La historia culinaria de Madrid es muy amplia, con platos emblemáticos como el cocido madrileño y los callos, junto a delicias de todas partes de España.

De esta forma, las comidas, que son más típicas de otras comunidades de nuestro país, también cuentan con un gran éxito. Este es el caso del cachopo, cuyo origen se remonta a la gastronomía asturiana, aunque su popularidad se ha extendido por todo el país e incluso internacionalmente en algunos casos

En Madrid, hemos seleccionado los mejores cachopos para que disfrutes de esta receta de moda en la capital durante los últimos años.

El restaurante con el mejor cachopo de Madrid 

El cachopo, aunque cada vez más popular, tiene una historia reciente, comenzando en 1947 en el restaurante Pelayo de Oviedo, luego ganando popularidad en otros restaurantes asturianos.

Casa Hortensia, en la calle de la Farmacia, 2, es uno de los mejores lugares para degustar un auténtico cachopo. Con más de un cuarto de siglo abierto, es considerado uno de los mejores restaurantes asturianos en Madrid.

Bajo la dirección culinaria de Adela Besteiro, este restaurante ofrece una experiencia auténticamente asturiana. Además del famoso cachopo, su exquisita fabada ha sido galardonada varias veces como la mejor, destacando por la calidad y autenticidad de sus platos.

El cachopo de este local es de estilo clásico, ya que en este restaurante se sirve de la forma más tradicional, es decir, filete de ternera relleno de jamón serrano y para acompañar patatas fritas y pimientos de padrón al horno.

Otro de los locales de Madrid en el que se puede disfrutar de un buen cachopo es la Charca. Este restaurante que se encuentra en el centro de la capital es bastante acogedor y suele estar lleno de clientes todo el tiempo.

[Cachopo: el truco de la abuela para que no se te salga el queso]

La Charca se trata de un restaurante asturiano, por lo que podemos disfrutar de fabada, quesos y otros platos típicos de esta región. El cachopo es su especialidad, ya que este local ganó el premio al mejor cachopo de España en 2020. Se encuentra en la calle de Juan Álvarez Mendizábal. 

Este cachopo, que es todo un manjar, cuenta con un enorme relleno de tres quesos asturianos y jamón ibérico, y se sirve acompañado de pimientos de padrón y patatas. 

Además de estos locales, también hay otros restaurantes que han ganado el premio del mejor cachopo de España. Uno de ellos es El Cogollo de la Descarga, en la calle Hileras, 6. La propietaria y cocinera de este céntrico y pequeño local es Mary y se trata de un establecimiento que siempre está lleno. El plato principal es su cachopo, que en 2019 fue elegido el mejor de España.

Otro restaurante de premio es Arrabal, en la plaza Mayor, 23. Este local ha conseguido el reconocimiento al mejor cachopo de Madrid en 2022. Su cachopo une el solomillo de ternera y el jamón, con el queso ahumado de Pría.

¿Cuáles son los tipos de cachopo?

El cachopo es un plato tradicional de la gastronomía asturiana, aunque también es popular en otras regiones de España. Además, cuenta con varias versiones.

• Tradicional: El relleno clásico del cachopo incluye jamón serrano de calidad, preferiblemente ibérico, y queso asturiano como el Afuega'l Pitu, un queso intenso y cremoso que aporta un sabor inconfundible.
• Mar y Montaña: Una variante lujosa que combina la tierra y el mar. Además del jamón y el queso, se agrega mariscos como langostinos, vieiras o incluso pulpo, para una experiencia gastronómica completa y sofisticada.
• Vegetariano: Para aquellos que prefieren una opción más ligera, el cachopo puede rellenarse con una mezcla de verduras asadas, como pimientos, berenjenas y champiñones, junto con quesos suaves o semicurados que complementen los sabores vegetales.
• De Setas: Una opción para los amantes de la cocina micológica, donde se utilizan hongos y setas silvestres salteados con ajo y perejil, junto con queso de cabra o algún otro queso suave que realce los sabores terrosos de los hongos.
• Especial de la Casa: Algunos restaurantes asturianos ofrecen cachopos con rellenos únicos y exclusivos, que pueden incluir desde ingredientes locales como embutidos artesanales o productos de temporada hasta innovadoras combinaciones de sabores inspiradas en la cocina internacional.

Tipos de quesos para el cachopo

El cachopo se puede elaborar de varias formas y en este caso uno de los ingredientes que puede variar es el queso. A continuación, te indicamos los distintos tipos que puede llevar.

• Cabrales: Un queso asturiano con denominación de origen, de sabor potente y un ligero toque picante que añade carácter al relleno del cachopo.
• Idiazábal: Originario del País Vasco y Navarra, este queso ahumado aporta un sabor único y aromas intensos al cachopo.
• Tetilla: Un queso gallego de textura cremosa y sabor suave, ideal para equilibrar los sabores intensos del jamón y otros ingredientes del relleno.

Rebozado

El rebozado del cachopo es esencial para lograr esa textura crujiente y dorada que lo caracteriza. Se recomienda utilizar pan rallado de calidad, mezclado con ajo y perejil frescos picados, así como un toque de pimentón para añadir color y sabor. El cachopo se sumerge en huevo batido antes de rebozarlo, lo que ayuda a que el pan rallado se adhiera mejor a la carne. Luego, se fríe en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente por fuera, pero tierno y jugoso por dentro.

Estas son algunas de las opciones que hacen del cachopo una delicia gastronómica única y versátil, capaz de adaptarse a diferentes gustos y preferencias culinarias, sin perder nunca su esencia tradicional asturiana.