Receta recomendada para In Vita Blanco de Señorío de Líbano: Pizza cuatro quesos

Un tinto gastronómico para una pizza rellena

El tinto más fresco y enérgico de Roda está pensado para compartir y acompañar todo tipo de momentos cotidianos. Sela es un vino accesible, con ADN gastronómico pero maneras juveniles, que recoge toda la elegancia e intensidad de esta bodega riojana, con un punto alegre que pone la chispa a encuentros informales a base de tapas, pinchos o raciones. Un tempranillo polivalente, largo y placentero, que admite un poco de frío y que nosotros hemos decidido poner a prueba con una pizza rellena completa y sorprendente. 

• Receta recomendada para Roda Sela 2018: Pizza rellena