El original restaurante de Toledo que recomienda la Guía Michelin: cocina en directo y 16 comensales

La Guía Michelin se ha convertido en el referente por excelencia del mundo gastronómico. Cada uno de los restaurantes que conforman su listado es garantía de que en ellos se come de escándalo y que, además, la calidad del servicio es óptima. Y no solo hablamos de los establecimientos con estrella, sino de otros muchos que no han recibido este reconocimiento y que destacan de igual modo por su buen hacer. 

Es el caso de Víctor Sánchez-Beato, un establecimiento ubicado en el Casco Histórico de Toledo que forma parte de los 'Restaurantes Seleccionados' por la Guía Michelin. En Castilla-La Mancha son un total de 15 los locales que han sido incluidos en esta categoría, cinco en el caso de Toledo. 

Víctor Sánchez-Beato, galardonado con un sol en la Guía Respol y elegido uno de los 100 mejores restaurantes de España por TheFork, ofrece desde hace algo más de tres años una experiencia gastronómica única a sus clientes. Allí, el chef se sitúa tras una barra y cocina en directo para un máximo de 16 comensales por turno, que pueden ver con sus propios ojos el proceso de elaboración de los platos que degustan inmediatamente después.

Cocina de Sánchez-Beato. Guía Michelin

La idea, según puede leerse en la web del negocio, fue obtenida por Sánchez-Beato durante uno de sus viajes a Japón antes de la pandemia. "Un nuevo reto culinario que solo puede asumir alguien con su experiencia, que conoce bien los productos y la destreza que requiere una cocina hecha en vivo", añaden sobre el cocinero, con una extensa y reconocida trayectoria en Toledo al frente del recordado restaurante Locum.

Un menú de 62,50 euros

En Sánchez Beato, considerado como uno de los templos toledanos de la alta cocina, solo se ofrece un menú degustación que cuesta 62,50 euros por comensal.

Los platos que incluye varían según el criterio del chef y del mercado, aunque algunos ejemplos son los siguientes: niguiri de tocino y trufa, gachas manchegas con pulpo y piparra, crema de guisantes y avellana con tartar de atún, alcachofa confitada en AOVE all i olí de foie y gambón, socarrat de arroz con codorniz o presa ibérica con membrillo, trufa y queso de oveja.

Una de las creaciones del chef. Guía Michelin