Una fiesta de color y sabor peruanos es lo que espera a los amantes del buen comer y el tapeo durante los próximos días. Un recorrido por restaurantes de jóvenes emprendedores que, con ricas materias primas y decoraciones cuidadas, traen a Madrid lo mejor de la costa, los Andes y el Amazonas, con una gran creatividad.

Cocina criolla, nikkei, chifa; con pescados y limones del norte, cebollas del sur, choclos del centro del país, ajís, leche de tigre…. La riqueza de la gastronomía de Perú se puede encontrar en las tapas de los 15 restaurantes participantes en esta celebración.

Y es que se trata de la II edición del 'Festival de la Tapa Peruana: Ruta del Ceviche', un evento organizado por la Embajada del país en España. Consistirá en la degustación de una tapa de ceviche, una tapa peruana, una cerveza peruana y un Pisco Sour tradicional, todo por un precio de 12 euros. El objetivo es destacar sus productos y mostrar su diversidad.

Los pinchos se presentaron el lunes 23 de septiembre, un día antes del comienzo de esta ruta que se extenderá hasta el próximo 6 de octubre. En dicho encuentro, en la Residencia del Embajador del Perú, Luis Ibérico Núñez, dio el pistoletazo de salida a un evento con degustaciones y un showcooking en vivo de la preparación de ceviche por la chef peruana Valeria Chirinos.

Una demostración de la riqueza de la cultura y el folklore con los danzantes que bailaron el Carnaval Jaujino, baile típico de la ciudad peruana de Jauja, ubicada en el departamento de Junín. Al igual que el punto dulce que dejaron los tradicionales picarones de La Sarita.

Los 15 restaurantes

Todo esto será lo que se pueda encontrar en este gran festival con la gastronomía como epicentro. A continuación se detalla cada establecimiento con su respectiva tapa.

• Avenida Perú (calle Telémaco, 8): Rollitos de Pollo a la brasa. Ceviche Avenida Perú.

• Awki Nikkei (calle del Príncipe, 5): Pastel de choclo. Ceviche kunsei (a base de atún).

• Ceviches & Wok (calle López de Hoyos, 81.): SAM de escabeche pescado con aceituna botija y cebolla encurtida. Ceviche clásico de corvina.

• El Triperito (calle Ayala, 28 en el Mercado de la Paz): Vieira a la llama del wok, gazpacho verde acevichado, migas de panko y chile. Ceviche saltado de langostinos, kéfir, LDT de rocoto, piquillos y laurel.

• Fidelio (Avenida Infante Don Luis, 10 en Bodilla del Monte): Arroz con pato. Ceviche Fidelio.

• La Bajada Street Food (calle Alcalá, 414 y San Cipriano, 67): Causa Roja al pimiento piquillo con langostinos en ají amarillo ahumado. Ceviche verde al cilantro con chicharrón de pota.

• Limanta (calle Rafael Alberti, 43 en Vallecas y Electrodo 70 en Rivas
  
  Vaciamadrid): Causa frita con crema de aceituna y pollo. Ceviche Limanta.

• Misky Hallpa (calle Juan de Soto, 10 en Alcalá de Henares): Papa rellena. Ceviche norteño.

• Oceanika Madrid (calle Antonio Pérez, 26): Cucurucho crujiente a base de tortilla de maíz relleno de ají de gallina. Ceviche a la llama envuelto en hoja de plátano.

• País de los ceviches (Mercado San Fernando en la calle Embajadores, 41, puesto 70): Arroz chaufa con cerdo asado. Ceviche de corvina tradicional.

• Paradero Perú (calle Martínez Corrochano, 24): Causa crocante con pulpo acevichado. Ceviche de pescado al ají amarillo.
• Pimentel (calle Ventura Rodríguez, 3): Torrejita de choclo. Ceviche Pimentel.
• Pucará (calle Príncipe de Vergara, 200): Mejillones a la Chalaca. Ceviche de panceta.
• Sambo (Paseo de la Esperanza, 33): Croquetón Norteño. Ceviche de salmón.
• Tipika (calle General Ricardos, 168): Causa a la limeña. Ceviche Tipika (con base de rocoto).

Es un recorrido gastronómico, como se puede comprobar, en la que destaca un plato especialmente. Se trata del ceviche que, además, está de celebración, puesto que el pasado mes de diciembre la UNESCO inscribió la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Por lo tanto, esta ruta pretende homenajear y conocer sus diferentes interpretaciones. En este festival el objetivo ha sido adaptar esta comida al formato tapa, típico de la cultura española.

El ceviche peruano

El ceviche es un plato tradicional de Perú preparado con pescado crudo marinado en limón. Es una receta que recalca la labor de los pescadores artesanales, de los agricultores y de los cocineros del país.

Como las recetas varían de una región a otra, refuerzan la identidad cultural, regional y nacional. Se consume tanto como plato diario como en reuniones sociales. Asimismo, puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cevicherías.

Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración.

Si bien es un elemento de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, el ceviche se prepara en todos los departamentos de la nación con una diversidad de insumos locales, dando por resultado diversas variantes regionales.