Jorge Durán era un comercial de traje y corbata para una importante empresa en la capital española hasta que decidió mudarse al pueblo más pequeño de la Comunidad de Madrid y montar un taller artesanal.
"Quería cambiar de vida", dice. Así, se compró una vivienda en una localidad en medio de la Sierra Norte de Madrid y creó El Ahumadero de Madarcos.
Desde su llegada hace 10 años, los 36 habitantes de Madarcos (hay más empadronados, pero asegura Jorge que sólo viven esos) lo acogieron de maravilla y ahora son 37.
De esta manera, montó un taller de ahumados en el que vende sus productos a través de su página web a hosteleros y particulares. No es un restaurante, pero sí que ofrece una cata de sus productos que se puede acompañar con vinos naturales y degustar en una de sus coquetas mesitas colocadas en un pequeño mirador que da a unas impresionantes vistas al valle del río Madarquillos.
¿El precio? Es gratis. "Por el esfuerzo que supone desplazarse hasta aquí", ya que está a 95 minutos en coche de la capital.
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La gente sale encantada de esta experiencia gastronómica en la que pruebas generosas raciones de ahumados que han sido elaborados durante dos días en el taller de Jorge. Sólo hay que abonar la bebida.
Salmón, sardina, caballa, bacalao, atún... El Ahumadero trabaja con pescados a kilómetros del mar. "Lo consigo fresco en el puerto comercial más grande de España, Mercamadrid, para trabajarlo exclusivamente con sal y humo", informa.
El proceso es laborioso y nada común en España. "El 90% del salmón que compras en un supermercado del país se hace con humo líquido. Lo consigues de forma química en dos horas frente a los dos días de trabajo que tardo yo en elaborar humo de maderas nobles y sal marina. Luego no saben igual", detalla el propietario de El Ahumadero.
Además, muchos cocineros le piden que haga alimentos ahumados, como arroz, salsa de soja, huevas de bacalao, etc. A Jorge no le importa experimentar: "Estoy muy abierto a lo que ellos me pidan. Probamos y si sale mal, no se repite".
El taller de ahumados está abierto de cara al público de lunes a viernes de 10.00 a 15.30 horas. Puedes comprar sus pescados a través de su web o en su pequeña industria artesanal. Si realizas la cata, también puedes hacerlo después de degustar sus productos.
Entre otros pescados, El Ahumadero vende salmón noruego (18€/350g.), atún rojo (24€/300g.), callada artesanal (12€/300g.) y bacalao (13€/300g.), entre otros.
Pero si encontraran cerrada la tienda, Jorge los recibirá igualmente con los brazos abiertos en su casa: "Quien quiera venir, que me llame o que me toque el timbre, que vivo al lado".
De esta forma, el ahumadero artesanal de Jorge se ha convertido en un encanto más de este pueblo de la Sierra del Rincón y en un atractivo único para visitar Madarcos.