La cocina de Castilla-La Mancha, bajo la marca Raíz Culinaria, contará este año 2024 con un espacio propio en la feria Madrid Fusión, una de las más importantes del calendario para la promoción de los alimentos españoles y del sector agroalimentario.

Según ha informado el Gobierno regional, Madrid Fusión se celebrará del 29 al 31 de enero en IFEMA bajo el lema 'Donde todo comienza' y tiene la intención de repetir el éxito que supuso la pasada edición: más de 21.100 visitantes, 1.771 congresistas, 708 jóvenes de escuelas de hostelería y más de 1.200 periodistas acreditados de todo el mundo.

A través de la Dirección General de Turismo, Comercio y Artesanía de la Consejería de Economía, Empresas y Empleo, Raíz Culinaria será protagonista en la cita con un espacio propio de 200 metros cuadrados situado en la planta baja del pabellón 14.

Por allí pasarán una veintena de profesionales de la cocina regional, acompañados también de barmans y sumilleres, para ofrecer una programación en la que se pondrá de relieve el valor de la cocina regional, así como de los principales productos agroalimentarios y diferenciales de nuestra región, en palabras del Gobierno regional.

Javier Martínez, Fátima Gismero, Miguel Ángel Sahuquillo, Rocío Arroyo, Manuel Alcolado, Javier Tornero, Carlos Savall, Juan Monteagudo, Carlos Maldonado, Juan Alfonso Olivencia, Francisco Ibáñez, César Ortega, Jesús García, Antonio Cuerda, Fernando Sedeño, Jesús Pardo o Víctor Infantes son algunos de los reconocidos profesionales que ofrecerán degustaciones de sus creaciones en el estand regional, acompañados de sumilleres de Asuman y barmans de la Asociación de Barmans de Castilla-La Mancha, que ofrecerán maridajes y cócteles hechos con la excelencia de la gastronomía castellano-manchega.

Candidatos a la mejor croqueta

El protagonismo de Raíz Culinaria no se restringirá sólo al estand regional, ha añadido el Ejecutivo autonómico, ya que la presencia de los profesionales de la región en el escenario principal de la cita gastronómica será muy variada: desde la ponencia del chef José Antonio Medina, del Coto de Quevedo, sobre el regreso al futuro de la perdiz roja; hasta la participación del restaurante 'Los Truijs' en el Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico del país; pasando por la presencia de Ababol en el Premio a la Sostenibilidad Acuanaria o la quinta edición del Concurso Nacional de Escabeches, patrocinado por el Ejecutivo regional a través de su marca gastronómica y que buscará la mejor receta de escabeche del país.

Madrid Fusión llegará justo después de que eche el cierre, también en IFEMA, la Feria Internacional de Turismo (FITUR), donde se van a servir, desde el espacio gastronómico del estand de Castilla-La Mancha, un total de 1.400 tapas al día. Mientras tanto, en el espacio Raíz Culinaria se van a desarrollar casi una treintena de showcookings y catas comentadas.