Aunque durante años estuvo limitada su ingesta, es un alimento universal con muchas propiedades: fuente de proteínas, alto contenido en hierro, fósforo, potasio y vitamina B12, aminoácidos esenciales y ácidos grasos, además de un bajo aporte calórico.
Pueden ser de gallina, de oca, de codorniz… Y pueden servirse como aperitivo, primer o segundo plato según el matiz de cada uno, además del que le da cada cocinero al elaborarlos.
Hay cientos de formas de prepararlos (a la sartén, fritos, pochados, a baja temperatura, a la flamenca…) y de disfrutarlos. ¡¡¡Coge pan y moja!!!
Esta es nuestra ruta de restaurantes de toda España donde saborearlos, según cómo los prefieras:
Rotos pero modernos
Huevo con boletus y migas de Desencaja.
En el restaurante Desencaja (Madrid), el genial Iván Sáez les da un toque muy otoñal con unos Huevos rotos con boletus salteados, migas crujientes y jamón de corzo. Prúebalo en www.dsncaja.com
Rotos en tempura, de Barra M.
Y ¿por qué no a lo oriental? En Barra M (Chueca, Madrid) podrás pedir un plato de Tempura con Shitakes, huevos rotos, jamón serrano, soja y salsa hoisin, en la que se sirve el huevo cocido a baja temperatura y se vierte y mezcla delante de ti. Prúebalo en www.barraeme.es
Huevo en nido de Muñagorri.
En trampantojo, el Huevo en nido es un pincho para tomar en la barra que imita literalmente un huevo. Está hecho con manitol y un nido, con pasta brick, kataifi y rúcula frita. Prúebalo en www.munagorrirestaurante.es
Fritos con chanquetes.
Fritos
En L'Eggs (Barcelona) el premiado chef Paco Pérez, cinco estrellas Michelin, ofrece una carta monográfica que gira en torno al huevo. Eso sí, no cualquier huevo, sino el ecológico de Calaf. No os perdáis los fritos con chipirones a la andaluza y salsa tártara. Prúebalo en www.leggs.es
Huevo de corral a 65º en Tondeluna.
En Tondeluna (Logroño), Francis Paniego sirve el huevo a 65 grados con puntillitas, patatas y chorizo. Un clásico renovado que puedes probar en www.tondeluna.com
Huevo con tortos.
Otra opción son los huevos con pisto, picadillo y tortos (una torta de maíz frita) en el Molín de Mingo (Peruyes, Asturias), Tel: 985 92 22 63.
Huevos a la andaluza del Bar La Sacristia
¿Para disfrutarlos ‘a la flamenca’? Fritos con guisantes, patatas, pimiento morrón y chorizo en Bar La Sacristía (Sevilla). Exquisitos en www.barlasacristia.com
Pizza Di luca de Varletta.
En Varletta (La Navata, Madrid) podrás tomar un huevo de codorniz en una pizza de base muy fina al horno con trufa, crema de espárrgos, coppa y lascas de parmesano... Está deliciosa, se llama Di luca y puedes reservar la tuya en el
Tel: 918192769.
sushi81
Y en 99 Sushi Bar (Madrid y Barcelona) puedes saborear su delicioso niguiri templado de panceta y huevos de codorniz. http://www.99sushibar.com/
Pochados
En Le Bouchon podrás tomarlos con arenques.
En Le Bouchon (Barcelona), el gastrobar del Hotel Mercer, sirven “Huevo con espárrago, azafrán y huevas de arenque ahumado”. Pruébalos en http://www.mercerbarcelona.com/es/restaurantes/le-bouchon
Huevo pochado en manteca colorá,con crema de patata de Materia.
En Materia, el nuevo restaurante del chef Alfonso Castellano, que quiere recuperar los sabores de la cocina tradicional (en peligro de extinción), sirve un plato de su infancia inspirado en la campiña cordobesa: huevo en manteca colorá con patata y tocineta. En www.materiarestaurante.com
Huevo, cochinillo, alcaparras, pan y setas de Casa Gerardo.
En Casa Gerardo (Prendes, Asturias) preparan un huevo pochado con cochinillo, alcaparras, pan y setas. www.restaurantecasagerardo.es
Estrellados
Huevos fritos con patata sde Lucio.
No podíamos dejar de mencionar a Lucio Blázquez, en cuya mítica Casa Lucio (Madrid) se pueden tomar estrellados con patatas fritas, el secreto de tanto éxito, radica en la calidad del producto y en su preparación: los hace a la sartén, vuelta y vuelta y voilá: ¿Hay algo más simple y más rico? http://casalucio.es/es/
Este alimento no sólo es fuente de inspiración de los cocineros, sino también de distintos diseñadores y joyeros que lo han utilizado en numerosas prendas y accesorios.