Mabel Deu es diplomada en Magisterio, licenciada en Psicología y doctora por la UGR en maltrato infantil. Profesionalmente, desde 1991 es funcionaria de carrera del Ministerio de Educación, perteneciente al Cuerpo de Maestros.
Fue elegida diputada de la Asamblea en 2003, acta que conservó en las elecciones de 2007. En todo este tiempo siempre ha estado al frente de la gestión de las áreas de Educación, Cultura y Mujer desde su puesto de consejera.
Tras los comicios de mayo de 2015, continúa como diputada en la Asamblea por el PP y Juan Vivas la nombra titular de la Consejería de Presidencia y Relaciones Institucionales en noviembre de 2016. En el Partido Popular es miembro de su Comité Ejecutivo desde 2003. Anteriormente, desempeñó otras funciones de responsabilidad entre las que destacan desde mayo de 2012 la vicesecretaría de Formación y Militancia.