La gastronomía española es variada en tanto que España es muy diversa: los platos tradicionales del norte no son los mismos que los del sur. En cualquier caso, a nadie le gustaría perderse una ruta por las mejores tapas de la Península Ibérica, y concretamente, a nadie le gustaría perderse una buena fabada, sobre todo ahora que vuelve el frío. Como para todo plato, hay recetas tradicionales y otras más originales. Sin embargo, aquí te contamos cuál es la mejor fabada de España e incluso, del mundo.
La historia de la fabada
Como ya sabemos, la fabada asturiana, o simplemente fabada es uno de los platos más tradicionales de la cocina asturiana (junto con el cachopo) y se elabora con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Y como ya decíamos anteriormente, es un plato perfecto para ahora que llega el frío. De hecho, se le considera un plato invernal en tanto que tiene un volumen alto en calorías y grasa. Muy importante que se sirva caliente y que se tome mediodía para el almuerzo.
En cuanto a su historia, probablemente la fabada debió consumirse en Asturias desde el siglo XVI, si bien es cierto que no se encuentran referencias escritas de ella hasta el siglo XIX. Sin embargo, por su composición, seguro que fue un plato elaborado por los ganaderos y agricultores que aprovechaban los alimentos de sus propias producciones.
La mejor fabada de España
Recientemente ha tenido lugar el concurso de "La mejor fabada del mundo de 2020". En esta 10ª edición del concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, se reunió a un centenar de establecimientos de todas partes de España: desde Asturias a las Islas Baleares, pasando por Málaga, Murcia, Valencia, Toledo, Ciudad Real, Granada, Sevilla, Barcelona, Madrid, Alicante y Zaragoza.
De entre todos estos establecimientos participantes ha sido el restaurante sidrería El Cruce de Soto del Barco (Asturias) quién se ha alzado con el título de la mejor fabada del mundo. Además, El Cruce se hacíatambiéncon elpremio al "Mejor Compango del Mundo en 2020", patrocinado por Embutidos Naveda.
Con respecto al segundo lugar, se lo llevó el restaurante Michem en Villabona (Asturias), y finalmente, el tercer puesto fue para Casa Pedro Parres en Cangas de Onís (Asturias).
Muy importante tener la lista de todos los restaurantes que han sido premiados con este titulo despuñes de 10 años: Casa de Comidas Chema (2011 y 2017), El Moreno (2012), El Llar de Viri (2013), Sidrería Bedriñana (2014), Los Pomares (2015), Vista Alegre (2016), Gaucho Fierro (2018), La Sauceda (2019) y El Cruce (2020).
El jurado encargado de escoger "La Mejor Fabada del Mundo 2020" estaba formado por Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Gregorio García (Oleum) y los expertos gastronómicos: José Ribagorda, Juan Antonio Duyos, David Fernández-Prada y Víctor Berdasco (La Tierrina Vaqueira).
Ingredientes y preparación de una fabada asturiana
Por un lado, los ingredientes son los siguientes: