La Mancha fue y sigue siendo tierra de quesos. Su arraigada tradición ganadera, dejó un legado que aún persiste y que sin lugar a duda le ha dado personalidad gastronómica: el queso de oveja.

En lo que se considera uno de los límites de esta comarca, en el municipio toledano de Mora, se encuentra La Antigua Quesería, un negocio con más de cuatro generaciones de historia que elabora quesos con leche de oveja y que ha sabido mantener el legado artesanal en la elaboración de sus quesos. Con más de 15 premios nacionales e internacionales, La Antigua Quesería se ha consolidado como un referente en su sector.

Una cata de quesos inolvidable

La Navidad es el momento ideal para compartir momentos especiales alrededor de una mesa. Con esta idea, La Antigua Quesería ha preparado unas exclusivas catas de quesos en su sala de degustación, pensadas para reunir a familiares y amigos mientras disfrutan de los mejores quesos de oveja.

Juan David García Fernández, heredero de esta tradición quesera y actual responsable de la fábrica, invita a todos a vivir esta experiencia única: "En nuestras instalaciones, además de encontrar un queso espectacular, también ofrecemos la posibilidad de degustarlo en nuestra sala de catas. Además, quienes nos visiten podrán conocer nuestra fábrica por dentro a través de visitas guiadas, donde explicamos todo el proceso de elaboración".

Estas catas, que se realizan con reserva previa, pueden contratarse llamando al número 623 118 719 o escribiendo a info@laantiguaqueseria.com.

Además de ofrecer esta experiencia, La Antigua Quesería ofrece una opción ideal para estas Navidades. Se trata de un estuche especial pensado para regalar. Este lote incluye cuatro cuñas de queso de aproximadamente 350 gramos, a elegir entre sus variedades, junto con tres tarros de crema de queso: trufa, curado y azul.

Quesos que enamoran

La Antigua Quesería elabora sus quesos exclusivamente con leche de oveja, tanto cruda como pasteurizada, asegurando una calidad excepcional. Entre su amplia gama, destacan cuatro variedades principales, todas ellas reconocidas por los premios que avalan su calidad:

- Queso de oveja semicurado: Elaborado con leche pasteurizada y curado un mínimo de 2 meses, es uno de los productos estrella de la quesería. Su sabor suave, pero con personalidad, lo ha convertido en el más premiado de la casa, destacando el Cincho de Oro y la plata en los World Cheese Awards.

- Queso de oveja curado: Este queso de leche pasteurizada, curado durante al menos 6 meses, tiene un sabor más intenso, ideal para los amantes de quesos con cuerpo. Ha recibido múltiples galardones, incluyendo la ORO en el World Cheese Awards en 2024-2025 y el primer premio en Gourmet 2023.

- Queso de oveja artesano curado: Una auténtica joya para los paladares más exigentes, elaborado con leche cruda y un proceso completamente artesanal. Con una curación mínima de 6 meses, su sabor intenso y textura inconfundible le ha valido el reconocimiento con premios como la plata en el World Cheese Awards en 2024-2025

- Queso de oveja artesano en aceite: Este queso, también artesanal y elaborado con leche cruda, es curado durante más de 7 meses en aceite de oliva virgen extra. El resultado es un sabor inigualable que combina la intensidad del queso con el toque especial del aceite.

Además, para quienes buscan probar sabores diferentes, La Antigua Quesería también ofrece especialidades únicas como quesos con trufa, ajo negro, boletus, mojo picón y su innovador queso de Moscatel con miel.

Una tradición que perdura

La historia de La Antigua Quesería está profundamente ligada a la tradición quesera de La Mancha. Desde los primeros "renteros", los bisabuelos de Juan David, hasta las modernas instalaciones actuales, esta familia ha sabido evolucionar sin perder su esencia.

"Mis bisabuelos elaboraban queso directamente en las fincas donde se alojaban, ya que en aquel entonces no había medios para transportar la leche sin que se estropeara. Este queso era su forma de pago y también su sustento", explica Juan David.

Con el paso de las generaciones, la familia García fue modernizando los procesos sin dejar de lado la esencia de la elaboración artesanal. En 2022, tras años de planificación y superando desafíos como la pandemia y el temporal Filomena, se inauguraron las nuevas instalaciones de La Antigua Quesería. Estas modernas instalaciones no solo permiten aumentar la producción, sino que cuentan con placas solares y un sistema de reutilización de residuos, reflejo del compromiso de la empresa con la sostenibilidad.

"Minimizar nuestro impacto medioambiental siempre ha sido una prioridad. Reutilizamos el suero láctico como alimento para una granja de cerdos cercana, reduciendo en un 95% los residuos generados", señala orgulloso Juan David.

El Rentero de Mora: un homenaje a La Mancha

Además de su marca principal, La Antigua Quesería cuenta con una segunda línea: El Rentero de Mora, que elabora quesos bajo la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego. Este producto, sometido al riguroso control del Consejo Regulador de la D.O.P., está pensado para los paladares más exigentes y fieles al queso manchego tradicional.

Dónde encontrarlos

Los productos de La Antigua Quesería están disponibles en Supermercados La Despensa, en tiendas locales de Mora y en establecimientos Customar.