El cava es mucho más que burbujas o un vino para brindar. Se trata de un vino espumoso español que se caracteriza por su frescura y elegancia, que comenzó a ser elaborado a finales del XIX principalmente a partir de tres variedades de uva: Macabeo, Xarel·lo y Parellada, aunque también pueden utilizarse otras como Chardonnay o Pinot Noir. 

"El cava es la bebida más versátil y acompaña bien todas las comidas. Así que no hace falta esperar a una ocasión especial para disfrutarlo", son las palabras de Bruno Colomer, Mejor Enólogo de vinos espumosos del mundo en 2021 y director técnico de Codorníu, la bodega situada en Sant Sadurní d’Anoia, donde se elaboró cava por primera vez en la historia y en el mundo, en 1872.

Razón lleva si nos fijamos en las cartas y maridajes de un amplio número de propuestas, desde winebars, tabernas, bares hasta estrellas Michelin. Estas últimas apuestan por colaboraciones con gamas premium que se vuelven emblema de la casa. Razones y momentos para disfrutarlos abundan, pero si necesitas una excusa para descorchar una botella, el 12 de julio tienes una: es el Día Internacional del Cava. A continuación te proponemos varias de parte de la bodega responsable de las burbujas en España, que saca a relucir cuatro referencias de la colección más exclusiva de Codorníu, Ars Collecta:

Codorníu Ars Collecta Grand Rosé 2020 

Este rosado reserva orgánico de Codorníu ha sido reconocido como el mejor cava rosado del año en los Premios Bacchus. Se elabora con un coupage de varietales procedentes de dos zonas climáticas y de viñedos donde las uvas muestran su mayor potencial. Pinot noir del Segrià, principal varietal que aporta frescor y potencial de envejecimiento, trepat de Conca de Barberà y xarel·lo del Penedès.

Un reserva complejo y expresivo, con un delicado color rosado salmón y burbuja fina. En nariz, con aromas intensos de frambuesa, mora y fresa entremezclados con un ligero aroma cítrico que potencia los anteriores y aporta frescor. En boca, notas a frutos rojos, propias de la variedad pinot noir. Resulta fresco, equilibrado y las burbujas favorecen la sensación de cremosidad, potenciada por su envejecimiento en contacto con las levaduras.

P. V. P.: 19,95€

Jaume Codorníu Gran Reserva 2018

Un gran reserva de edición limitada con más de 40 meses de envejecimiento y que ya es emblema de la casa. Se trata de un homenaje al origen de Codorníu, al terruño y a la tradición iniciada por Jaume Codorníu hace más de 470 años. Este cava nace de un selecto coupage fruto de la estricta selección de los viñedos más antiguos y de las mejores uvas de parajes calificados: pinot noir, chardonnay y xarel·lo.

Es un cava color dorado pálido con tenues reflejos rosáceos, aromas intensos y complejos a melocotón, grosella, melón, frutas maduras y aromas de crianza que recuerdan a frutos secos, pan tostado, miel, etc. Destaca su cremosidad, sofisticada elegancia y persistencia en boca. Es un cava perfecto para pescados y mariscos, aves e incluso con setas y algunos platos de carne. 

P. V. P.: 24,95€

Codorníu Ars Collecta Josep Raventós Gran Reserva 

Es uno de los cavas más excepcionales de la colección Ars Collecta: 72 meses de envejecimiento y elaborado con una minuciosa selección de uvas de las variedades pinot noir (35%), chardonnay (35%), xarel·lo (10%), parellada (10%) y macabeo (10%). Un cava muy gastronómico que marida perfectamente con la mayoría de platos, especialmente los más estructurados y con cocciones lentas, y también con platos principales de carne o pescado condimentados, salazones, ahumados y comidas orientales. 

Es idóneo como cava de sobremesa larga. De color amarillo pajizo intenso con reflejos dorados muy vivos y matices púrpuras y de burbuja fina y delicada. En nariz, se encuentran aromas de flores blancas y frutos rojos, los matices más genuinos de la uva pinot noir. Es cremoso, delicado y largo.

PVP: 34,9€

Codorníu Ars Collecta, un cava con luz propia

Es la nueva propuesta de la bodega creadora del cava a través de su prestigiosa colección Codorníu Ars Collecta. Se trata de una botella de lo más sofisticada con una etiqueta con luz fluorescente que tiene una duración de unas 8 horas. Esta edición limitada, que brilla con luz propia, se podrá adquirir y disfrutar, entre otros establecimientos, en las mejores terrazas de Madrid como la del Hotel NYX o la de Hyatt Centric, en locales como Raimunda, Bianca, Ramsés o en Ella Skybar, un oasis en la ciudad con vistas a la Gran Vía. La oportunidad perfecta para iluminar las noches de verano, rompiendo con lo tradicional y celebrando aquellos momentos irrepetibles.