Martín Berasategui, 'Garrote', reorganiza su compañía para "crecer en nuestro negocio"

Martín Berasategui, el chef español con más Estrellas Michelín, doce, el tercero a nivel mundial, ha reorganizado su grupo empresarial, escindiendo en dos empresas su sociedad Martín Berasategui Restaurador, sociedad limitada unipersonal.

La compañía ha acordado recientemente el traspaso de todo su patrimonio a dos entidades de nueva creación, sociedades limitadas, Martín Berasategui Restaurador y Martín Berasategui Services.

Desde la empresa se ha indicado a este diario que la operación persigue "reforzar nuestro modelo de negocio", y que se busca una "mayor eficacia societaria" separando la actividad de restauración del resto. "En definitiva", indica la compañía, con la reorganización se busca "crecer en todos los aspectos relacionados con nuestro negocio".

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Martin Berasategui Restaurador se constituyó en marzo de 2008 en Lasarte, Gipuzkoa, y en objeto social de la empresa figuran, entre otros, la representación de la actividad profesional y de imagen del chef español o de otros restauradores, así como la actividad de restauración y catering.

La empresa explota el restaurante Martin Berasategui, y también presta servicios de asesoramiento, asistencia técnica "y vesión de know how a otros estrablecimientos", así como servicios de intermediación en la cesión de otros derechos relacionados con la actividad.

De acuerdo a las últimas cuentas disponibles en Registro Mercantil de la empresa del chef, del año 2021, esta logró doblar las cifras registradas durante el año de la pandemia.

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Martín Berasategui finalizó el ejercicio 2021 con una cifra de negocio de 3,9 millones, frente a los 1,9 millones de 2020. No obstante, en años anteriores los ingresos de la empresa fueron muy superiores, de 6,1 millones en 2019 y de 5,1 millones en 2018. El grupo del cocinero español ganó 0,5 millones en 2021, frente a las pérdidas de 0,7 millones en el año de la pandemia.

La sociedad de Berasategui, que tributa al 20%, aplicó un Erte por fuerza mayor que implicó la suspensión de 19 contratos entre enero y mayo de 2021. La empresa recibió una subvención del Gobierno vasco por importe de 200.000 euros, destinada a reducir endeudamiento; finalizó el ejercicio 2021 con un pasivo corriente de 0,6 millones.

Martín Berasategui (San Sebastián, 1960) inauguró ahora hace 30 años el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte, junto a su mujer, Oneka Arregui. A los seis meses consiguió la primera Estrella Michelín.

El chef español tiene en su poder premios y reconocimientos como el Doctor Honoris Causa de la Universidad François Rabelais de Tours, o la Medalla de Oro al Mérito en Bellas Artes por el Ministerio de Cultura. El pasado año su ya mítica expresión "garrote" fue incorporada al Diccionario Histórico de la Real Academia de la Lengua (Rae).

La RAE explica que se documenta el empleo, por vez primera de 'garrote' con la acepción de "esfuerzo, entusiasmo y constancia con que se hace algo" en el año 2009, en una entrevista a Berasategui publicada en el Diario Vasco.