El bacalao es uno de los pescados de más éxito en España. Además, cada día su producción aumenta. En 2019: la pesca de bacalao se incrementa en más de un 50%, al aumentar en 6.355 toneladas las posibilidades de esta especie en la división 3M, hasta las 17.500 toneladas. La cuota de España será de 2.500 toneladas, 900 más que en 2018.
Por este motivo, son muchas las recetas que se hacen con bacalao en España, a saber: bacalao al pil pil, bacalao al ajoarriero, bacalao remojón, también con forma de esqueixada, la brandada de bacalao, los buñuelos de bacalao, tortilla de bacalao, arroces con bacalao, croquetas de bacalao o soldaditos de Pavía.
En consecuencia, para saber cuál es el mejor bacalao de España se ha celebrado el concurso de "El Mejor Bacalao de España" para conocer cuál es el restaurante que tiene el mejor bacalao de todos. ¿Quieres saberlo? Aquí te contamos cuáles han sido los resultados de este certamen en su primera edición.
¿Cuál es el mejor bacalao de España?
Este pasado 28 de septiembre de 2020 el Hotel NH Palacio del Duero ha acogido la final del I concurso de "El Mejor Bacalao de España" donde se han dado a conocer los nombres de los restaurantes premiados en las dos categorías a las que optaban: tradicional e innovadora.
En esta I edición del concurso han participado más de 200 restaurantes de toda España ofreciendo platos y tapas elaborados con bacalao procedentes de la pesca extractiva, con sedales y anzuelos.
Y de entre todos estos restaurantes, los primeros premios han recaído sobre el restaurante coruñés Solleiros y sobre el alicantino Peix i Brases en las categorías tradicional e innovadora respectivamente. Han sido premiados con 1.000€, 18 kilos bacalao Selección Gourmet EL Barquero y 4 cajas vino DO Alimentos de Zamora.
Con respecto a los segundos premios han sido el zamorano Patanegra Bar Restaurante, en la categoría tradicional, y el gaditano La Carboná en la innovadora. Se les ha hecho entrega de 12 kilos de bacalao Selección Gourmet El Barquero y 4 cajas de vino DO Alimentos de Zamora.
Un tercer premio se lo ha llevado en la categoría de vanguardia el madrileño restaurante Chirón, mientras que el bronce de la tradicional ha recaído sobre el Asador de Bulnes también ubicado en Madrid. Además del reconocimiento a su trabajo, han conseguido 6 kilos de bacalao Selección Gourmet El Barquero y 4 cajas de vino DO Alimentos de Zamora.
Los premiados han sido seleccionados por un prestigioso jurado, compuesto por cocineros y críticos gastronómicos de España, entre los que estaban: el Chef Joaquín Pozuelo, José Luque, Chef Executive Hotel Westin Place, Rebeca Hernández, Gonzalo Pañeda del Restaurante Auga Gijón, con una estrella Michelín, Inma Cañibano, Vicepresidenta de la Academia Castellano Leonesa de Gastronomía, Pepa Muñoz, Presidenta de FACYRE, Julio Valles, Presidente de la Academia Castellano Leonesa de Gastronomía, Eufrasio Sánchez, Crítico gastronómico, María José Hernández, Presidenta de la Asociación de Hostelería de Valladolid o José López, de Embassy.
Además, al acto han acudido Jesús María Prada Saavedra, vicepresidente segundo y delegado del área de Educación, Cultura, Deportes, Turismo y Promoción del Territorio de Zamora; Gonzalo Álvarez y José Luis Álvarez, gerentes de Bacalaos El Barquero; Feliciano Ferrero, secretario de la Fundación Científica Caja Rural de Zamora, y el empresario y comunicador gastronómico Nacho Sandoval.
En este encuentro nacional, cada concursante ha tenido la posibilidad de presentarse a dos categorías: tradicional e innovadora, siempre elaboradas con bacalao Selección Gourmet El Barquero.
Un mapa gastronómico
Un dato muy curiosos de este certamen todos los participantes están geolocalizados en Google Maps, formando un gastromapa digital con sus datos y propuestas gastronómicas, y se pueden consultar a través de la web www.elmejorbacalao.com el plato o tapa, dentro de las categorías; tradicional e innovadora, con las que compiten, siempre con el requisito indispensable de que sean elaboradas con bacalao Selección Gourmet El Barquero.
Toda la información sobre los restaurantes participantes y sus elaboraciones están disponibles en la web www.elmejorbacalao.es y a través de las redes sociales oficiales.
I edición de las Jornadas del Bacalao de Autor en Zamora
Paralelamente, del 25 de septiembre al 4 de octubre están teniendo lugar las I Jornadas de Bacalao de Autor en España. Durante estos 10 días, todos los vecinos y visitantes a Zamora pueden degustar diferentes propuestas en formato de menús, tapas y platos, tanto tradicionales como creativos, con el bacalao como protagonista, armonizados con los vinos DO. de Alimentos de Zamora.
Los responsables de convocar tanto la I edición del concurso el "Mejor Bacalao de España", como las I Jornadas del Bacalao de Autor en Zamora son la Diputación de Zamora, Bacalaos El Barquero, Caja Rural de Zamora y la empresa de eventos y comunicación, Nacho Sandoval Estrategias and Marketing.
Para Nacho Sandoval, organizador de este primer Premio Gastronómico Nacional, "el objetivo del concurso -el mejor bacalao de España- es reconocer el excelente trabajo de los profesionales de la restauración con el mejor bacalao, en múltiples formatos, así como acercar a visitantes y vecinos la gran cocina que se realiza con este pescado de las aguas del norte, y donde su amplitud de posibilidades culinarias, desde recetas tradicionales como al 'ajo arriero' o a 'la tranca', hasta las últimas tendencias gastronómicas, muestran como la buena mano de nuestros restauradores, con un producto cuya exquisitez y perfección estén fuera de lo común, son el secreto del éxito del bacalao en la gastronomía española".