El chef albaceteño Juan Monteagudo del Restaurante Ababol, con una estrella Michelin, ha logrado hacerse con el premio del concurso de la mejor croqueta de jamón ibérico celebrado en la primera jornada del Madrid Fusion Alimentos de España. Cabe recordar que no es la primera vez que Castilla-La Mancha se alza con el galardón, ya que también lo ha conseguido en alguna ocasión Iván Cerdeño y 'Cañitas Maite' de Albacete
Según Europa Press, Monteagudo es uno de los embajadores de Raíz Culinaria y se ha impuesto en esta cita que ha batido récords de participación, con más de 50 recetas. Entre los cocineros que se han presentado se encuentran Natalia Méndez, Casa Chuchu (Asturias); Víctor Conus, La Mesa de Conus (Vigo); Miguel Borreguero, La Ostrería (Cantabria); Ana Losada, Taberna Zalamero (Madrid); José Manuel Gallego, Clandestina (Toledo) y Javier Pérez-Batallón, Berria Wine Bar (Madrid).
Receta mejorada
El ganador ha desvelado que ha mejorado su receta gracias a la ayuda de Miguel Carretero, del madrileño restaurante Santerra, que se ha hecho en varias ediciones con este prestigioso galardón.
"La receta de mi croqueta la pude mejorar gracias a Miguel Carretero, ya que estuve trabajando un tiempo con él. Le estoy muy agradecido porque me enseñó claves que son muy determinantes a la hora de hacer esta receta. Además, en mi caso, yo utilizo leche de oveja porque en mi familia siempre hemos tenido ganado y hemos utilizado la leche de oveja y entonces le da un sabor más a nuestro territorio".
Por último, Monteagudo ha destacado que Ababol es un restaurante de alta cocina, pero eso no significa que olviden "esas recetas tradicionales que son un auténtico tesoro". "La gastronomía de nivel también está en esos platos que forman parte de nuestra historia y la croqueta es uno de sus grandes exponentes".