Hostelería de España, en colaboración con EUROTOQUES, han celebrado la primera reunión constitutiva del Comité de Alta Cocina, un grupo de trabajo en el que se encuentran profesionales empresarios de la alta cocina de toda España.
Entre sus miembros figuran dos representantes de Castilla-La Mancha: Tomás Palencia García, presidente de los hosteleros toledanos y propietario del restaurante Palencia de Lara, y Aurora García Castro, copropietaria junto a sus hermanos del Mesón Octavio, de Ciudad Real.
La iniciativa busca dar voz a los problemas específicos de estos profesionales para evitar que se difuminen dentro de los intereses generales de las organizaciones representativas del sector. Entre sus objetivos figuran ejercer la representación institucional de la Alta Cocina en todos los niveles, analizar y mejorar el ámbito legislativo de la Alta Cocina en España y reforzar la colaboración institucional entre Hostelería de España y Eurotoques.
En la primera sesión, celebrada el pasado lunes, se debatió sobre la gestión de Stagers, estancias profesionales que amplían conocimiento en restaurantes de máximo nivel, acerca de si es necesaria una regulación específica para este tema. Se revisaron modelos de gestión de diferentes autonomías que puedan extrapolarse a otros territorios.
Durante la reunión se perfilaron las bases de la Guía de Diplomacia Gastronómica, un documento que nace para impulsar la gastronomía española en el exterior. La intención es poder unificar y coordinar el esfuerzo de organizaciones de turismo de las CCAA para alcanzar sinergias.
El Comité está formado por una Presidencia de Honor representada por el chef internacional Ferrán Adriá, una copresidencia compartida por José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, y Andoni Luis Aduriz; presidente de Eurotoques, chef de Mugaritz y miembro del Patronato de la Fundación Basque Culinary Center; además de cocineros de alta cocina representativos de las distintas CCAA, con posibilidad de ampliarse según avancen los contactos.
Tomás Palencia, presidente de la Asociación de Hostelería de Toledo
Por Andalucía: Julio Fernández, Pedro Sánchez Jaén y Gregorio García Domínguez; Aragón: Marisa Barberán; Asturias: Luis Alberto Martínez; Baleares: Maca de Castro; Castilla La Mancha: Tomás Palencia García y Aurora García Castro; Castilla y León: Rocío Parra Haro, Javier Rodríguez Martínez y Rubén Arnanz; Cataluña: Joan Roca; Extremadura: Cesar Ráez Merchán; Madrid: Pedro Larumbe Gorraitz y Pepa Muñoz; País Vasco: Pedro Subijana; La Rioja: Ventura Martínez Martínez; y Valencia: Begoña Rodrigo, Quique Dacosta, Susi Díaz y Cristina Figuera Blanco.
En la primera reunión del Comité de Alta Cocina se marcó como tareas de futuro inmediato lograr el apoyo de marcas de calidad y geográficas y elaborar un mapa que recoja las marcas más relevantes por territorios para tenerlas de referencia.
