La zona vitivinícola del Penedés es la que vive y explica el origen del cava. El municipio de Sant Sadurní de Anoia se conoce, de hecho, como la capital del gran espumoso patrio. Sin embargo, por motivos históricos, existen otras zonas de España donde también se puede elaborar cava bajo el paraguas de esta denominación de origen. Los territorios del cava actualmente son cuatro: Condados de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo y la zona de Levante, aunque el nombre de esta última está aún por determinar.
Vaya por delante que el objetivo de este artículo es descubrir esas regiones menos conocidas, esas zonas fuera de Cataluña en las que, como pudimos comprobar durante el Cava Meeting celebrado en Barcelona a finales de noviembre, la D.O. Cava también permite la elaboración de este espumoso tradicional. Quizás así, de paso, evitemos alguna de las aburridas discusiones navideñas con el cuñado de turno que suelen ensombrecer las sobremesas familiares en estas fechas.
Disfrutar de una copa de cava es una experiencia aún más enriquecedora si dejamos a un lado nuestras diferencias y disfrutamos de los matices que le aportan las variedades, la tierra y la riqueza del microclima de cada lugar. Tengamos la fiesta en paz.
Benito Escudero Brut Nature
La familia Escudero lleva dos siglos elaborando vinos en la montaña de Grávalos (La Rioja). De allí procede precisamente la viura con la que se elabora este cava. Al sur de Monte Yerga, en las estribaciones de la Cordillera Ibérica, las cepas de esta variedad local crecen a una altitud de entre 700 y 800 metros sobre el nivel del mar. Se trata de un espumoso con una crianza de al menos 36 meses y un marcado acento riojano. P. V. P.: 11 €
Tantum Ergo Rosé
Hispano-Suizas confía en la pinot noir para elaborar este cava rosado nacido en el Mediterráneo. Concretamente en Requena, Valencia. Los viñedos se cultivan sobre suelos calizo-arcillosos y las uvas se vendimian de forma manual. Cremoso, equilibrado y con final muy largo gracias a una crianza sobre lías de 15 meses, este elegante cava valenciano es perfecto para abrir el aperitivo y acompañar toda la comida. P.V.P.: 26 €
Dominio de la Vega Brut Reserva Especial
Un medallero lleno de premios internacionales avalan la calidad del Brut Reserva Especial (por si nuestra recomendación no es suficiente) de la bodega valenciana Dominio de la Vega. Se trata de un cava elaborado a partir de macabeo y chardonnay, vinificadas por separado para extraer las características propias de cada variedad. Parte del vino es trasegado a barrica para aportar finura y complejidad al futuro coupage. El resultado es un cava ideal para acompañar todo tipo de comidas o para disfrutar sin distracciones gastronómicas de su complejidad aromática. P. V. P.: 19,60 €
Pago de Tharsys Rosado Brut Nature Gran Reserva
La gran apuesta por la garnacha de la bodega valenciana Pago de Tharsys esconde, tras una llamativa etiqueta, un cava rosado único en su especie. La demostración de que hay vida más allá de las variedades tradicionales es este espumoso ecológico con más de 36 meses en rima y sin adición de licor de expedición, cuyos toques balsámicos recuerdan una tarde de verano en el campo. Perfecto para caldear las frías noches de invierno. P. V. P.: 24,40 €
Vía de la Plata Semi Seco Coupage
El mejor cava de España, según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), cuesta menos de 10 euros y es extremeño. Este vino lleva el nombre de una de las bodegas con más tradición vinatera de la Tierra de Barros. Con sede en Almendralejo (Badajoz), Vía de la Plata mantiene la producción artesanal en cavas subterráneas siguiendo el método tradicional y produce más de dos millones de botellas de cava al año. Un espumoso pálido, fino y elegante, capaz de complementar una amplia variedad de sabores gracias a su dulzura moderada y su acidez equilibrada. P. V. P.: 5,69 €
Buche Brut Rosé
También en Almendralejo, este Brut elaborado con garnacha, pone la nota fresca y sabrosa a las comidas navideñas con sus aromas a frutos rojos y sus elegantes matices de terroir. Fiel a la filosofía de Bodegas Orán y Occidente de elaborar vinos divertidos y fáciles de beber, aptos para cualquier momento y lugar, este cava extremeño con 12 meses de crianza sobre lías no entiende de horarios ni de comidas, pero se viene arriba con arroces, mariscos y pescados. Te recomendamos tener varias botellas de repuesto en la nevera porque una vez abierto “se evapora” (guiño, guiño). P. V. P.: 5,50 €
Conde de Haro Brut Reserva
Elaborado de manera tradicional por Bodegas Muga en Haro (La Rioja), este cava de viura y malvasía es el resultado de la combinación de fruta, acidez y lías finas. Un espumoso con 14 meses en rima y un gran potencial de envejecimiento, cuya sorprendente sensación de plenitud en boca invita a seguir disfrutando. Ya sea como aperitivo o junto a recetas tan potentes como el confit de pato o el bonito guisado. El saber hacer de Muga y el método de la Champaña se fusionan para conseguir un cava riojano de altura, precursor de todo tipo de celebraciones. P. V. P.: 16 €