El sofrito para paella que nunca falla para que te salga de sobresaliente

Aunque hay muchos tipos de paella, todas ellas tienen un denominador común: el sofrito. La base debe estar compuesta por: aceite, ajo, y tomate natural.

15 julio, 2022 09:57

Ada Funes

Uno de los platos más famosos de la gastronomía española y protagonista de nuestras mesas veraniegas, es la paella. Este fantástico plato es muy económico y fácil de preparar, por lo que podrás dar de comer a mucha gente por muy poco dinero.

La paella es un plato estrella del verano que sirve para reunir a familiares y amigos en una misma mesa. Sin embargo, si de verdad quieres triunfar con el sabor, no puedes perderte nuestros pequeños consejos.

La base del arroz bien hecho y el sabor característico de todos los ingredientes en una misma paellera se consigue gracias al sofrito. En este artículo, te vamos a dar todas las indicaciones para realizar un sofrito de escándalo.

Origen de la paella

La paella es el plato español más conocido a nivel mundial. De hecho, su origen se remonta al siglo XV y XVI donde era el plato típico para los campesinos de la zona de la Albufera de Valencia.

Por otro lado, el arroz es originario de China, aunque llegó a Europa sobre el 800 a. C. De hecho, lo que la mayoría de las personas desconoce, es que fueron los árabes quienes empezaron a cultivarlo en España.

¿Cuál es el mejor arroz para paella?

Como el arroz es el ingrediente principal de la paella, es importante escoger un arroz de alta calidad para su elaboración. Lo mejor es utilizar un arroz redondo, ya que absorbe mejor el sabor de todos los ingredientes. Sin embargo, si no sabes que variedad escoger te dejamos una lista con los arroces más conocidos:

Arroz redondo: es un arroz que posee una textura tierna y jugosa una vez que se cocina. Además, se caracteriza por ser un arroz que suele cultivarse de forma ecológica en el Parque Natural de la Albufera de Valencia. Por otro lado, para elaborarlo en su punto, debes saber que se utiliza dos porciones de agua por una de arroz. Y en cuanto al tiempo de cocción, no suele superar los 15 minutos.
Arroz bomba: es considerado por muchos chefs profesionales como el mejor arroz para paella, porque no se empasta tan rápido como el redondo y absorbe todo el sabor del sofrito. La cantidad de cocción óptima es de 4 porciones de agua por una de arroz. Y el tiempo de cocción suele ser de 18 minutos.
Arroz Albufera: Es una variedad que apareció en el año 2016 y se cultiva en el Parque Natural de la Albufera de Valencia. Es un arroz muy similar al arroz bomba y se utiliza con las mismas proporciones de agua y tiempo de cocción.

¿Qué ingredientes necesita el sofrito de paella?

Antes de colocar la carne, el marisco y el arroz, debes elaborar el sofrito de paella. Para ello, tan solo necesitas:

Una cebolla de tamaño mediano.
Un tomate grande. Si el tomate está pelado y maduro mucho mejor. Aunque en caso de no tener tomate natural, siempre puedes utilizar una lata pequeña de tomate triturado.
Un diente de ajo pelado. Este ingrediente es opcional, pero le da un toque único a tu sofrito.
Un pimiento verde cortado a dados pequeños.
Un pimiento rojo cortado a dados pequeños.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta
Guisantes

Lo importante es que los ingredientes se fusionen bien con el aceite de oliva. Para ello, asegúrate de que una vez que tengas todos los ingredientes hechos a trocitos pequeños los colocas en tu paellera con el orden adecuado.

El truco está en cubrir la base de la paellera con aceite de oliva virgen extra y colocar los ingredientes sobre este. Asegúrate de que la base queda completamente cubierta, pero no demasiado amontonada.

¿Qué orden debes seguir para realizar el mejor sofrito?

Para que el sofrito quede en su punto, jugoso y lleno de sabor, tendrás que picar la cebolla a taquitos muy pequeños. Haz lo mismo con los pimientos y el ajo. Seguidamente, colócalos en la paellera junto con el aceite a fuego medio.

Cuando la cebolla empiece a quedarse transparente es el momento de añadir el tomate bien picadito y los guisantes. Remueve todos los ingredientes para evitar que se peguen. Sabrás que están en su punto porque el tomate se ha oscurecido y desecho.

En el caso de que quieras incorporar sepia o calamar a tu paella, deberás picarlo bien y añadirlo a la paellera cuando eches el tomate. Un sofrito bien elaborado tarda alrededor de 15 minutos en hacerse.

¿Cómo crear el mejor caldo de paella?

Una vez que tengas el sofrito preparado es el momento de añadir el agua para crear el caldo más sabroso para tu paella.

Lo que muchas personas no saben, es que las paelleras vienen con unos tornillos o remaches en la parte de dentro de las asas. Esto es así, para que el arroz quede en su punto, debe tener la cantidad exacta de agua. Por lo que los grandes chefs consiguen el punto exacto llenando de agua la paellera hasta cubrir esos tornillos.

Cuando tengas tu paellera con agua es el momento de agregar la sal, la pimienta, el azafrán y si quieres, una pastilla de starlux para darle aún más sabor. Una vez que el caldo empiece a hervir, será el momento de agregar el arroz. Piensa que la medida exacta de arroz son dos puñaditos por persona. En el caso de que tu mano sea demasiado grande o demasiado pequeña, puedes utilizar como medida una taza pequeña de té.

Es importante no pasarse con las cantidades porque el arroz podría quedar apelmazado y perder toda su textura y sabor. Por lo que te recomendamos que antes de elaborar tu paella, selecciones una paellera que vaya acorde con los comensales que vas a tener.

Si sigues estos consejos verás como consigues una paella de sobresaliente. Además, si quieres sorprender a tus invitados, puedes colocar de 2 a 4 gambones encima del arroz cuando quede poca agua. De esta forma, se cocerán y darán un toque visual exquisito a tu paella.

¿Con qué puedes acompañar la paella?

Una vez que tengas la paella hecha, es el momento de servirla a tus comensales. Por lo que, si quieres marcarte un punto positivo, ten elaboradas varias salsas como: