La judía verde es una de las verduras más consumidas y apreciadas en España, pudiendo encontrarlas a la venta durante todo el año, ya que se presta perfectamente al cultivo en invernaderos. Las judías (o habichuelas o alubias), se aprovechan por sus semillas secas o por sus frutos y semillas inmaduros fisiológicamente. En España cuando se consumen secas reciben el nombre de habichuelas o alubias y se engloban bajo el término "judías verdes" cuando se consumen todavía inmaduras.
Si eres de esas personas que tienen su propio huerto en casa, seguro que en más de una ocasión habrás tenido la necesidad de congelar parte de tu cosecha. Así, podrás disfrutar de tus productos durante todo el año, por eso te mostramos en este artículo cómo conservar las judías verdes.
Y para todos aquellos que prefieran comprar fresco y congelar los productos, presta atención para saber cómo congelar las judías verdes antes de que empiecen a perder sus propiedades. La verdura permanecerá intacta durante meses, conservando su sabor como si fuese recién cosechada. ¡Descubre cómo conseguirlo!
Cómo congelar las judías verdes
Explicamos paso a paso cómo congelarlas.
1. Congélalas rápido
Si quieres congelar las judías verdes, no vale solo con meterlas en el congelador, sino que debemos prepararlas de una manera concreta. De este modo, podremos preservar todas sus cualidades, así como su agradable sabor, sin dañarlas.
Para ello, debes saber que, al congelar los alimentos, se suelen crear cristales de hielo si no se hace de forma correcta. Además, estos cristales pueden cambiar la estructura de la comida tanto que, en el caso de las judías, harán que tengan un desagradable sabor a metal. También perderán la textura que las caracteriza, así como todos sus nutrientes.
Seguro que quieres evitar que esto ocurra, ¿verdad? Pues para mantener las propiedades de las judías verdes su congelación debe ser rápida, de modo que los cristales de hielo que se formen sean pequeños y no puedan romper la estructura celular de la judía. Sigue las siguientes recomendaciones para saber cómo congelar las judías verdes de forma rápida y correcta, la única forma de conservar sus propiedades.
2. Blanquéalas
Antes de congelar las judías verdes, así como cualquier verdura que se tome cocida, debes blanquearlas. El blanqueado es una técnica culinaria que consiste en escaldar las verduras en agua hirviendo durante unos minutos.
Para hacerlo de manera perfecta, introduce las judías en agua hirviendo de uno a tres minutos, ya que el tiempo variará dependiendo del grosor y el corte de las judías. Cuanto más grandes o según las hayamos cortado, más tiempo debemos dejarlas en el agua hirviendo, mientras que si los trozos son más pequeños, deben estar menos tiempo para escaldarse.
3. Sécalas bien
Después del escaldado, pon a escurrir las judías en un escurridor y mételas de forma inmediata en agua fría con cubitos de hielo. Pasa las judías del escurridor a una olla o barreño ancho con agua fría y cubitos de hielo después de haberlas escaldado.
Una vez que estén frías, para no echar a perder las propiedades de las judías verdes, vuelve a escurrirlas y, a continuación, sécalas muy bien. Este paso es fundamental, pues para conservar las judías verdes de forma óptima se deben secar por completo. Si no lo haces, el agua que quede en ellas se congelará y quemará las judías.
Una vez estén bien secas, si se congelan de forma inmediata conseguiremos desactivar las proteínas de las judías antes de que puedan echarlas a perder con sus reacciones.
4. Llévalas al congelador
Cuando esté todo listo para congelar las judías verdes, recuerda que es importante hacerlo en porciones pequeñas. Además, si a esto le sumamos que ya están frías cuando las lleves al congelador, minimizarás muchísimo el riesgo de que se formen cristales que podrían perjudicar su conservación. De esta manera, la congelación se hará de forma homogénea y rápida.
Si vas a conservar las judías verdes en el congelador y quieres que permanezcan en buen estado, debes tenerlas hasta 12 meses, pero te recomendamos comerlas antes de que sobrepasen ese plazo. Una buena manera de controlar el tiempo es escribir la fecha del día de congelación en una pegatina, así sabrás cuáles son las más antiguas y cuánto tiempo les queda antes de empezar a perder sus propiedades.
Por último, cuando vayas a comerlas solo tienes que ponerlas en agua hirviendo durante 30 minutos sin descongelar. Añádelas a la olla con agua hirviendo y se descongelarán al mismo tiempo que se cocinan.
Propiedades de las judías verdes
Las judías verdes son un ingrediente muy utilizado en multitud de recetas, tanto tradicionales como más actuales. Además, los beneficios que reportan a nuestro organismo son reconocidos incluso por la OMS.
Pero antes de hablarte de las propiedades de las judías verdes, debemos hablar de su origen. Esta verdura llegó a nuestro continente procedente de América y, desde entonces, se ha consolidado como un ingrediente fundamental en todas las cocinas. Hoy día, podemos encontrar en nuestros mercados dos variedades de judías: las planas con un sabor más fuerte, y las finas y redondas, cuyo sabor es algo más delicado.
Estas vainas son el fruto de una planta trepadora de la familia de las Fabáceas, y constituyen una excelente fuente de nutrientes, vitaminas y minerales. También tienen un valor nutricional muy alto y beneficioso para nuestro organismo.
Y es que por cada 100 gramos de judías verdes, estaremos ingiriendo solo 31 calorías, 0,1 gramos de grasa, 3,4 gramos de fibra, 7 gramos de hidratos de carbono y 1,8 gramos de proteínas. El resto está compuesto por sodio, potasio, hierro, magnesio, calcio y vitamina C.
Gracias a las muchas propiedades de las judías verdes, incluirlas en nuestro menú repercutirá de forma positiva en nuestro organismo. Son un alimento muy nutritivo, rico en agua y con muy pocas calorías, que nos ayudará también a acabar con la retención de líquidos y las toxinas.
Otra de sus propiedades es que son ricas en antioxidantes y regulan el tránsito intestinal, por eso es tan importante congelar las judías verdes de forma adecuada. Con estos consejos seguro que podrás conservar las judías verdes en mejor estado y lograr que se mantengan intactas.