La mejor ensaladilla está en este restaurante de Madrid: una receta perfecta para los amantes del alioli y por sólo 8 euros

La mejor ensaladilla rusa de la Comunidad de Madrid está en Plademunt. El Restaurante Imaginario en Alcalá de Henares. Así lo ha decidido el jurado de la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (Acyre) en el Concurso de La mejor ensaladilla de Madrid 2024, celebrado este lunes 11 de noviembre.

Detrás de esta receta ganadora y del restaurante alcalaíno en el que se puede degustar está Iván Plademunt, un chef muy conocido en Madrid por los numerosos premios que ha ido adquiriendo en los últimos años, entre ellos, también fue el ganador de la última edición de la mejor torrija de la Comunidad de Madrid de Acyre.

La mejor ensaladilla de Madrid se puede comer en el restaurante, obrador artesanal y escuela Plademunt. El Imaginario (calle Francisco Díaz, 1). Se trata de un restaurante de corte tradicional que busca recuperar las antiguas recetas. "Buscamos la cercanía y el producto local de la Comunidad de Madrid", apunta.

E.E.

Adiós a la ensaladilla clásica: esta receta madrileña es la alternativa que arrasa en un bar de Madrid

La receta de la ensaladilla ganadora está elaborada con productos con sello de Madrid Calidad como los huevos camperos de Granjas Villarreal y el aceite de olida Virgen Extra ecológico Alma de Vinos y Aceites Laguna.

Además, de kilómetro cero utiliza en la receta para dar un toque más dulzón las zanahorias ecológicas de Naturhuerto de Alcalá de Henares. "La mahonesa la emulsionamos mitad con el aceite de oliva madrileño y mitad con el aceite de la conserva de la ventresca que también embotamos en el restaurante", ha informado el chef Iván.

Su ensaladilla clásica en el emplatado se convierte en un juego divertido. "Tiene muchos toppings para ir jugando", explica el cocinero. De esta manera puedes elegir entre varios ingredientes como las flores de ajo para los amantes del alioli, piparras para los amantes de la acidez y se corona con la ventresca de atún. El broche de oro al plato llega con un tuile de anchoas, una galleta crujiente muy finita a base de aceite de anchoas que le da el toque de salazón.

La ensaladilla rusa la elaboran desde hace 3 años en el restaurante y es uno de los entrantes imprescindibles dentro su carta de estilo mediterráneo. "La ración cuesta 15 euros y la media 8 euros", cuenta.

Otros premiados

El segundo puesto ha recaído en Jorge Baeza Manzaneque, del restaurante Balear de Valdebebas, su receta destaca por asar la patata ibicenca y el especial sabor de la mahonesa emulsionada que potencia con el líquido de los encurtidos y las piparras y unas anchoas. Se emplata colocando por encima encurtidos picados y emulsión de piparra.

El Doble de Lucero, de la calle Higueras, 53, con Carlos Granados 'Brutus', como participante, ha obtenido la tercera plaza del certamen madrileño con una ensaladilla clásica que como toque especial incluye el jarabe de mango para contrarrestar la acidez de la mahonesa.

La mejor torrija de Madrid se vende en esta pastelería del centro: jugoso pan con sabor a canela por menos de 2 euros

Veinticinco establecimientos de restauración madrileños han presentado sus recetas a este concurso, de los cuales un jurado técnico de la asociación ha elegido a las doce finalistas cumpliendo las bases de incluir entre los ingredientes obligatorios mínimo con dos productos con la M de Producto Certificado, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid.

Entre los participantes podemos encontrar a cocineros como: María Alexandra Baja del Hotel Rafael Atocha; Philip Parajan de Le Qualitè Tasca, Xavi Gaspà de Taberna Miguelín; Paula Beer de Nude Cake; Alfonso de Zulueta de Bar Minizulu; Yolanda Rebollo de The Westin Palace; Pablo Morales de Gozar y Asier Hita de Origen.

Diversas personalidades del ámbito gastronómico amantes de la ensaladilla o firmes ejemplos de calidad con este producto en sus cartas han formado el jurado como el chef Mario Sandoval, de Coque; el chef Aurelio Morales; la jefa de cocina de El Invernadero, Diana Díaz; Iván Muñoz de Chirón y la ganadora del Certamen de Gastronomía de Madrid, Ana Lázaro.