El mejor pan de Madrid lo hacen tres amigos en una panadería del centro famosa por sus rollitos de canela

La panadería y pastelería Novo Mundo surge de la amistad entre tres amigos que se conocieron trabajando en otro obrador de Madrid: Guilherme, Patricio y Norman. Desde que se fundó hace dos años, este lugar de La Latina es una de las cafeterías de moda en la capital.

Ubicada en pleno Rastro, calle Carnero, 9, en la puerta de la panadería ya se formaban largas colas para comprar, entre otras cosas, uno de sus nuevos dulces: los New York Rolls, rollitos de masa de croissant rellenos de deliciosas cremas como pistacho o chocolate.

A esa cola, ahora, se va a sumar la gente que espere para probar el mejor pan de Madrid, ya que Novo Mundo se ha proclamado este jueves ganador del premio 'El Mejor Pan de Madrid', en la sexta edición de este certamen anual en el que han participado más de 30 obradores. Convocado por el Club Matador, este galardón sirve para reivindicar el oficio de panadero y la elaboración artesanal de este producto, clave en la cultura y la gastronomía españolas, según informan desde el club en un comunicado.

El Mejor Pan de Madrid se hace en Novo Mundo. Club Matador

La decisión la ha tomado un jurado de profesionales, presidido por José Carlos Capel (famoso crítico gastronómico) e integrado por Telmo Rodríguez (bodeguero y presidente del Club Matador), Juan Manuel Bellver (director de Lavinia y crítico gastronómico, Ibán Yarza, periodista, traductor y una de las voces más respetadas del pan en España, Pilar Salas (periodista gastronómica) y el ganador del año anterior Miguel Castro, maestro panadero de Marea Bread.

El presidente del jurado, José Carlos Capel, ha destacado de la pieza ganadora "su contraste de sensaciones, la esponjosidad de la miga frente a una corteza muy crujiente. Destaca su suave acidez y el gusto pronunciado a cereales. Es una hogaza que huele muy bien y ha convencido al jurado por unanimidad". También Ibán Yarza ha querido resaltar la "audacia y la valentía de la pieza, que apuesta por una potente corteza frente a la miga jugosa y aromática".

Novo Mundo ha competido con otros cinco finalistas: 180 Obrador, Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, El Horno de Babette y Misión Bakehouse. Todos ellos han presentado dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal. Su valoración se ha llevado a cabo siguiendo cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto.

[Esta es la mejor pastelería de Madrid según los cocineros: con deliciosos croissants y variados panes artesanos]

Para Guilherme Gleiser, Patricio Pons y Norman Flores, propietarios de Novo Mundo, y Javier Peral, el maestro panadero, esta distinción supone "el reconocimiento a un trabajo muy duro y una oportunidad única para que la gente valore el pan que se hace en Novo Mundo".

La hogaza ganadora de Novo Mundo está elaborada con dos harinas ecológicas y un proceso de fermentación entre 18 y 20 horas.

A partir de ahora, al igual que el resto de obradores que ya han obtenido este galardón en años anteriores (es decir, Crustó, Panem, 180 grados, Acid BakeHouse y Marea Bread), Novo Mundo no podrá presentarse de nuevo a este premio, pero pasará a formar parte de la guía de las mejores panaderías de Madrid.

Ubicado en el centro de la capital, este obrador fue creado por Guilherme Gleiser, Patricio Pons y Norman Flores, tres amigos que se conocieron en otra panadería de Madrid y decidieron lanzarse con un proyecto propio hace un par de años. Su concepto diferenciador, además de la calidad y gusto por un producto artesano, es sin duda la hospitalidad.

Además de la certificación que le acredita como vencedor de la sexta edición del premio 'El Mejor Pan de Madrid', Novo Mundo se convierte en proveedor oficial del Club Matador durante un año.

'El Mejor Pan de Madrid' es una iniciativa inspirada en el certamen que desde hace 30 años se organiza en París para elegir la mejor baguette de la ciudad. El ganador se convierte en proveedor del Palacio del Elíseo durante un año.