En España (y en el mundo entero) la gastronomía es un arte capaz de expresar, de transmitir o de hacer sentir con los cinco sentidos y que lleva poniéndose en práctica desde el comienzo de los tiempos. Evidencia de ello es que los mejores restaurantes y la gastronomía de calidad llevan acompañándonos desde hace cientos de años, de ahí que en esta lista de los restaurantes más antiguos del mundo hayamos encontrado verdaderas joyas que datan del siglo XVIII, otras anteriores al año 1500 o incluso del año 803.
Algunos de ellos, como es el caso del restaurante madrileño Botín o del primer restaurante vegetariano, el Haus Hiltl de Zúrich, figuran en el libro Guinness de los Records, y otros han contado con comensales de la talla del rey Enrique IV, Franklin D. Roosevelt, Charlie Chaplin o incluso el clan Kennedy.
Toma nota porque todos los restaurantes de esta lista han estado abiertos durante cientos de años y aún a día de hoy siguen atrayendo a miles de clientes de todo el mundo.
Sobrino de Botín en Madrid (España)
Este restaurante madrileño que originalmente se llamaba Casa Botín, está ubicado en la Calle Cuchilleros y en pleno Madrid de los Austrias y posee desde hace varios años el título oficial de restaurante más antiguo del mundo según el libro Guinness World Records. En sus inicios en 1725 comenzó siendo una posada, después pasaría a ser una pastelería para finalmente convertirse en un restaurante de cocina tradicional, como se le conoce hoy en día y cuyo éxito vino de la mano del cocinero francés Jean Botín, que había trabajado en la nobleza de los Austrias.
Pero su fama no se queda solo en su historia y evolución, sino que también hay que destacar que el mismísimo Francisco de Goya trabajó en este restaurante como friegaplatos antes de ser aceptado en la ‘Real Academia de Bellas Artes’, además de haber aparecido en obras literarias de autores de la talla de Ernest Hemingway o Carlos Arniches, entre otros. Actualmente Botín está en manos de sus actuales propietarios: la familia González, los cuales han hecho un gran esfuerzo generación tras generación para no cambiar el aspecto original.
Sobrino de Botín en Madrid
Tavares Rico en Lisboa (Portugal)
Este establecimiento que en sus comienzos se llamaba Talão, comenzó siendo un café con salón de billar que fue fundado en 1784 por el italiano Nicolau Massa y ubicado en una casa pombalina de finales del XVIII. Años más tarde en 1823 y con Manuel y Antonio Tavares a la cabeza cambió su nombre y pasó a convertirse en un restaurante de prestigio con comidas y servicio de gran calidad, que acabaron por atraer a los principales políticos de aquella época. A día de hoy, además de haberse convertido en uno de los restaurantes más antiguos del mundo, también es una de esas citas con la gastronomía que nadie que visite Lisboa o se acerque a la praça Luís de Camões número 37, debería perderse.
Tavares Rico en Lisboa
Stiftskeller St. Peter en Salzburgo (Austria)
A pesar de que el restaurante madrileño de Casa Botín está considerado el más antiguo del mundo porque además de conservarse prácticamente como en sus orígenes, nunca ha cerrado sus puertas, el St. Peter Stiftskeller de Salzburgo no se queda atrás. Y es que solo hay que ver la fecha en la que este establecimiento abrió por primera vez sus puertas en el año 803, además de ser mencionado por primera vez en un documento escrito por Alcuino de York de la corte de Carlomagno, que data de los siglos VIII-IX.
Un restaurante construido dentro de los muros del antiguo monasterio de St. Peter que por lo tanto cuenta con la fecha de fundación más antigua del mundo. Actualmente se encuentra a cargo de Veronika Kirchmair y Claus Haslauer, ambos son los encargados de conseguir esa mezcla de innovación y buena comida entremezclada a la perfección con siglos de historia que todavía desprenden los muros de este establecimiento.
Stiftskeller St. Peter en Salzburgo
Bianyifang en Pekín (China)
Este restaurante inaugurado en 1416 es oficialmente el restaurante más antiguo de China y destaca por su pato pekinés, una de sus grandes especialidades. Aunque sus inicios comenzaron con una pequeña cocina en la que se elaboraba este plato tradicional junto a otras recetas, no fue hasta el siglo XIX cuando pasó a ampliarse y a convertirse en un restaurante con una imagen parecida a la que se conserva hoy en día. Bianyifang ha sabido además conservar sus recetas tradicionales hasta nuestros días, incluida esa técnica de tostado en horno cerrado única con la que durante años ha conseguido que su pato pekinés sea uno de los más deliciosos del mundo.
Bianyifang en Pekín
Zum Franziskaner en Estocolmo (Suecia)
Este restaurante considerado como uno de los más antiguos de Estocolmo, fue fundado por monjes alemanes en 1421 y coincidiendo con el permiso que el rey Erik de Pomerania dio por aquel entonces a los monjes para cobrar por la comida y las bebidas. Desde entonces venden la misma cerveza artesanal franciscana. Aún así, cabe destacar que en 1622 se estableció en la localización actual en el 44 de Skeppsbron y que ha llegado a reformarse hasta en tres ocasiones, la última de ellas en 1910.
Zum Franziskaner en Estocolmo
Union Oyster House en Boston (Estados Unidos)
Este restaurante lleva abierto desde 1826, aunque en sus inicios comenzó con el nombre de Atwood and Bacon. Desde su inauguración no ha dejado de estar en funcionamiento y tampoco de servir comida, algo que hizo posible que en 2003 fuese catalogado como National Historic Landmark por ser “el restaurante en funcionamiento más antiguo de los Estados Unidos”.
Además de esto, hay que destacar que su ubicación también es importante ya que se encuentra en un edificio histórico en el que aún pervive la arquitectura georgiana de ladrillo de Boston y que fue construido a finales de 1714. Entre sus especialidades se encuentran algunos platos tradicionales de Nueva Inglaterra elaborados con pescados y mariscos, así como con aves de corral, carnes y chuletas. Personalidades como Daniel Webster o en clan Kennedy han sido algunos de sus comensales más famosos.
Union Oyster House en Boston
La Tour d’Argent en París (Francia)
Este restaurante parisino de estilo renacentista ubicado en frente del río Sena y en el que el rey Enrique IV cenaba al concluir sus cacerías, comenzó abriendo sus puertas en 1582. Otro de los aspectos a señalar de este prestigioso restaurante, es que fue en él donde se utilizó por primera vez en tenedor en Francia y precisamente en manos del rey Enrique IV.
Pero este establecimiento también ha contado con otros comensales de gran prestigio como el rey de Prusia Guillermo I, su hijo Nicolás, el gran duque Vladimiro, Franklin D. Roosevelt o el mismísimo Charlie Chaplin, entre otros. Este restaurante también ha tenido su hueco en la gran pantalla, siendo el escenario principal en 2007 de la película Ratatouille. Otro dato curioso es que en su bodega cuenta con unas 200.000 botellas de vino entre las que se encuentran verdaderos tesoros como un Chateau Citran de 1865 o un Vosce Romaneé de 1915.
La Tour d’Argent en París
Haus Hiltl en Zúrich (Suiza)
En esta lista de los restaurantes más antiguos del mundo también hemos hecho un hueco para los amantes de los restaurantes vegetarianos. Y es que uno de los restaurantes vegetarianos más antiguos del mundo lo encontramos en Suiza. Hablamos del Haus Hiltl ubicado en Zúrich, el cual lleva sirviendo comida vegetariana desde hace más de 100 años, de ahí que el Guinness World Records lo haya calificado como el restaurante vegetariano en funcionamiento continuo más antiguo del mundo. Un auténtico templo gourmet de la comida saludable que fue fundado en 1898 y que a día de hoy está en manos de la cuarta generación de la familia Hiltl y en cuya cocina se combinan influencias culinarias de todo el mundo, predominando la cocina asiática.
Haus Hiltl