- Nombre: Finca Los Halcones Sauvignon Blanc
- Bodega: Vega Tolosa
- Tipo de vino: Blanco
- Variedad: Sauvignon blanc
- Región (D. O.): Jerez
- Añada: 2022
- Crianza: 5 meses sobre lías en hormigón
- Alcohol: 14% Vol
- Formato: 750 ml
- Cata: Nariz exuberante, buena acidez, fresco e intenso
- Precio: 15 euros
- Punto de venta: www.vegatolosa.com
Finca Los Halcones Sauvignon Blanc 2022
Finca Los Halcones está situada en un área natural única. Sus viñedos, todos ecológicos, se encuentran en entre los valles de los ríos Júcar y Cabriel, zona declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO. Un lugar privilegiado en el que el bosque mediterráneo de pinos, encinas, enebros, tomillos y romero conforman un paisaje vinícola de especial belleza y valor enológico.
A 700 metros de altitud y con el Mediterráneo a tan solo 100 km nacen las uvas de sauvignon blanc con las que la familia Vega Tolosa elabora uno de sus vinos blancos más singulares. Dos hectáreas de viñedo ecológico situado en la finca que le da nombre, Los Halcones, un vino que refleja con honestidad el terroir de esta zona de la Manchuela y del que sólo se han elaborado 5.000 botellas para la añada 2022.
La familia presume de contar con las viñas más antiguas de la denominación, algunas superan los 100 años. Rocío Tolosa, joven enóloga de la bodega y quinta generación de esta familia dedicada al vino, ha elaborado este sauvignon blanc junto a su padre, Juan Miguel, y para ellos “es un ejemplo de los grandes y diferentes vinos que da la tierra de la Manchuela, y de lo bien adaptada que está esta variedad blanca a los suelos calizos”. Suelos que aportan a este vino irresistibles toques minerales.
Familia Vega Tolosa
Los Halcones Sauvignon Blanc 2022 realiza una crianza sobre sus lías finas durante 5 meses en depósitos de hormigón para ganar complejidad, y después pasa 4 meses más en botella antes de salir al mercado. El resultado es un vino ecológico y vegano, con matices muy complejos debido a las dos vendimias realizadas. La primera, más temprana, se lleva a cabo solo en una parte de la viña para conseguir una buena acidez. La segunda se realiza entre 3 y 4 semanas después en la parte restante en la que la uva ya está un poco más madura. De esta forma se consiguen sus característicos aromas de fruta madura y sus sabores frutales.
Maridajes para Los Halcones Sauvignon Blanc
Los vinos elaborados con esta variedad blanca de origen francés son buenos colegas de maridaje. Podemos empezar por el aperitivo y acompañar unas anchoas o un salazón, seguir con platos ligeros como una ensalada griega o incluso una ensalada de frutas, y llegar hasta los principales sin problema.
Los Halcones Sauvignon Blanc puede ser perfecto para acompañar ingredientes difíciles de armonizar, como el tomate, los pimientos verdes o los espárragos. Resulta ideal para quesos cremosos como el brie o el camembert y sublima cualquier producto que venga del mar. Desde Cocinillas te proponemos maridar este vino con un ceviche y con comidas un poco picantes. Pero si quieres salirte de lo tradicional, ponlo a prueba con carne de ave.