Regresa la coctelería que revolucionó Madrid con más fuerza que nunca. Hace un año renovó completamente su emblemático local del Barrio de Las Letras, con una carta y decoración completamente diferente, y ahora estrena la nueva temporada de su laboratorio en el que disfrutar de una experiencia gastronómica y de coctelería irrepetible y sorprendente dentro de su laboratorio.
Salmon Guru junta a sus destacados chefs y cocteleros en el número 14 de la calle Echegaray en Guru Lab, un espacio con una versión totalmente innovadora donde lo inesperado es la norma y cada visita es una experiencia sensorial única.
Este lugar gira en torno a una mesa única en la que sólo 20 comensales podrán cenar en este laboratorio de sabores con una cocina experimental en la que cada producto está en constante evolución (los platos cambian cada semana).
Mesa compartida para sólo 20 comensales de Guru Lab.
En Guru Lab se fusionan los talentos de los cocineros Víctor Camargo, director del departamento de I+D+I de Salmon Guru, Viva Madrid y Guru Lab, y Miki Ortega, que ha pasado por restaurantes de estrella Michelin de Reino Unido, Asia y España.
En la coctelería del laboratorio estará Anxo Vila, el joven coctelero que ha pasado por destacados lugares como Street XO, Dspeak o Angelita; todo bajo la firma del barman argentino conocido a nivel mundial, Diego Cabrera. Su creación, Salmon Guru, está en el número 16 en la lista The World 's 50 Best Bars.
Cena exclusiva
Durante la velada, los comensales presenciarán una perfecta combinación de cócteles y platos según los gustos y preferencias de cada comensal. Cada jueves, viernes y sábados, 20 comensales se reúnen a partir de las seis de la tarde para participar en este proceso creativo.
Cola de bogavante sobre espuma de las lías de sake y salsa de mariscos y cóctel Ultravioleta: vodka, lavanda, violetas, rosas y butterfly pea tea.
Con un enfoque interactivo y participativo, este lugar no cuenta con un menú escrito ni estático, sino que un equipo de profesionales guía a los comensales a través de un viaje gastronómico personalizado, adaptando a sus preferencias una infinidad de ideas y combinaciones.
El comensal podrá elegir entre las creaciones diarias de Víctor Camargo elaboradas por Miki Ortega, como por ejemplo, espuma de lías de sake con fresas a la pimienta y granizado de frambuesa en kakigori; cordero lechal en crema de cacahuete, cuscús y piña tatemada; taco de maíz con panceta roja china al anís y palomitas con chutney de guindilla; pan de queso y yuca, emulsión con ultrasonido de jamón y sal ahumada; siu mai de oreja de cerdo, salsa brava coreana y torreznos de Soria; o wagyu madurado en koji, sake turbio y topinambour.
Acompañadas por las recomendaciones mixológicas de Anxo Vila, como el dry martini de eucalipto; negroni de huitlacoche; destilado de gorgonzola y solución acidulce de peras; ron escabechado, vermut rosso y licor de cerezas; mezcal, mango y soda de chipotles; o ginebra, physalis, mostaza y fruta de la pasión.
Los precios que oscilan entre 12 y 25 euros para los platos y 14 euros para los cócteles. Gurú Lab es también perfecto para eventos y talleres.
Nuevos Salmon Guru
Diego Cabrera en mayo de este año celebra también el segundo año de vida de su proyecto internacional de Salmon Guru en Dubái y, a pocos meses de una nueva sede de Salmón Guru en Milán, afianza la estructura de sus equipos y locales con la creación de Dragon Experience Factory, su centro de producción propio.