Los cambios que la pandemia del coronavirus trajo sobre la restauración comercial todavía persisten. En comparación con 2019, el volumen de visitas a este tipo de establecimientos ha bajado un 4%, debido, en gran medida, a la expansión del teletrabajo, según el Observatorio 2023 de la Restauración de Marca, elaborado por KPMG, Marcas de Restauración y la consultora de investigación de mercados Circana.

Trabajar más desde casa quizás sea uno de los cambios más relevantes que la crisis sanitaria dejó en España: según el estudio Foodservice Sentiment, realizado por Circana, un 40% de la población española teletrabaja total o parcialmente, cuando antes de la pandemia era el 20%.

Como consecuencia, a pesar de que España continúa siendo un país con mucho consumo en sala, el takeaway y el delivery han tomado gran impulso: el 32% del gasto que se hace en estos establecimientos es para consumir fuera de los mismos. "Este desarrollo ha provocado que estemos ante tres canales consolidados con requerimientos de envasado, recetas, menús o promociones completamente diferentes", señala el estudio.

En paralelo, el zarpazo de la pandemia del coronavirus sobre este sector quedó mitigado el año pasado, cuando se superó la facturación de 2019 (37.400 millones de euros) tras facturar 37.600 millones. Para 2023 se estima que se alcanzará una facturación de alrededor de 41.100 millones de euros, lo que supone casi un 10% más que en el último año prepandemia y un 9,4% sobre 2022, lo que deja España como el país en el que más crece esta variable respecto a buena parte de los países de su entorno.

Actualmente, el gasto en restaurantes acapara el 35,4% de cuota de todo el gasto en alimentación y bebidas en España, mientras que en 2019 se situaba en 38,7%. El valor del ticket medio también aumentó en 2023 un 14,3% sobre 2019 y un 5,8% sobre 2022 por el efecto de la inflación.

Asimismo, en lo que se refiere al gasto en el subsegmento restauración de marca (aquellos grupos empresariales de restauración en cadena, con varios locales, y con marcas asociadas) ha facturado más de 10.000 millones de euros entre agosto de 2022 y agosto de 2023, lo que supone un 8,4% más que en el mismo periodo de 2022 y un 32% más que antes de la pandemia.

2024

Una de las principales preocupaciones del sector entero seguirá residiendo el próximo año en la evolución de la inflación. La variación interanual del IPC en restaurantes y hoteles ha sido en 2023 menor que la de alimentos y bebidas no alcohólicas, pero superior al IPC general, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). En septiembre, la inflación sobre alimentos y bebidas era del 10,5%; la de restaurantes y hoteles, de 6,3%; y la general, del 3,5%. A pesar de ello, el 45% de las empresas tiene previsto realizar aperturas en 2024 a un mayor ritmo que en 2023, mientras que el 82% afirma que aumentará su plantilla.