La porra en Teba se come con patatas fritas: una receta alternativa del tradicional plato antequerano

Los platos terminan siendo de los lugares donde se cocinan y, aunque la porra tenga su origen en la ciudad de Antequera, se ha convertido en una de las recetas más típicas de la provincia malagueña y ha ido adquiriendo toques alternativos según las proporciones de unos u otros ingredientes o los acompañamientos.

En Teba y sus alrededores tienen una cosa muy clara: se comen con patatas fritas, tal y como se refleja en el libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. En esta localidad malagueña, la cocinan así: 

Ingredientes

Medio kilo de pan cateto asentado (mejor cuanto más días lleva)
Medio kilo de tomates maduros
Un pimiento verde
Tres o cuatro dientes de ajo (al gusto)
Vinagre (al gusto)
250 ml de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Acompañantes: patatas y atún

Preparación

1. Sumerge el pan en un recipiente con agua durante unos minutos. Cuando esté bien empapado, sácalo y déjalo escurrir. 

2. Pela los tomates y tritúralos en una batidora junto con el pimiento y el ajo hasta que quede bien pasado.

3. Añade la mezcla al pan y bátelo con una espátula o un tenedor para integrarlo bien, mientras vas añadiendo el aceite de oliva poco a poco para que emulsione.

4. Alíñalo con sal y un poco vinagre y ponlo a enfriar en la nevera unas horas.

5. Acompáñalo con patatas fritas, atún, un huevo duro y/o jamón.