Estos son los tipos de cocido que existen en España

El cocido es uno de los platos de cuchara más típicos del invierno en España, sin embargo, existen diferentes versiones con distintas legumbres (garbanzos, carnes...).

2 marzo, 2023 11:25

Noelia Gómez

En España tenemos platos típicos que no faltan en la mesa durante los meses del invierno. Entre ellos se encuentra el famoso cocido, que podemos encontrar en diferentes versiones a lo largo de toda la península ibérica, entre ellas, el cocido madrileño, el cocido maragato, el pote asturiano... Te hablamos de los diferentes cocidos que puedes encontrar en España.

Cocido madrileño

En primer lugar, cabe hablar del típico cocido madrileño, probablemente uno de los más famosos en España. Se trata de un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos junto con diversas verduras, carnes, tocino de cerdo y algún embutido.

Cocido madrileño

Cocido maragato

En el caso del cocido maragato, se trata de un plato tradicional de la comarca española de la Maragatería, en la provincia de León. De este plato destaca que se toma al revés que el resto de los cocidos: primero las carnes y el relleno (hecho de pan, huevo, ajo y perejil), luego los garbanzos con el repollo y las patatas y por último la sopa de fideos.

Cocido maragato iStock

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Cocido gallego

Con respecto al cocido gallego, nos encontramos con un plato contundente típico de la comunidad autónoma de Galicia para los meses del frío. En el caso de este cocido gallego nos encontramos con una receta que cuenta con ingredientes especiales, entre ellos, los típicos grelos.

Cocido gallego

Cocido catalán

En el caso de Cataluña nos encontramos con una receta más especial y distinta al resto, debido a que más que un "cocido" podemos hablar de una "sopa".

Se trata de un plato tradicional de la zona que se elabora a base de un caldo elaborado con verduras (zanahoria, nabo, apio, puerro, col verde, etc) así como también otros ingredientes, tipo garbanzos, patata, butifarra negra o blanca, o diferentes tipos de carne y huesos.

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Además, se usa una "pilota", que es una gran albóndiga alargada que una vez cocida se corta a rodajas para repartirla entre los comensales, hecha con carne picada, mezclada con tocino, huevo batido, miga de pan o pan rallado, ajo y perejil.

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Cocido montañés

Si viajamos a Cantabria nos encontraremos con el cocido montañés. Se trata de un cocido elaborado que se diferencia del resto porque en lugar de incorporar garbanzos, la legumbre que se usa son las alubias, concretamente, las blancas. Además, se incorpora berzas y un compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla y tocino.

Cocido montañés

Cocido andaluz

Entre los cocidos destaca particularmente el cocido andaluz, que se trata de una mezcla de garbanzos y habichuelas, todo ello mezclado con patatas y calabazas, junto con carne (carne de vacuno, tocino y costillas).

Cocido extremeño

El cocido extremeño no es muy diferente del resto, aunque sí tiene sus propias particularidades. Se trata de una combinación de garbanzos, junto con carne de gallina o pollo, el chorizo, el tocino y la morcilla del cerdo ibérico.

Pote asturiano

El pote asturiano (también conocido como potaxe de berces o simplemente potaxe) es diferente a la tradicional fabada asturiana, así como al resto de cocidos de España. Se caracteriza por llevar entre sus ingredientes fabes, berzas, patatas y compango (diferentes carnes y embutidos).

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Cocido lebaniego

En el caso del cocido lebaniego nos encontramos con un cocido típico de una zona específica de Cantabria, Liébana. Se trata de una elaboración hecha con los pequeños garbanzos de Potes, las patatas y la berza. También se añade el compango procedente de la matanza del cerdo y un relleno, que es una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil.

Cocido lebaniego iStock

Rancho canario

Finalmente, las Islas Canarias cuentan con su propio cocido, también muy diferente al resto. Se trata de un plato típico de la cocina tradicional de las islas, elaborado a base de los siguientes ingredientes: carne, chorizo, garbanzos, papas y fideos.