La hostelería se encuentra en metamorfosis en España: en una década, se cuentan 21.500 bares menos y 10.800 restaurantes más y la evolución de ambos indicadores invita a pensar que en los próximos años esta tendencia no cambiará, según los datos del anuario de Hostelería de España.

Es decir, España es un país de bares, pero cada vez menos: el cierre de estos establecimientos se acrecienta desde 2012 a una media de 2.000 establecimientos al año. Sólo en 2020 y en 2022 hubo más aperturas (1.300 y 800, respectivamente).

Según Emilio Gallego, secretario general en esta organización, el relevo generacional es la principal de las causas que encuentran muchos de estos bares para continuar abiertos una vez llega la jubilación de sus dueños, que en muchos casos son autónomos. Actualmente, la generación del baby-boom, numerosa, es la que se está jubilando. Gallego señala también que en la España rural es donde se registra un mayor volumen de cierre de bares.

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Por el contrario, en estos diez años, los restaurantes decrecieron en número de 2012 a 2015, como consecuencia de los coletazos de la crisis financiera de 2008. En 2016, el número de establecimientos ya superaba al de 2012 y, desde entonces, no ha dejado de crecer. Todos los años se han sumado aperturas salvo en 2021, como consecuencia de la crisis sanitaria desatada por el coronavirus.

El sector hostelero cuenta, en total, con 318.878 establecimientos entre todas sus modalidades, apenas un 2,2% más que en 2021 y un 0,4% menos que en 2020. Sin embargo, Gallego explica que, si se midiera por superficie, "como se mide el retail, en metros cuadrados de superficie comercial, el sector estaría sosteniendo unos crecimientos del entorno del 8 al 10% anual".

Precios

Desde Hostelería de España, explican también que los precios en la hostelería empezaron a estar por encima del IPC general desde noviembre de 2022, después de meses de subidas: "En pocos sectores hay tanta competencia como en éste y, por lo tanto, tanta fijación y cuidado a la hora de establecer los precios. Se han subido los precios, pero muy por debajo de la subida de precios que soporta el sector", defiende Gallego.

Por su parte, esta asociación destaca que cinco regiones españolas, las más turísticas, concentran el 70% de toda la producción nacional en hostelería: a la cabeza, Cataluña, con 21.000 millones de euros; seguida de Andalucía, con 17.000 millones; Madrid, con 15.700 millones de euros; Canarias, con 15.600 millones de euros; y de Valencia, con 13.300 millones de euros.

Prepandemia

Mientras, desde enero hasta septiembre de 2023, las comunidades que registran un mayor incremento en su actividad hostelera son Asturias, Murcia, Andalucía, Galicia y el País Vasco, con incrementos interanuales que oscilan entre el 16% y el 23,5%.

Asimismo, desde Hostelería de España se apunta que la facturación global de todo el sector aún no había recuperado en 2022 los niveles prepandemia. Ese año se cerró con 122.800 millones de euros, 8.300 millones menos que en 2019; un 6,4% menos.

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En paralelo, José Luis Yzuel Sanz, presidente de esta patronal, destacó que España continúa a la cabeza como país en el que las familias más gasto dedican a la restauración: en 2022, se destinaron 56.200 millones.

Además, cinco comunidades superan el empleo prepandemia: Baleares, con un 3,7% por encima; Castilla y León, con 2,7%; Castilla-La Mancha, con un 9,5%; Comunidad Valenciana, con un 5,5%; y la Región de Murcia, con un 39,1%.

Menú del día

Hostelería de España ha estudiado también la evolución del precio del menú del día. Esta popular forma de almuerzo cotidiano ha aumentado hasta los 13,2 euros de media en 2023, lo que supone 3,4% más que lo que costaba en 2022. En 2016, el precio medio era de 11,7 euros.

En Barcelona, se encuentra el precio medio más caro de un menú del día, con 14,7 euros; seguido de Madrid, con 14,5 euros; y Bilbao, con 14 euros. Las ciudades donde es más barato comerlo son Las Palmas de Gran Canaria, donde cuesta 11,9 euros, Sevilla, 12,3 euros y Valencia, 12,7 euros.

2024

Esta asociación explica, también, que el sector espera cerrar 2023 con un alza interanual de entre el 5% y el 10% respecto a 2022. Este crecimiento se moderará en 2024, con un aumento de entre el 2% y el 4%.