Un plato de fabada de La Tonada
Esta es la mejor fabada de Madrid y candidata a ser la mejor del mundo: "Sabe así gracias a la morcilla"
Un restaurante madrileño ha conseguido colarse entre los finalistas de "La Mejor Fabada del Mundo".
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La gastronomía asturiana está ya en boca de todos. Los cachopos se han convertido en uno de los platos estrella del momento y cientos de locales se especializan en reinventar su receta. Pero parece que se olvidan de otro de los grandes de la cocina del Principado: la fabada.
Con el frío mes de marzo que parece no tener fin, cualquiera querría disfrutar de un buen cocido caliente. En Madrid, ya se puede disfrutar de la mejor fabada de la capital.
Y es que el restaurante La Tonada, ubicado en el número 23 de la calle del Poeta Joan Maragall, ofrece su propia receta de este plato, que está a un pasito de hacerse con el campeonato del mundo.
La fabada de este restaurante es la única madrileña que ha conseguido colarse en la final del concurso "La Mejor Fabada del Mundo", organizado por el Ayuntamiento de la localidad asturiana de Villaviciosa.
Javier Marco es el chef de este restaurante y principal artífice de la receta. Su primer recuerdo con la fabada lo conserva desde los 6 años, en un pueblo cercano a la ciudad de Gijón.
Confiesa a este periódico que el secreto "está en la morcilla". "La fabada es para prepararla a las 8 de la mañana y comerla a las 3 de la tarde", matiza como uno de sus trucos para conseguir esa calidad.
Producto de importación
El local destaca la importancia de la piel de la faba, para lo que diferencian el producto local del de importación. Además, valoran la opinión de los principales productores de las materias que conforman esta receta tradicional del Principado de Asturias.
El cocinero asegura que las mejores suelen estar cultivadas en las zonas cercanas a la costa, como Luarca, Pravia o Ribadesella. Además, destaca que "no hay dos fabes iguales, hay que cuidar cada una a su manera".
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También dan mucha importancia al caldo, para el cual es indispensable prestar una especial atención al compango, pieza clave en la elaboración. Este está compuesto por todos los productos ahumados (como chorizo, morcilla o tocino) que otorgan el sabor, la consistencia y ese color rojizo tan característico al emblemático plato de la gastronomía asturiana.
Marco confiesa uno de sus pequeños secretos: disfruta "de todas las fabadas, hasta las de bote", ya que, "hay algunas de mucha calidad".
Al certamen se presentan un total de 22 locales, entre los que solo se ha colado un representante madrileño, como es la Tonada. Cuenta con el patrocinio de la Viceconsejería de Turismo del Principado de Asturias, la IGP Faba Asturiana y el Grupo El Gaitero, entre otros.
El sabor de la fabada de la capital llegará a Villaviciosa el 2 de abril. Ese mismo día tendrá lugar la final del certamen y por fin se decidirá cuál es la mejor fabada del mundo. Los finalistas deberán desplazarse hasta Villaviciosa para conocer cual será el que finalmente se haga con el galardón. Hasta ese momento, solo queda seguir disfrutando de la que es, por ahora, la mejor fabada de Madrid.
