Besugo al horno: cómo preparar la tradicional receta de Navidad al estilo madrileño

Se acerca la Nochebuena y el plato tradicional más característico de los hogares madrileños es el Besugo al horno. Por esta razón, si quieres saber cómo prepararlo según la tradición madrileña, te enseñamos a realizarlo paso a paso.

A la hora de preparar un buen besugo al horno, es de vital importancia que conserve su sabor delicado y suave. Para ello, es fundamental cocinar la carne adecuadamente y evitar que se cocine en exceso.

De hecho, la receta madrileña añade pan rallado a la piel del besugo para hacerlo aún más crujiente. Aunque debes prestar atención a la limpieza de sus escamas si no quieres sufrir un atragantamiento al ingerirlo.

[Cóctel de gambas con salsa rosa: una deliciosa receta para Navidad, ¡lista en 15 minutos!]

Incluso, los más pequeños de la casa querrán probar este manjar, ya que es un plato de éxito asegurado. ¿Preparado para conocer la receta?

¿Qué tipo de besugo es mejor?

Para realizar la receta tradicional madrileña de besugo al horno te aconsejamos que escojas el besugo espárrido.

Este tipo de besugo se caracteriza por poseer unos ojos grandes y abultados en su edad adulta. Además, la tonalidad de su piel es de color plata intenso con leves destellos de color rojizo o rosado, lo que le hacen ser uno de los pescados más hermosos del mediterráneo.

Por otro lado, sabrás diferenciar este besugo fácilmente si observas un lunar oscuro en la parte superior de su lomo, justo a la altura de sus aletas.

[Cómo hacer sopa de marisco y pescado, un plato típico de Navidad]

¿Sabías que el besugo no está clasificado como pescado blanco, ni azul? De hecho, el besugo pertenece a las dos familias, pues posee diferentes tonalidades cromáticas dependiendo de la época del año en que se consuma. Por otro lado, es uno de los pocos peces que puede acumular grasas en invierno y desprenderse de ellas en verano. 

¿Cuánto se tarda en elaborar besugo al horno?

Si quieres preparar la receta tradicional de besugo al horno madrileño, debes saber que es francamente sencilla. Tan sólo necesitarás 5 minutos para preparar los ingredientes principales, más unos 25 minutos de cocción al horno.

[Canelones de Navidad, la receta que nos enseñó la madre de Joan Roca]

La receta de besugo al horno que te enseñamos a elaborar en este artículo es para 4 raciones de 250 kcal cada una.

Ingredientes del besugo madrileño

Esta es la lista de ingredientes que necesitas para elaborar la receta tradicional de besugo al horno:

• Piezas de entre 400 y 500 gramos de besugo crudo por persona.
• 1 limón.
• Pan rallado.
• 1 cebolla grande.
• 500 ml de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal fina.

Pasos para realizar besugo al horno madrileño

Si quieres deslumbrar a tus invitados con un plato original y delicioso estas navidades. Te aconsejamos que te decantes por la receta tradicional madrileña de besugo al horno.

[El truco infalible para escoger un buen salmón para Navidad]

A continuación, te indicamos cómo prepararla adecuadamente:

• Lo primero que debes hacer es cortar la cebolla en rodajas y cubrir toda la fuente de horno con ella. Es recomendable que antes de colocar la cebolla sobre la fuente, la untes con aceite de oliva para evitar que la comida se quede pegada en la base.
• Una vez que hayas colocado la cebolla, corta unas patatas en rodajas finas y extiéndelas sobre la cebolla.
• Espolvorea levemente con sal fina todas las patatas e incluso si te gusta la pimienta, puedes darle un toque ligero con ella.
• Realiza dos o tres cortes en el lomo del besugo, asegurándote de que hay un mínimo de separación de dos dedos entre corte y corte. Todo dependerá del tamaño que tenga la pieza de besugo adquirido. Lo mejor es que los cortes lleguen hasta la espina para que se pueda introducir medias rodajas de limón en los orificios.
• Llegados a este punto, debes salar el pescado tanto por la parte interior como exterior.
• Cuando lo tengas salado, colócalo sobre las patatas de la fuente del horno. Ahora es el momento de crear el toque crujiente utilizando un poco de vino blanco, aceite de oliva y pan rallado.
• Crea una masa compacta con el pan rallado, el aceite de oliva y el vino para colocarla sobre la piel del pescado.
• Una vez que el pescado esté cubierto por el pan, rocía un poco de aceite de oliva sobre todos los alimentos de la fuente.
• Coloca el vino que ha sobrado en la fuente para que las cebollas no se queden pegadas en la base durante la cocción.
• Si ves que te has quedado escaso de vino puedes añadir más cantidad a la fuente. Lo importante es que el líquido no cubra las patatas, pero que quede un dedo aproximadamente sobre la base de la fuente.
• Precalienta el horno durante 5 minutos a 180 grados. Después introduce la fuente a esa misma temperatura durante 25 minutos. Si ves que pasado ese tiempo el pescado aún le falta cocción, puedes ir alargando el tiempo de 5 minutos en 5 minutos. Durante este proceso debes procurar que el pescado quede doradito, pero evitando que el pan rallado se queme.

¿Cómo se sirve el besugo al horno madrileño?

Si quieres seguir la receta tradicional, deberás servir el besugo al horno sin cortarlo sobre una fuente grande y plana. De hecho, lo más aconsejable es colocar las cebollas y las patatas, en la base de la fuente. Después podrás colocar el besugo sobre estás.

[Estos son los mejores y los peores pescados que puedes comprar en el 'súper']

Aunque hay familias que prefieren elaborar paralelamente unas verduras con las que luego acompañar este fantástico besugo. De esta forma, se aseguran de dar un toque colorido a este delicioso plato.

Ahora que ya posees las claves para realizar el besugo al horno madrileño, solo te falta acompañarlo de un buen vino blanco y un postre exquisito.